Bolo de Natal Vitoriano de Mary Berry

Estão a aproximar-se dias em que a nossa cozinha vai estar a todo o vapor e, num desses momentos, conhecer alguma receita simples que nos resolva uma sobremesa ou pequeno-almoço de Natal é sempre bem recebido.

Pessoalmente, adoro preparar sobremesas e doces que exigem tempo e dedicação, mas também tenho consciência de que chega um momento em que já não damos para mais. Por isso, hoje vou deixar-vos uma opção fantástica e que requer muito pouco tempo de preparação. Mary Berry’s Victorian Christmas Cake ou Bolo de Natal vitoriano de Mary Berry.

Mal o vejo, sei o que vão pensar, mas que coisa tão antiquada! Pois é, de facto. É uma "sobremesa antiquada", muito clássica, tradicional e repleta de sabor. Há certos doces com um aspeto muito clássico que me chamam muito a atenção. Fazem-me recuar a uma época romântica, mágica e creio que é precisamente por isso que me apaixonam tanto.

A verdade é que, mal o vi, soube que o tinha de preparar. É um doce que nos pode lembrar muito o clássico Cake aux Fruits, mas os seus ingredientes e acabamento diferem um pouco deste. Ainda que seja verdade que partilham alguma semelhança.

Este bolo recebe o nome da sua autora

Mary Berry, Mary-Rosa Alleyne Berry, escritora gastronómica e apresentadora de televisão que, atualmente e há 10 anos, é jurada do programa "The Great British Bake Off". Publicou mais de 70 livros de culinária e foi nomeada Dama Comendadora da Ordem do Império Britânico em 2012.

Este bolo é uma explosão de sabor e textura, no qual se combinam sabores doces, cítricos, frescos e delicados. O bolo fica muito húmido e, combinado com os frutos secos, é verdadeiramente uma iguaria. Sem dúvida que este bolo de frutas é daquelas sobremesas que surpreendem, e muito agradavelmente. Mas é que os clássicos nunca falham, não é verdade?

Para o fazer, só teremos de cortar as frutas, misturá-las, preparar a massa do bolo, integrá-la com as frutas e levá-lo ao forno. O processo de preparação não nos vai levar mais de 15 minutos e, enquanto coze, o que demora um pouco mais porque vai sendo feito com carinho e amor, poderemos ir adiantando muitas coisas.

Também não têm de o fazer no próprio dia em que o vão consumir. Podem fazê-lo com 1-2 dias de antecedência e conservá-lo embrulhado em película no frigorífico. No dia em que o forem servir, tirem-no 3 horas antes do frio para que fique à temperatura ambiente. Depois pincelam com a compota, decoram e servem.

Uma coisa importante que não quero deixar de mencionar é que uma boa forma ajuda sempre a que uma receita tenha sucesso. Para fazer o bolo utilizei esta forma Push-Pan de 20 cm de diâmetro. É antiaderente, prática, muito fácil de desenformar e limpa-se com muita facilidade. Já sabem que quando temos muito trabalho, toda a ajuda é pouca, e neste caso utensílios deste tipo são quase imprescindíveis.

Saladeira de porcelana Laura Ashley, toalha de mesa de algodão Laura Ashley e ralador Microplane Master

Ingredientes (para uma forma de 20 cm)

Para o bolo:

• 250 g de farinha para bolos
• 75 g de amêndoa moída
• 5 ovos L
• 250 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 250 g de açúcar
• 8 g de fermento em pó
• 220 g de cerejas vermelhas em calda (ginjas)
• 225 g de ananás no seu sumo sem açúcar
• 250 g de passas sultanas
• 50 g de alperces secos
• 50 g de amêndoas cruas
• Raspa de 2 limões
• Uma pitada de sal

Para decorar:

• Amêndoas cruas inteiras
• Cerejas vermelhas em calda
• Laranja cristalizada
• 2 colheres de chá de compota de alperce

Preparação

Hidratamos as passas

1. Colocamos as passas numa taça resistente ao calor e deitamos por cima 250 g de água a ferver.
2. Deixamos de molho durante 30 minutos.
3. Findo este tempo, escorremos e reservamos.

