Folhado de escalivada e queijo feta

Patry, autora de Sabores&Momentos, traz-nos um clássico em forma de tarte folhada: a combinação da escalivada com o queijo feta é excelente, resultando nesta tarte numa receita muito fácil de preparar e de que todos vão gostar.

Adoro o outono, é uma estação que inspira, que convida a cozinhar, a preparar pratos mais reconfortantes e a ter o forno ligado em casa a toda a hora! Hoje trago-vos uma receita simples que podem preparar num instante, tendo já a escalivada pronta. Além disso, enquanto os pimentos e as beringelas se fazem no forno, podemos estar a disfrutar dos miúdos ou a ler um livro. É o que mais gosto de cozinhar no forno, não suja a cozinha e, enquanto ele trabalha, nós relaxamos; claro, com um olho no nosso prato, para não se queimar!

Neste caso, em vez de massa quebrada ou massa de coca, apeteceu-me usar uma massa folhada, daquelas com extra de manteiga que se podem encontrar em alguns supermercados e que dão esse toque crocante à nossa tarte, uma vez cozida.

Quem me segue e já me vai conhecendo, sabe que sou uma fã incondicional de tartes salgadas e quiches, pois além de serem versáteis, são um prato simples e delicioso para quando nos vemos aflitos e temos de improvisar uma refeição ou jantar com o que temos no frigorífico: amigos ou familiares que chegam e ficam, petiscos em casa de amigos a quem queremos surpreender levando um prato, almoço de domingo para o qual procuramos uma entrada simples e ligeira... dezenas de situações em que quase todos nos revemos em alguma ocasião, e para brilhar com pouco esforço, uma tarte salgada é o melhor trunfo!

Molde retangular com base amovível De Buyer e faca de aço carbono Pallarès

Para isso, nada melhor do que este fantástico molde retangular da marca De Buyer. Desde que o tenho, é o molde que mais uso dei para as minhas tartes, tanto salgadas como doces. É de uma qualidade incrível que se aprecia ao segurá-lo e, como é antiaderente, nem sequer tenho de o barrar com manteiga! Simplesmente forro-o diretamente com a massa e, uma vez cozido, passados uns minutos, pressiono por baixo e a base amovível e sai-me a minha tarte perfeita sem necessidade de raspar com uma faca ou espátula para desenformar a tarte. A apresentação não podia ser mais elegante - por si só, enfeita uma mesa, não acham?

Não apetece pôr mãos à obra e preparar tartes salgadas ou doces para ir experimentando e encontrar a vossa preferida? Então vamos à receita de hoje!

INGREDIENTES

1 massa folhada
2 pimentos vermelhos
1 beringela média
1 cebola branca
Azeite virgem extra
Sal e pimenta q.b.
Queijo feta esfarelado

PREPARAÇÃO

Começamos por preparar a escalivada. A opção mais habitual para a preparar costuma ser no forno ou sobre uma parrilla. É verdade que a parrilla de ferro é a minha preferida, porque a pele dos pimentos e das beringelas tosta na superfície mas a polpa não queima, e fica com um sabor e uma textura que o forno não nos dá. Mas, sendo realistas, o forno é o nosso grande aliado para a maioria de nós ao preparar esta receita.

Pré-aquecemos a cerca de 200 º C e, no meu caso, para conseguir esse efeito parrilla, o que faço é assá-los na opção de grill. Lavamos os pimentos e a beringela e descascamos a cebola.

Colocamos os legumes num tabuleiro de forno, picamos várias vezes com a ponta de uma faca a beringela para que não rebente com a temperatura e regamos tudo com um pouco de azeite. Levamos ao forno (de preferência no tabuleiro do meio e a 180º). Aproximadamente aos 25 minutos, viramos cada uma das peças e deixamos mais 30-40 minutos ou até verificarmos que já estão prontos.

Retiramos do forno para um tacho ou caçarola baixa, tapamos e reservamos cerca de 20 minutos para facilitar a tarefa de descascar. Tiramos a pele e as sementes da beringela e dos pimentos, e retiramos as primeiras camadas da cebola. Ajuda ter uma taça com água à mão para ir enxaguando as mãos quando as peles e as sementes se nos colam aos dedos.

Tábua de cortar em madeira de oliveira da Bérard

Depois de descascados, cortamo-los em tiras e colocamos numa travessa. Adicionamos um pouco de sal e azeite e reservamos até nos lançarmos a preparar a nossa tarte. Também podemos tapar com película aderente e guardar no frigorífico até ao dia seguinte.

Para preparar a tarte, pré-aquecemos o forno (se ainda não o tivermos quente por termos preparado a escalivada previamente) a 180º. Forramos o nosso molde com a massa folhada e, certificando-nos de reforçar as paredes do molde com uma dupla camada de massa folhada usando os recortes do rolo de massa. Picamo-la com um garfo e vamos cobrindo com a escalivada bem escorrida para não ensopar demasiado a massa. No meu caso, pus mais pimento porque cá em casa adoramos, mas podem repartir a cebola, a beringela e o pimento em partes iguais.

Polvilhamos por cima com umas lascas de flor de sal, um fio de azeite virgem extra ao longo de toda a tarte e distribuímos o queijo feta esfarelado com os dedos por toda a superfície. Levamos ao forno e cozemos durante cerca de 20-25 minutos ou até vermos que a tarte está cozida e a massa folhada bem dourada.

Findo esse tempo, retiramos do forno e deixamos repousar alguns minutos. Desenformamos e, para servir, podemos acrescentar algum tempero (sal e azeite), se assim o quisermos; caso contrário, tal como está e acompanhada de uma salada, vai encantá-los.

À esquerda, molde de porcelana para tarte redonda da Revol e Faca de aço carbono Pallarès