Mil-folhas de framboesa

Hoje trago-vos uma sobremesa de gala, daquelas que enfeitam uma mesa de festa e que convidam à celebração só de pronunciar o seu nome. Este mil-folhas de framboesa com creme diplomático de baunilha, feito com massa folhada caseira, é uma verdadeira delícia. Garanto-vos que, assim que o colocarem na mesa, vão aplaudir de pé. E à primeira dentada, receberão uma ovacionada sentida.

A proposta é que façam este mil-folhas desde o início, incluindo a massa folhada. Não se assustem, nos passos da receita verão como fazer massa folhada caseira fácil. Vão ver que é uma massa folhada "expresso", em que integraremos a manteiga na própria massa desde o início para agilizar o processo. Mas se dominam a arte de fazer massa folhada caseira e querem fazê-la com a vossa melhor receita, ou se preferem comprar a massa refrigerada no vosso comércio de confiança, podem fazê-lo sem problemas. Tenho a certeza de que o vosso mil-folhas de framboesa com creme diplomático ficará delicioso.

Para estender a massa podem usar um rolo da massa, mas sem dúvida a máquina manual de laminação para massas De Buyer é uma excelente opção. Ajuda-nos a estender a massa facilmente, de forma uniforme e com a espessura que quisermos ou que cada receita pedir. E sem esforço, só a rodar a manivela. Uma maravilha!

Que vos parece se avançarmos já para a receita deste mil-folhas de framboesa com creme diplomático de baunilha? Aqui a têm!

Ingredientes

Para a massa folhada caseira rápida

• 240 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga muito fria, cortada em cubos
• 120 ml de água fria
• 1 colher de chá de sal

Para o creme diplomático de baunilha

• 300 ml de leite meio-gordo
• 1 vagem de baunilha
• 80 g de açúcar
• 3 gemas de ovo L
• 30 g de maizena (amido de milho)
• 2 folhas de gelatina (aproximadamente, cerca de 4 g)
• 250 ml de natas muito frias (natas para bater, mínimo 35% de m.g.)

Para a montagem final

• 250 g de framboesas frescas
• Açúcar em pó para decorar

Preparação

Como fazer massa folhada caseira rápida

1. Numa tigela ponham a farinha com o sal e juntem a manteiga fria em cubos. Trabalhem ligeiramente com os dedos, até ficar com uma textura arenosa, mas sem que a manteiga desapareça por completo; devem ficar pedaços. Se preferirem, podem fazê-lo com o vosso robot de cozinha KitchenAid, usando o acessório batedor para massas.
2. Agora juntem a água fria e misturem apenas o suficiente até conseguirem formar uma bola com a massa. Vão ver que ficam pedaços de manteiga, que serão os que ajudarão a dar as camadas.
3. Envolvam a bola de massa em película aderente e levem-na ao frigorífico. Deixem arrefecer durante meia hora.
4. Retirem a bola do frigorífico e enfarinharem muito ligeiramente a superfície de trabalho. Estendam a massa um pouco ajudando-se de um rolo da massa.
5. Agora ponham a massa na máquina manual de laminação para massas De Buyer e estendam-na num retângulo grande. Dobrem a massa em três, fazendo uma volta simples.
6. Rode a massa um quarto de volta e estendam-na novamente. Repitam este passo mais duas vezes e levem a massa ao frigorífico, envolvida em película aderente, para arrefecer durante 45 minutos.
7. Pré-aqueçam o forno a 180º C.
8. Retirem a massa do frigorífico e estendam-na até 2 mm de espessura. Coloquem a massa num tabuleiro perfurado para forno, forrado com papel vegetal e cortem-na em retângulos do mesmo tamanho, mas sem os separar para que não se deformem ao cozer. Podem aparar as extremidades para que os bordos fiquem limpos. Levem o tabuleiro ao frigorífico durante cerca de 15 minutos, coberto com um pouco de película aderente.
9. Retirem o tabuleiro com a massa do frigorífico e tirem a película aderente. Coloquem uma folha de papel vegetal sobre a massa e, por cima do papel, coloquem outro tabuleiro de forno. Fazendo assim, a massa folhada não cresce, não se deforma.
10. Levem ao forno durante cerca de 35 minutos (aproximadamente), até a massa folhada ficar dourada.
11. Retirem o tabuleiro do forno e deixem arrefecer sobre uma grelha.

Como fazer o creme diplomático de baunilha

1. O primeiro passo é pôr as folhas de gelatina a hidratar em água muito fria (seguindo as indicações de cada fabricante).
2. Façam um corte longitudinal na vagem de baunilha sem a cortar por completo e raspem as sementes.
3. Ponha-se ao lume, em lume brando, o leite no vosso caçarola de aço inoxidável Affinity De Buyer juntamente com as sementes e a vagem de baunilha aberta.
4. Numa tigela misturem as gemas de ovo com o açúcar e a maizena, batendo bem com uma vara de arames até ficarem esbranquiçadas.
5. Quando o leite começar a ferver, vertam-no para a tigela, sobre a mistura das gemas, e mexam bem para integrar.
6. Levem a mistura ao tacho e aqueçam em lume médio até engrossar, sem parar de mexer.
7. Desliguem o lume e juntem as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo bem para que se misturem com o creme.
8. Deixem o creme arrefecer à temperatura ambiente num recipiente, coberto à superfície com película aderente e depois deixem-no arrefecer no frigorífico.
9. Enquanto o creme arrefece, batam as natas no vosso robot de cozinha KitchenAid com o acessório batedor.
10. Quando o creme tiver arrefecido, retirem-no do frigorífico e batam-no um pouco para recuperar a textura cremosa. Juntem uma parte das natas (aproximadamente um terço) e batam para que se misturem bem e fique um creme homogéneo.
11. Agora juntem o resto das natas com suavidade, ajudando-se de uma espátula, com movimentos envolventes.
12. Deixem arrefecer o creme no frigorífico até ganhar mais corpo (mais ou menos uma hora).

Montagem do mil-folhas de framboesa

1. Ponham o creme num saco de pasteleiro ou na vossa pistola de pastelaria de Buyer, com o bico que mais gostarem.
2. Coloquem um retângulo de massa folhada como base sobre um prato ou num tabuleiro.
3. Distribuam generosamente o creme diplomático.
4. Espalhem as framboesas frescas entre o creme, para que fique bonito.
5. Cubram com outro retângulo de massa folhada.
6. Polvilhem ligeiramente com açúcar em pó por cima.

Sugestões

• Ao cozer a massa folhada é importante controlar a cozedura para que não queime. Aos 15-20 minutos de estar no forno, é preciso ir verificando de 5 em 5 minutos o ponto de cozedura. Pode ser que precise de mais algum minuto do que o indicado no passo 10 ou, pelo contrário, que fique pronta em menos tempo.
• É possível que, ao retirar a massa folhada do forno, vejam que os retângulos se uniram um pouco. Se for o caso, com uma faca afiada, pressionem um pouco para separar onde estiverem as marcas.
• Se quiserem uma apresentação diferente, podem colocar o mil-folhas sobre uma tábua de madeira de oliveira ou numa travessa para servir de ardósia.
• Podem fazer os mil-folhas com mais uma camada, se quiserem. Ou decorar a última camada com uns rosetas de creme e algumas framboesas por cima.