Mini hambúrgueres de falafel com molho de iogurte e hortelã

A cozinha libanesa é uma verdadeira delícia, gosto imenso de preparar pratos baseados nesta gastronomia e apreciá-los com amigos nas noites de verão. E quem é que se atreve a preparar pratos mais pesados com este calor?

Por isso, e porque sei que adoras surpreender os teus convidados, proponho-te uns hambúrgueres em versão mini, que já sabes que são sempre um sucesso e, se além disso não forem os habituais que temos em mente, serão sempre um êxito. Por isso, hoje, trago-vos mini hambúrgueres de falafel. Sim, de falafel, uma opção fantástica para sair das vinagretes de grão-de-bico e comer leguminosas de uma forma diferente.

E não só isso, imagino que estejas a pensar que o falafel se faz frito, mas esse não é o caso, trata-se de falafel feito na plancha, como não na minha skillet da Le Creuset, ideal para tudo o que tenhas em mente e mais; e, para além disso, acompanhado de um molho cremoso e refrescante que vais querer preparar para tudo e ter sempre à mão.

Atreves-te? Traz à mão a prensa da Gefu que hoje será a tua grande aliada.

Prensa para mini hambúrgueres Gefu e tábua de madeira

Ingredientes

Para 8-10 mini hambúrgueres:

• 250 g grão-de-bico seco
• ½ cebola roxa cortada
• 2 dentes de alho
• ½ chávena de pão ralado
• ½ molho de coentros frescos (apenas as folhas)
• ½ molho de salsa fresca (apenas as folhas)
• 2 colheres de sopa de tahini
• 3 colheres de chá de cominhos moídos
• ½ colher de chá de caiena moída
• 1 e ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
• 8-10 pãezinhos de hambúrguer
• Rúcula e alface lamb's lettuce
• Cebola roxa em pickle
• Azeite virgem extra

Para o molho:

• 250 g de iogurte grego
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• Raspa fina de ½ limão
• 12 folhas de hortelã picadas
• Sal
• Pimenta

Frigideira skillet Le Creuset, faca de cozinha pallarès de aço carbono Pallarès e tábua de madeira

Preparação

1. Começamos por hidratar o grão-de-bico, colocando-o de molho durante pelo menos 8 horas.
2. Depois de hidratado, colocamo-lo num processador de alimentos juntamente com os alhos, a cebola, o tahini, os coentros, a salsa, a caiena, os cominhos, a pimenta e o sal. Trituramos até obter uma textura homogénea, mas não demasiado fina.
3. Vertemos a mistura para uma taça, retificamos o sal se necessário, misturamos com o pão ralado e deixamos repousar pelo menos 30 minutos.
4. Passada meia hora, verificaremos se a massa dos hambúrgueres tem consistência suficiente para formar uma bola sem que fique agarrada às mãos. Se não, podemos acrescentar mais um pouco de pão ralado para secar a mistura. De seguida, formaremos os mini hambúrgueres, para isso utilizaremos a nossa prensa de mini hambúrgueres da Gefu, como já sabes, é uma prensa manual ideal para conseguir todos os hambúrgueres iguais e facilitar-nos o trabalho (a mesma receita podes seguir na versão de hambúrgueres habituais, com a prensa para hambúrgueres). Tem em conta que, nesta ocasião, teremos de humedecer a base da prensa para nos ajudar a desenformá-los.
5. Depois de termos as mini hambúrgueres prontas, vamos cozinhá-las na plancha na nossa skillet da Le Creuset, para isso iremos aquecê-lo com 3 colheres de sopa de azeite virgem extra. Depois de quente, cozinhar os hambúrgueres; é importante cozinhá-los cerca de 6 minutos de cada lado sem os virar constantemente para assim conseguirmos que dourem e cozinhem bem no interior.
6. Enquanto os hambúrgueres cozinham, prepararemos o molho; para isso, basta misturar todos os ingredientes numa taça e temperar com sal e pimenta. Reservamos.
7. Assim que tivermos os hambúrgueres prontos, aqueceremos no skillet os pãezinhos abertos ao meio.
8. Por último, fazemos a montagem dos mini hambúrgueres; para isso, vertemos uma colher de sopa de molho na base do pão, sobre o molho colocamos o hambúrguer, de seguida adicionamos cebola em pickle e finalizamos com rúcula e alface lamb's lettuce. Fechamos com a outra metade do pão e assim temos um jantar pronto a desfrutar nestas deliciosas noites de verão.

Tábua de madeira e prato redondo de porcelana Revol

Se quiseres, podes deixar os hambúrgueres formados com antecedência e cozinhá-los no momento de servir. Também te dou a ideia de apresentar todos os ingredientes numa travessa, as da Emile Henry são ideais, e que cada um prepare o seu hambúrguer como mais gostar.

E agora é a tua vez de nos contares: qual é o teu hambúrguer preferido? Gostas de hambúrgueres vegetais ou és mais de hambúrgueres clássicos?.