Alguma vez fizeram nhoques em casa? Embora os mais tradicionais sejam os nhoques de batata caseiros, estes nhoques de batata-doce com mel e manteiga tostada são uma verdadeira delícia e garanto-vos que fazê-los não tem qualquer dificuldade. Esta é uma receita fácil e rápida, e muito vistosa. Além disso, estes nhoques de batata-doce são muito mais coloridos e, salteados com manteiga tostada, salva e alho, tal como vos proponho, o resultado é realmente muito saboroso.
É preciso aproveitar que estamos em plena época da batata-doce e agora é quando está no seu melhor momento. O seu maior protagonismo é recém-assada e a acompanhar as castanhas na festividade de Todos os Santos. Mas a batata-doce é um ingrediente que dá muito jogo, algo que também acontece à abóbora, com quem partilha a sua bonita cor e o seu elevado teor em betacarotenos e vitamina A, entre outros benefícios nutricionais.
Cortada em rodelas finas e frita, ou assada no forno com sal por cima, resulta num acompanhamento estupendo. A polpa assada é fantástica como parte da massa de bolos, brioches ou filhoses, e, claro, também em cremes de legumes ou, mais densa, como puré para acompanhar a carne. Como veem, dá para aproveitar muito na cozinha e estes nhoques de batata-doce com mel e manteiga tostada são um exemplo ideal e delicioso.
Ingredientes
- 2 ou 3 batatas-doces
- 1 batata grande
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de sal fino
- 210 g de farinha comum
- 30 g de farinha para bolos
- 85 g de manteiga
- 3 dentes de alho picados finamente
- 70 g de pinhões
- 1 colher de sobremesa de salva fresca finamente picada
- 85 g de mel
- 150 g de espinafres baby
- Queijo parmesão acabado de ralar (a gosto)
Preparação
Preparação dos nhoques (massa e formação)
- Começamos por assar as batatas-doces e a batata. Aquece o forno a 220º C e corta-as ao meio longitudinalmente. Coloca-as num tabuleiro de forno com papel vegetal, com a polpa virada para baixo. Assa-as durante cerca de 30-35 minutos, ou até que, ao espetares com um garfo, vejas que estão macias.
- Quando tiverem arrefecido e as possas manusear sem te queimares, tira a pele à batata e às batatas-doces e põe a polpa na taça do teu robot de cozinha KitchenAid. Coloca o batedor plano ou a pá misturadora e mistura durante uns segundos à velocidade 2 e depois aumenta para a velocidade 6 durante meio minuto.
- Agora retira o acessório misturador e coloca o gancho de amassar. Adiciona a gema de ovo e o sal, e põe o robot na velocidade 2.
- Quando estiver a funcionar, começa a adicionar a farinha pouco a pouco, em várias vezes (adiciona mais ou menos um quarto da farinha em cada remessa). Adiciona uma parte e, assim que vires que se integrou, adiciona a seguinte. Assim que tiveres adicionado toda a farinha, desliga o robot.
- A massa deve ficar um pouco pegajosa. Se vires que está muito pegajosa e é difícil de manusear, acrescenta um pouco mais de farinha antes de a tirares da taça (entre 15 e 30 g a mais).
- Polvilha a superfície de trabalho com farinha e, com as mãos enfarinhadas, tira a massa da taça.
- Amassa um pouco à mão até notares que a massa fica mais fácil de trabalhar.
- Divide a massa em 6 partes iguais e faz um rolinho com cada parte, com uma espessura aproximada de 1,5 cm.
- Corta os cilindros ao longo em pedaços de 1,5 cm e marca cada pedaço com um garfo ou com uma tábua para nhoques. Reserva.
Preparação dos nhoques com mel e manteiga tostada
- Põe água a ferver num tacho grande ou na tua cocotte Le Creuset em hierro fundido. Quando a água ferver, adiciona o sal, mexe um pouco e começa a cozer os nhoques. Faz isso em várias remessas e deixa ferver durante cerca de 4-5 minutos. Saberás que estão prontos quando os vires subir e flutuar.
- Retira os nhoques com uma escumadeira e reserva-os num tabuleiro de forno para arrefecerem.
- Agora aquece a tua cacerola de hierro fundido Le Creuset e adiciona a manteiga. Deixa derreter em lume médio e, quando estiver derretida, baixa o lume e cozinha a manteiga, mexendo de vez em quando, até veres que ganha uma bonita cor dourada e sentires um aroma ligeiramente a avelã, mais ou menos durante 3 minutos.
- Aumenta um pouco o lume e acrescenta os pinhões, a salva e o alho picado. Mexe bem para que se misturem com a manteiga. Sem deixar de mexer, deixa tostarem durante 1 ou 2 minutos.
- Deita os gnocchi na cacerola e mexe suavemente para que fiquem envolvidos na manteiga e no aroma da sálvia e do alho. Deixa cozinhar durante 1 minuto sem tapar a cacerola.
- Adiciona o mel, mexe suavemente e cozinha por mais 1 minuto antes de adicionares os espinafres baby.
- Assim que tiveres colocado os espinafres, tapa a cacerola e salteia-os por mais 1 minuto.
- Destapa a cacerola, mexe suavemente e apaga o lume.
- Cobre com o queijo parmesão acabado de ralar e, antes de servir, polvilha com sal em flocos e pimenta preta acabada de moer.
- Serve acompanhado de mais parmesão ralado, caso queiras acrescentar mais.
