Flores Fritas de Carnaval (receita tradicional espanhola)

Se há um doce tradicional que nunca falha em festas e celebrações, são as flores fritas crocantes com açúcar e canela. Com a sua forma delicada e textura leve, estas pequenas maravilhas douradas passaram de geração em geração, tornando-se um imprescindível da pastelaria caseira espanhola.

Prepará-las em casa é muito mais fácil do que parece (ainda mais se prestares atenção a alguns truques e conselhos que te deixo na receita e nas notas finais para que te saiam super bem). Vais ver que com poucos ingredientes e a forma especial para as fazeres conseguirás umas flores fritas perfeitas: finas, crocantes e com aquele toque de anis que as torna tão irresistíveis. O melhor é que podes apreciá-las acabadas de fazer ou guardá-las durante vários dias sem que percam a sua textura crocante.

Segue o passo a passo e descobre como fazer flores fritas tradicionais com todos os truques para que saiam perfeitas à primeira. Dependendo da região em que estiveres, pode ser uma receita típica da Semana Santa, Quaresma, Carnaval, romarias ou até aventurar-te com ela no Natal. Mas podes apreciá-la todos os domingos! Vais contar-nos como te saíram? Vamos adorar ler-te!

Ingredientes

• 280 ml de leite gordo
• 180 g de farinha
• 1 ovo L
• Uma pitada de sal
• 50 ml de licor de anis doce
  
• Açúcar e canela para envolver*
• Óleo de girassol para fritar

A saber:

• *Podes usar aproximadamente 1 g de canela por cada 10 g de açúcar, ou o que é o mesmo, 10 g de canela por cada 100 g de açúcar.
• Opcionalmente, podes acrescentar raspa de laranja ou de limão, para fazer versões diferentes ou variar do sabor de sempre.

Preparação passo a passo das flores fritas

1. Peneira a farinha para uma tigela grande e junta uma pitada de sal. Incorpora o ovo e o leite aos poucos, batendo com umas varas manuais até obteres uma mistura homogénea. Junta o anis doce e continua a mexer até ficar bem integrado. Para evitar grumos e conseguir uma textura mais fina, podes passar a varinha mágica em velocidade baixa durante uns segundos.
2. Deixa a massa repousar durante 30 minutos para que as bolhas desapareçam (o ar incorporado na massa durante o batimento). Este passo do repouso é fundamental para que as flores se formem corretamente ao fritá-las.
3. Enche uma frigideira funda de ferro De Buyer com bastante óleo (de girassol de preferência, se não de oliva) e leva a aquecer.
4. Introduz a forma para flores Nordic Ware no óleo desde o início, ao colocar a frigideira a aquecer com o óleo (introduz a forma sem a massa, apenas para que aqueça bem, já que isso ajudará a que a massa adira corretamente).
5. Quando o óleo estiver à temperatura ideal (entre 205 e 215°C), mergulha a forma quente na massa sem chegar à borda superior. Depois, passa-a imediatamente para o óleo quente e mantém-na firme sem a largares, mergulhando a massa por completo no óleo.
6. Ao fim de alguns segundos, a flor começará a descolar-se sozinha da forma. Se não o fizer, agita-a ligeiramente até se soltar.
7. Deixa a flor fritar até ficar dourada e crocante. Depois, retira-a com cuidado e coloca-a sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
8. Quando as flores estiverem mornas, envolve-as numa mistura de açúcar e canela ou, se preferires, polvilha-as ligeiramente.
9. Guarda as flores numa caixa hermética num local fresco e seco para que se mantenham crocantes durante mais tempo.

