Lasanha de pato confitado

Se há um prato de que toda a gente gosta cá em casa, é a massa. E esta lasanha de confit de pato é uma versão de festa que fazemos muito de vez em quando. Reservamo-la para ocasiões especiais, uma celebração, um aniversário ou até o dia de Ano Novo.

A graça desta lasanha não está só nesse recheio mais festivo, mas também no facto de poder dizer que foi feita por si. E isso, sem dúvida, é sempre um plus.

Fazer massa em casa é maravilhoso, divertido e uma das opções mais saudáveis. Além disso, nota-se tanto na textura, que nos faz repetir vezes sem conta, porque é muito mais saborosa. Esta receita é ainda especialmente saborosa e muito, muito simples.

Máquina para massa Imperia SP150 e copos de cristal Mediterránea

Ingredientes

• 300 g de farinha
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 ou 4 coxas de confit
• 2 maçãs
• 1 litro de leite
• 160 g de farinha
• Sal

Preparação

1. Num taça misturamos os ovos batidos, salamos, adicionamos a farinha, uma colher de sopa de azeite e amassamos até formar uma bola com a massa.
2. Reservamo-la no frigorífico embrulhada em película aderente.
3. Levamos os muslos de confit ao forno conforme indicado na embalagem e deixamo-los arrefecer.
4. Dividimos a massa de pasta em pedaços mais pequenos, pegamos num deles e achatamo-lo com o rolo para obter uma massa plana.
5. De seguida, passamo-la pela máquina de fazer massa “Imperia”. Após a primeira passagem, cortamos com uma faca a largura necessária para encaixar no nosso molde e calculamos também o comprimento de que vamos precisar. Deixamos assim a folha aparada.
6. Fazemos mais três passagens, cada vez numa posição mais fina.
7. Repetimos a operação com cada pedaço de massa até obter várias folhas do mesmo tamanho e deixamo-las secar durante duas ou três horas.
8. Descascamos e cortamos em pedacinhos duas maçãs.
9. Colocamos um pouco da gordura do confit numa frigideira e salteamos a maçã cortada. Reservamos.
10. Fazemos um béchamel espesso utilizando também a gordura derretida no forno do confit, os 160 g de farinha e 600 ml de leite.
11. Desfiamos a carne do confit e juntamos o béchamel necessário para que fique suculento e ligado.
12. Incorporamos o leite restante no béchamel para o tornar mais líquido e usá-lo como cobertura.
13. Num cacerola largo e baixo, fervemos as folhas durante 5 minutos em água salgada e reservamos.
14. Deitamos um pouco de béchamel no fundo do nosso molde da Emile Henry, que, por ser alto, é perfeito para esta lasanha, e colocamos a primeira folha e, por cima, metade do confit.
15. Tapamos com outra folha e mais um pouco de béchamel por cima.
16. Colocamos os pedaços de maçã e voltamos a tapar com outra folha de lasanha.
17. Juntamos o confit restante e voltamos a cobrir com outra folha.
18. Deitamos todo o béchamel restante como cobertura.
19. Levamos o molde ao forno, na parte superior, e mantemo-lo a 180º C durante 15 minutos. Depois passamos para o modo grill e deixamos até dourar ligeiramente; cerca de quatro minutos.

Colher de madeira Bérard, molde retangular cerâmico Emile Henry, máquina para massa Imperia SP150, faca de aço damasco Le Creuset e colher para farinha de Bérard

Um sucesso garantido que surpreende quem nunca a provou, pela mistura de sabores e pela suculência do confit preparado desta forma tão diferente.