Muffins de mirtilos com streusel

Não há melhor maneira de começar a manhã do que com uns muffins caseiros de mirtilos. Esta receita de muffins recheados consegue o equilíbrio perfeito entre a doçura da massa, o toque ácido dos mirtilos e uma textura fofa que conseguimos com o buttermilk no interior, e com uma crosta dourada por fora. Mas o que realmente os torna irresistíveis é o streusel, essa cobertura crocante e ligeiramente caramelizada que lhes dá um toque especial. Mas se há algo que realmente faz a diferença ao cozê-los, é usar um forma de hierro fundido para madalenas Lodge.

O ferro é imbatível para a pastelaria: retém o calor como nenhum outro material e distribui-o de forma uniforme, conseguindo que a massa cresça melhor, coza de forma mais homogénea e que a superfície fique dourada e com esse toque crocante irresistível. Não é a mesma coisa fazer muffins numa forma de alumínio ou de silicone do que numa de ferro... e quando os provares, vais notar.

Além disso, estes muffins levam streusel, uma cobertura crocante e ligeiramente caramelizada que os torna ainda mais especiais.

Outro segredo da receita é o leitelho (buttermilk), que acrescenta um sabor mais profundo e uma suculência incrível. Com todos estes pequenos detalhes, estes muffins tornam-se imprescindíveis, tanto para um pequeno-almoço especial como para te dares um miminho ao lanche.

Por isso, já sabes: liga o forno, tira a tua forma de ferro e prepara-te para saborear uns muffins que não só cheiram maravilhosamente enquanto cozem, como também ficam deliciosos. Mãos à massa! (deixo-te a vídeo-receita com o passo a passo mais abaixo).

Ingredientes

Para a massa dos muffins:

• 55 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 100 g de açúcar, mais 10 g adicionais
• 1 ovo
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 120 g de farinha de trigo*, mais 7,5 g adicionais
• ¼ de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 60 ml de leitelho (buttermilk)
• 1 chávena de mirtilos, lavados e secos

Para a cobertura Streusel**:

• 30 g de farinha de trigo
• 10 g de açúcar
• 15 g de açúcar mascavado
• 20 g de manteiga sem sal
• 10 ml de leite

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 220 °C.
2. Vamos ao streusel: Numa taça, mistura com um garfo os quatro primeiros ingredientes da lista até se formarem migalhas do tamanho de ervilhas. Adiciona o leite e mexe bem. Reserva.
3. Vamos à massa dos muffins. Numa taça à parte, com uma batedeira de varas ou com ajuda do KitchenAid com o acessório globo, bate a manteiga com o açúcar até a mistura ficar suave e fofa.
4. Incorpora o ovo e a baunilha e continua a bater até envolver tudo.
5. À parte, peneira a farinha, o sal e o fermento em pó e mistura bem.
6. Adiciona a mistura de farinha e o leitelho à massa aos poucos, alternando-os, até ficar tudo totalmente incorporado.
7. Mistura os mirtilos com a farinha e o açúcar restantes e junta-os delicadamente à massa, mexendo o suficiente para os distribuir.
   
8. Verta a massa para uma forma de muffins previamente untada com manteiga e polvilha a cobertura por cima.
9. Leva ao forno durante 20-25 minutos, até a parte superior estar dourada e, ao espetar um palito, este sair limpo.
10. Deixa arrefecer sobre uma grelha durante 5 minutos, depois passa uma faca pelas bordas e desenforma com cuidado.
11. Deixa arrefecer completamente antes de servir.

Truques e dicas:

• *Se quiseres uns muffins mais leves, podes substituir a farinha comum por farinha para bolos.
• *O streusel é muito parecido com o popular crumble, mas há pequenas diferenças. Aqui falamos de streusel, que é uma cobertura mais fina e arenosa, típica de muffins, bolos e tartes, feita com farinha, açúcar e manteiga, e por vezes frutos secos ou canela. Já o crumble costuma ter uma textura mais grossa e rústica, com pedaços maiores, e é usado sobretudo em sobremesas com fruta cozida, como o clássico apple crumble. Além disso, o crumble leva muitas vezes aveia ou amêndoa para lhe dar mais corpo.
• Se quiseres, podes colocar forminhas de muffins nas cavidades da forma. O calor do ferro da forma cozerá a massa na mesma maravilhosamente, mas fica mais prático na hora de os retirar e poupa-te a limpeza da forma.
• Podes encontrar o leitelho ou buttermilk nos supermercados, mas também o podes fazer em casa. Aqui explico-te o que é, os seus benefícios, como prepará-lo e também como substituí-lo.