No vídeo seguinte vais ver como usar a forma para flores da Nordic Ware de forma genérica e como a massa se desprende da forma quando está feita:

Truques e conselhos para fazer flores fritas perfeitas:

• Batimento da massa: Não batas demasiado a mistura, apenas o suficiente para integrar bem os ingredientes. Se usares varinha mágica, fá-lo na velocidade mínima para evitar incorporar demasiado ar, já que isso pode afetar a textura das flores.
• Repouso imprescindível: Deixar a massa repousar cerca de 30 minutos ajuda a que as bolhas desapareçam e a que as flores fiquem mais crocantes e bem formadas. É um pormenor simples, mas faz toda a diferença.
• Frita em ferro! Já sabes que sou super fã da gama Mineral De Buyer, mas é que não há nada como o ferro para ganhar temperatura, e consegues frituras excelentes (e a temperatura não danifica o ferro como pode danificar as frigideiras antiaderentes).
• Anis a gosto: A receita leva 50 ml de anis doce, mas podes ajustá-lo conforme preferires. Se quiseres um sabor mais subtil, reduz a quantidade ou mistura com um pouco de leite. Se gostas de um toque de anis mais marcado, podes acrescentar um pouco mais.
• Óleo para fritar: Podes usar azeite suave ou óleo de girassol. O azeite resiste melhor às altas temperaturas e dá um pouco mais de sabor, enquanto o óleo de girassol é mais neutro e clássico na pastelaria frita. Ambas as opções funcionam bem.
• Temperatura fundamental: O óleo deve estar entre 205 e 215°C. Se estiver demasiado frio, a massa não se soltará bem da forma e as flores absorverão demasiado óleo. Se estiver demasiado quente, douram demasiado depressa por fora e ficam cruas por dentro.
• A forma! Com esta receita estreamos a nova forma para flores fritas da Nordic Ware, uma forma muito especial porque também te permite fazer barquilhos com uns acessórios tipo mini bundts. Mas podes usar a forma tradicional para flores fritas se preferires.
• A forma para flores fritas sempre quente: Um truque importante: deixa a forma no óleo enquanto aquece e volta a metê-la no óleo depois de cada flor. Se não estiver bem quente, a massa não pegará corretamente e as flores não sairão bem.
• Açúcar e canela na proporção certa: Para envolver, o ideal é 100 g de açúcar por cada 2 colheres de chá de canela em pó. Se gostas mais de especiarias, podes aumentar um pouco a quantidade de canela.
• Como conservá-las bem crocantes: Depois de frias, guarda-as numa caixa hermética num local seco e fresco. Assim manter-se-ão crocantes durante dias e estarão perfeitas para apreciar a qualquer momento.

História e curiosidades das flores fritas

Sabias que as flores fritas têm a sua origem na pastelaria tradicional da Idade Média? Acho isso tão curioso como bonito: as flores fritas são um doce com séculos de história na pastelaria espanhola, e acredita-se que a sua origem esteja nos filhós medievais, quando em conventos e lares se preparavam doces fritos com ingredientes simples como farinha, ovo, leite e açúcar. Com o tempo, foram-se adaptando e popularizando em diferentes regiões de Espanha (especialmente em regiões como Castela-La Mancha, Castela e Leão, La Rioja e Estremadura), assim como noutros países. A sua forma tão característica surgiu mais tarde, quando começaram a usar-se formas de ferro com desenhos florais.

Tradicionalmente, preparam-se na Semana Santa, no Carnaval e nas festas patronais, momentos em que as sobremesas fritas eram muito habituais porque se faziam com ingredientes simples e acessíveis, como farinha, leite, ovo e açúcar. Antigamente, fazer flores fritas era quase um ritual familiar, e em muitos lares a receita continua a ser transmitida de geração em geração.

Embora em Espanha sejam um clássico, existem versões parecidas noutras partes do mundo:

• México: Chamam-se buñuelos de viento ou flores de carnaval e são muito típicas no Natal e em festividades religiosas.
• Portugal: São conhecidas como filhós em flor e também são doces de festa.
• Países nórdicos e EUA.: Chamam-se rosettes e preparam-se sobretudo no Natal, especialmente em comunidades de origem sueca e norueguesa.

Apesar da passagem do tempo, as flores fritas continuam a ser um doce irresistível de que toda a gente gosta pela sua textura crocante e pelo seu sabor delicado. Embora pareçam mais complicadas de fazer, com os truques certos saem perfeitas e são uma forma deliciosa de manter viva a tradição. Por isso, se nunca as provaste... já não tens desculpa!