O pão doce de azeite ou a "pompe à huile" é um pão tradicional da Provença, no sudeste de França. A sua textura não é tão fofa como a do brioche, mas o seu sabor é único e muito aromático. Embora na sua região de origem se prepare normalmente na época natalícia, asseguro-vos que vale a pena quebrar esse hábito e comê-lo ao pequeno-almoço ou ao lanche em qualquer altura do ano.
Um dos meus momentos favoritos do fim de semana é o lanche de domingo. Com o regresso às aulas e as atividades extracurriculares, durante a semana é complicado estarmos todos juntos. E como sábado é dia de compras, o último dia antes de voltar à rotina semanal é perfeito para nos sentarmos todos à mesa e acabar aos bocadinhos com um pão doce de azeite, acompanhado por uma trinca de chocolate ou por uma bebida reconfortante.
A tradição da receita do pão de azeite doce
A "pompe à huile" costuma ter a forma de um donut gigante, circular e com um buraco no centro, e costuma ser decorada antes de ir ao forno com açúcar em pérolas ou amêndoas laminadas. Isto dá-lhe uma textura crocante na parte superior além de a tornar mais bonita. Mas como não estamos na Provença nem é Natal, vamos fazer um pão doce redondo sem mais, usando o aro redondo alto de aço inoxidável De Buyer.
A tradição da cozinha provençal diz que este pão doce de azeite não se corta, partilha-se. A melhor forma de o fazer é levá-lo para o centro da mesa e beliscá-lo diretamente, sem o cortar nem o distribuir. E servido juntamente com uma chávena de chá, um bom café com leite ou um chocolate quente no qual molhar cada bocadinho, entre conversas e risos, o lanche de domingo torna-se num momento especial em família, que me desenha um sorriso na cara de segunda a sexta-feira.
Para que o possas partilhar aos bocadinhos, aqui tens a receita do pão doce de azeite.
Ingredientes
Para o prefermento
- 200 g de Farinha de Trigo
- 25 g de fermento de padeiro fresco
- 150 g de água morna (a 25 °C)
Para a massa do pão doce de azeite
- Prefermento (todo o prefermento anterior)
- 300 g de farinha de trigo
- 75 g de açúcar mascavado não refinado
- 10 g de sal
- 150 g de azeite
- 50 g de água de flor de laranjeira
- Raspa ou tiras cristalizadas da casca de laranja e limão
Preparação
Do prefermento
- Dissolver o fermento na água morna.
- Adicionar a farinha e misturar até obter uma bola.
- Cobrir e deixar repousar durante ¾ de hora num local morno.
Da massa
- Incorporar no prefermento a farinha, o azeite, a água de flor de laranjeira, o sal e o açúcar mascavado.
- Amassar suavemente durante 5 minutos.
- Terminar adicionando as raspas de laranja e limão.
- Cobrir e deixar repousar para levedar durante 3 horas num local morno.
- Enquanto a massa repousa, corta uma tira de papel vegetal para forrar o interior do aro redondo alto de aço inoxidável De Buyer.
- Decorrido o tempo, molda a massa numa bola e achata-a ligeiramente.
- Coloca o aro sobre um tabuleiro de forno forrado com um tapete liso para forno ou com papel vegetal e coloca a bola de massa no centro do aro. Deixar repousar durante 1 hora num local morno.
- Leva ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 20 minutos.
- Ao retirar do forno, pincela com um pouco de azeite e deixa arrefecer sobre uma grelha.
Notas
- Se preferires, podes substituir a raspa ou as tiras da casca de laranja e limão cristalizadas por pepitas de chocolate.
- Antes de ir ao forno podes colocar um pouco de açúcar em pérolas por cima ou algumas amêndoas laminadas, ao estilo tradicional provençal. Vai dar-lhe uma textura crocante na camada exterior muito apetitosa.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Daniel,
Lo sentimos, pero no tenemos en el blog esta recepta adaptada con harinas sin gluten.
Saludos
Claudia&Julia
Daniel disse:
¿ Disponen de una versión “sin gluten” de esta misma receta ?
Claudia&Julia disse:
Hola Mary,
En la receta usamos harina de trigo común, de todo uso. No necesitas usar harina con una mayor fuerza que la que tiene esta harina.
¡Un saludo!
Mary disse:
Hola. ¿Qué grado de fuerza de harina usas? Gracias.
Claudia&Julia disse:
Hola Annie,
Puedes usar el molde en el que hagas el bizcocho o también hacerlo en una cacerola que sea apta para el horno.
¡Un saludo!
Annie disse:
Hola Familia,
Que otra opción existe si no tienes el aro redondo?
Gracias!!!!