As garrapiñadas ou frutos secos cristalizados são um doce delicioso, um snack açucarado do qual não consegues escapar depois de comer um. Hoje conto-te como fazer em casa deliciosas noz-pecãs garrapiñadas! Doces e muito crocantes, aviso já que são altamente viciantes, e para as fazeres só vais precisar de uma frigideira.
Como fazer garrapiñadas
Para fazer as nozes garrapiñadas só vamos precisar de nozes, açúcar e essências para aromatizá-las.
Muitas vezes fazem-se sem aromatizar, só com açúcar, mas proponho-te usar sobretudo baunilha e canela, que lhes dão um aroma delicioso (é habitual usar pelo menos baunilha). Também convém ter em conta que vamos usar principalmente açúcar mascavado, mais do que branco, pelo aroma que dá às pecãs (mas podes usar apenas açúcar branco para a calda, se preferires esse resultado).
Como o vamos fazer? Com o açúcar faremos uma calda para cobrir as nozes, e será no momento de arrefecer e cristalizar que obteremos umas garrapiñadas caseiras de livro.
De igual forma, também poderias fazer garrapiñadas de outros frutos secos, como avelãs, nozes, nozes de macadâmia, sementes de girassol... Os aromas que te proponho usar na receita ficam sem dúvida especialmente bem com todo o tipo de nozes e amêndoas.
Diferença entre nozes da Califórnia e nozes pecãs
As nozes pecãs estão muito na moda. A verdade é que sabem mesmo diferentes das nozes da Califórnia que temos usado mais, e incentivo-te muito a prová-las e a usá-las, se ainda não o fizeste.
As nozes pecãs vais apreciá-las pelo sabor: são menos amargas do que as outras; e sem dúvida distingui-las-ás pela sua forma alongada e vertical. Na textura também vais apreciar as suas virtudes: a sua polpa é amanteigada, oleosa e mais cremosa.
Por tudo isto, é preferível usar nozes pecãs para garrapiñar.
Ingredientes
- 280 g de nozes pecãs
- 80 ml de água
- 100 g de açúcar mascavado
- 50 g de açúcar branco (*ver notas)
- ½ colher de chá (2,1 ml) de extrato de baunilha
- 2 colher de chá (5,2 g) de canela
- ¼ de colher de chá (0,5 g) de noz-moscada
- ¼ de colher de chá (0,5 g) de pimenta-de-caiena (opcional)
Preparação das nozes cristalizadas
- Primeiro, torra as nozes no forno: dispõe as nozes pecãs num tabuleiro de forno, espalhadas pela superfície, e leva ao forno durante cerca de 10 ou 15 minutos a 170 ºC. De vez em quando, mexe-as com uma espátula para que tostem de forma homogénea por todos os lados. Quando estiverem tostadas, retira e reserva.
- Prepara a calda: numa frigideira de ferro e em lume médio, coloca a água e junta todos os condimentos, ou seja, os açúcares, a baunilha, a canela, a noz-moscada e a caiena, se quiseres adicioná-la. Leva a ferver e retira do lume.
- Adiciona de imediato as nozes e volta a colocar ao lume. Mexe com uma colher de pau, para impregnar todas as nozes com a calda e ajudar o açúcar a derreter e cristalizar (cerca de 10 minutos). Em poucos minutos verás como se vai criando uma areia esbranquiçada à volta. Aumenta o lume e não pares de mexer, para que cristalize mas não se queimem.
- Retira a frigideira do lume e prepara um tabuleiro com papel vegetal, para espalhar por cima as nozes garrapiñadas (espalha-as pelo tabuleiro, separadas entre si para que não se juntem) e deixa as nozes arrefecerem).
- Uma vez frias, podes servi-las ou guardar num frasco hermético.
Ideias para usar e desfrutar das nozes garrapiñadas
- As garrapiñadas vais adorar comê-las tal como estão: desfruta delas como snack, estão cheias de energia!
- Tira-as à hora do café, depois da refeição, e será o toque final do encontro (não te esqueças de dizer que foste tu a fazê-las, será certamente assunto saber como as fizeste).
- São ideais em saladas verdes, junto com queijos curados, queijo fresco ou morangos frescos, e aceitam uma grande variedade de acompanhamentos.
- Coloca-as num frasco ou em saquinhos: é um presente bonito para festas, para oferecer a alguém ou quando tens visitas.
- Fazes massa recheada em casa? Esses raviolis recheados de pera, queijo e nozes podem ser feitos com pecãs caramelizadas, o contraste entre doce e salgado será uma aposta certa.
- Em pastelaria! Usa estas nozes caramelizadas (em pedaços ou inteiras) para decorar e dar o toque final aos teus bolos. Também para coroar bolachas e muffins, e tartes de todo o tipo!
Notas
- *O habitual é fazer uma calda apenas com açúcar branco. Podes fazer as garrapiñadas com açúcar branco (substitui o açúcar mascavado por branco, usando neste caso 150 g no total de branco), mas acho que os aromas de cana do açúcar mascavado ficam deliciosos nas pecãs.
- Pensa nos sabores de que gostas: podes aromatizá-las apenas com extrato de baunilha, ou usar gengibre se for isso que gostas (juntamente com uma pitada de pimenta fica muito especial).
- As nozes, podes parti-las ao meio se preferires fazer uma dentada mais pequena ou se tiveres uma variedade de pecãs muito grandes.
- Não te assustes com os pedaços de caramelo que ficam na hora de limpar a frigideira ou o tapete! Lembra-te de que só terás de os deixar em água para que o açúcar se dissolva antes de aplicar a esponja e o detergente.
Espero que desfrutem muito a caramelizar frutos secos. Não deixem de me contar que truques ou aromas usam para as fazerem, será uma excelente aprendizagem para todos.
