Já saberão que adoro explorar receitas simples, que encham a mesa de acompanhamentos deliciosos sem que isso exija investir muito mais tempo na cozinha. Por isso, hoje trago a receita para fazer espargos com limão, um prato que tanto pode ser uma entrada, se quiseres saboreá-lo sozinho, como pode ser um aperitivo (já te explico como) ou é, sem dúvida, o legume perfeito para acompanhar um prato de carne ou de peixe.
Os espargos-trigueros (espargos verdes) são extremamente benéficos para a saúde (na verdade, têm um conteúdo nutricional verdadeiramente excecional), e o seu sabor é muito único e especial. Sozinhos, simplesmente salteados, já ficam realmente deliciosos, mas hoje mostro-te como desfrutá-los com esse toque de limão, que é uma forma ligeiramente diferente e que lhes cai maravilhosamente bem.
Vai-me dar imenso prazer que proves estes espargos, e para isso facilito-te a tarefa: deixo-te como fazê-los tanto no forno como na frigideira, assim já não terás desculpa. Aproveita o dia a dia para os saltear ou faz-lhes um espacinho no forno quando estiveres a assar outras receitas, e desfruta deles porque bem o merecem. Não te vais arrepender!
Deixo-te com a receita e, mais abaixo, com algumas considerações que espero que sejam do teu interesse.
Ingredientes
- Espargos verdes (quantidade conforme cada um queira)
- Azeite suave
- Sal
- Pimenta-preta
- Azeite intenso
- Sal em flocos
- Um limão (mais, se forem mais de dois molhos de espargos)
Preparação
Como fazer espargos com limão no forno
- Lava e corta as pontas duras dos espargos.
- Coloca-os num tabuleiro de forno (para estes casos, o tabuleiro Naturals Nordic Ware é extremamente prático, aquece muito e foi pensado para uso intensivo).
- Rega com um fio de azeite e tempera com sal e pimenta.
- Espreme meio limão por cima dos espargos. Envolve bem com a ajuda de uma espátula para garantir que ficam bem temperados.
- Corta a outra metade do limão e distribui os pedaços pelo tabuleiro, por cima dos espargos.
- Leva ao forno a 200 ºC durante 15-20 minutos, ou até veres que estão assados. Podes abrir e mexer de vez em quando, para garantir que assam de forma homogénea.
- Retira do forno, polvilha com flocos de sal por cima e coloca um pedacinho de limão assado em cada prato (ficam deliciosos!).
Como fazer espargos com limão na frigideira ou parrilla
- Lava e corta as pontas duras dos espargos.
- Põe a frigideira a aquecer em lume baixo/médio para aquecer e dar tempo a que distribua o calor e, quando estiver quente, passa para lume forte.
- Enquanto a frigideira aquece, pincela os espargos com azeite suave (ou deita um fio de azeite na frigideira).
- Adiciona os espargos à frigideira e tempera com sal e pimenta.
- Rega com um fio de sumo de limão, espremendo metade do limão por cima dos espargos. Depois de espremer, deixa o limão de lado (também podes cortar a outra metade às rodelas e distribuí-las por cima dos espargos; vão cozinhar e aromatizar ao mesmo tempo).
- Deixa que assem na frigideira, mexendo-os com uma espátula ou agitando a frigideira. Devem ficar bem assados, sem medo de que fiquem pretos (assim ficam mais tenros e também deliciosos com o sabor tostado).
- Quando estiverem prontos, serve num prato ou travessa, junta os flocos de sal e um fio de azeite virgem extra e serve.
Notas sobre fazê-los na frigideira:
- Há quem prefira cozi-los em água a ferver com sal durante uns 5 minutos antes de os assar na frigideira, para ficarem mais tenros e não ser preciso assá-los tanto na frigideira. É uma opção a ter em conta se os preferires mais verdes e tenros.
- É importante usar uma frigideira ou parrilla de ferro para grelhar corretamente os espargos: o ferro atinge uma temperatura muito mais alta do que o antiaderente, além de ser um utensílio totalmente natural. Sem dúvida, recomendo fazê-los numa frigideira de ferro De Buyer, uma skillet ou uma parrilla de ferro Le Creuset. Há, sim, uma diferença ao fazê-los com outras frigideiras neste caso.
Coisas a ter em conta
- Não há comparação entre desfrutar dos espargos quentes e feitos no momento e comê-los frios ou reaquecidos. É uma receita para fazer e saborear (se os reaqueceres, perdem aquele crocante do assado acabado de fazer).
- Os espargos com limão são uma excelente entrada, e sem dúvida um acompanhamento ideal para carnes e, muito especialmente, peixes (estamos tão habituados ao peixe com limão, que sem dúvida fazem uma combinação ideal).
Ideias para acompanhar o prato
Os espargos com limão podes servi-los tal como te contei, mas deixo-te algumas ideias que funcionam muito bem se quiseres alterar a receita ou dar-lhe um toque diferente:
- Se forem fãs de molhos ou de molhar pão, podes servi-los acompanhados de molho romesco ou maionese.
- Quando adicionas os espargos à frigideira ou ao tabuleiro de forno para os fazer, podes também juntar alho picado ou uns dentes de alho. Vais aromatizá-los com um sabor que combina maravilhosamente.
- Quando estiverem praticamente prontos, podes colocar queijo por cima dos espargos para derreter, ou até ligar a função grill e gratiná-los. Espargos e queijo combinam na perfeição, e a apresentação no prato muda radicalmente com o queijo por cima.
Para servir como aperitivo
Se os quiseres servir como aperitivo num petisco, podes assá-los cortados em pedaços pequenos (de cerca de 3-5 cm), e quando estiverem assados servi-los espetados em palitos, tal como estão. Mas vais ficar fabuloso se os servires:
- polvilhados com queijo parmesão por cima,
- espetados junto a um cubinho de queijo curado,
- envolvidos em presunto ibérico ficam absolutamente deliciosos,
- ou espetados com um pedacinho de bacon ou presunto estaladiço, feito na parrilla ou em poucos segundos no micro-ondas.