Preparamos a massa

1. Pré-aquecemos o forno a 160ºC com calor em cima e em baixo.
2. Untamos a forma Push-Pan com manteiga, polvilhamos com farinha e retiramos o excesso, virando-a ao contrário. Reservamos.
3. Peneiramos a farinha juntamente com a amêndoa moída, o fermento em pó e o sal. Reservamos.
4. Numa taça grande misturamos o ananás cortado com os alperces secos cortados, as cerejas cortadas em quartos, as amêndoas ligeiramente esmagadas, as passas escorridas e a raspa de limão. Misturamos para distribuir bem a mistura e reservamos.
5. Na taça da KitchenAid adicionamos a manteiga juntamente com o açúcar e batemos com a pá. Vamos aumentar a velocidade de forma gradual até atingir o nível 3. Batemos até obter uma textura cremosa, arejada e esbranquiçada.
6. Começamos a adicionar os ovos. Fazemo-lo um a um e esperamos que estejam totalmente incorporados antes de acrescentar o seguinte.
7. Começamos a adicionar a mistura dos ingredientes secos. Fazemo-lo aos poucos e misturando ao mesmo tempo.
8. Não devemos bater demasiado a mistura, isto é muito importante para obter um resultado fofo, misturamos apenas até os ingredientes ficarem incorporados.
9. Por fim, polvilhamos a mistura de frutas reservada com farinha e adicionamo-la à massa, incorporando-a com a ajuda de uma espátula. É melhor fazê-lo manualmente para garantir que fica distribuída de forma homogénea, além de evitar misturar em excesso.

Levamos ao forno

1. Deitamos a mistura na forma e alisamos a superfície com uma espátula.
2. Decoramos a parte superior com amêndoas, ginjas cortadas ao meio e um pouco de laranja cristalizada.
3. Levamos ao forno, na grelha do meio, e coze-se durante 2 horas e 15 minutos. A meio da cozedura, cobrimos o bolo com papel de alumínio para evitar que ganhe demasiado cor.
4. Antes de o retirar do forno, verificamos se está bem cozido espetando um palito, que deve sair limpo.
5. Retiramos e deixamos repousar sobre uma grelha durante 60 minutos.
6. Passado esse tempo, desenformamos e deixamos arrefecer completamente.

Decoramos

1. Aquecemos um pouco a compota de alperce para a tornar mais fluida.
2. Pincelamos a superfície do bolo com ela.
3. Caso alguma das ginjas tenha ficado muito afundada no bolo, podemos voltar a decorar a superfície com ginjas cortadas em quartos.
4. Servimos

Forma alta antiaderente PushPan

Notas

• Se quiserem, podem macerar as passas em algum licor de que gostem. Nesse caso, recomendo deixá-las pelo menos 24 horas.
• Caso não gostem de algum dos frutos secos, podem substituí-los pelo que mais gostarem.
• A forma desenforma-se maravilhosamente bem, mas, ainda assim, recomendo untá-la com manteiga e polvilhar com farinha para garantir que nada adere.
• Conserva-se em perfeito estado dentro de uma boleira de vidro durante 7 dias.
• O bolo pode ser congelado durante 2 meses muito bem embrulhado em película. Para descongelar, deixamo-lo à temperatura ambiente durante 12 horas.

Durante este Natal não deixem de experimentar este Bolo de Natal vitoriano de Mary Berry ou Mary Berry’s Victorian Christmas Cake. Qualquer momento será perfeito para o saborear. Seja no final de um almoço ou jantar com um pouco de champanhe, a meio da tarde com um café ou ao pequeno-almoço acompanhado de um bom chocolate quente.

E, claro, se se animarem a fazê-lo, não deixem de o partilhar connosco.

Pá de servir Laura Ashley e bule Tea Time Le Creuset