Madeleines de baunilha e framboesa cobertas com chocolate

Que melhor detalhe do que um bonito ramo. E se for de madeleines ou conchas de baunilha e framboesa, a surpresa é deliciosa! Quer sejam transformadas em ramo ou apresentadas numa bonita travessa, com a receita de hoje vais conquistar o coração e o paladar de quem a receber. Espero que te aventures a experimentar estas madalenas cobertas de chocolate rosa, são uma delícia.

Verás que esta receita de conchas ou madeleines de baunilha e framboesa é muito simples. Só tens de ter em conta que a massa requer um tempo de repouso antes de cozer as conchas, pelo que é aconselhável prepará-la na tarde anterior e deixá-la a descansar no frigorífico durante a noite.

Estas madalenas tão francesas comem-se divinamente assim mesmo, mas o banho de chocolate dá-lhes um toque delicioso, seja qual for a variedade que uses. Quer o negro, quer o chocolate de leite, o branco ou, neste caso, o rosa, transformam cada madeleine numa dentada redonda, em que não falta nada.

Seja neste próximo Dia da Mãe, o dia da rosa ou qualquer dia do ano, se queres surpreender com um doce tão original quanto delicioso, nada tão simples como preparar esta receita. Asseguro-te que não haverá flores melhores do que estas.

Para que não percas nem um detalhe, aqui tens a receita, com os ingredientes e a preparação passo a passo.

Ingredientes

• 2 ovos grandes
• 110 g de açúcar
• 150 g de farinha comum
• 6 g de fermento em pó (tipo "Royal")
• 75 g de manteiga
• 28 g de mel
• 1/2 vagem de baunilha
• 18-20 framboesas pequenas
• 60 g de chocolate rosa ou rubi (para cobrir as madalenas, embora também possas usar chocolate branco, negro, de leite ou fazer várias de cada).

Preparação

1. Coloca a manteiga com o mel num tacho e aquece em lume brando até derreter (podes fazê-lo no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos para controlares e não queimar).
2. Na taça da batedeira KitchenAid coloca a farinha peneirada, o fermento e o açúcar.
3. Com uma faca de ponta fina, corta a meia vagem de baunilha ao meio, raspa as sementes e junta-as à taça da batedeira.
4. Com o acessório batedor, mexe suavemente a farinha para que se misture com o açúcar, o fermento e as sementes de baunilha.
5. Adiciona os ovos um a um e bate suavemente até incorporar. Aumenta a velocidade e bate mais rápido durante cerca de 5 minutos.
6. Volta a baixar a velocidade e incorpora aos poucos, em fio, a mistura de mel e manteiga derretidas. Para evitar salpicos, deixa-a cair junto à parede da taça.
7. Aumenta ligeiramente a velocidade e bate em velocidade média durante 1 minuto para que tudo fique bem misturado.
8. Cobre a massa com película aderente e deixa repousar idealmente durante a noite ou, no mínimo, durante 4 horas.
9. Passado esse tempo, unta as cavidades da forma para madeleines De Buyer com manteiga derretida e polvilha-as com um pouco de farinha. Bate com a mão na forma para eliminar o excesso de farinha. Também podes untar a forma com spray desmoldante.
10. Tira a massa do frigorífico e coloca-a num saco de pasteleiro ou na pistola de pressão Le Tube e distribui um pouco de massa em cada cavidade, colocando uma framboesa em cada uma.
11. Enche os espaços com o resto da massa, sem ultrapassar os 3/4 da capacidade de cada cavidade e leva a forma ao frigorífico.
12. Liga o forno e pré-aquece a 210º C.
13. Quando atingir a temperatura (podes confirmar com um termómetro de forno) coloca a forma no forno e baixa logo a temperatura para 170º C. Coze durante 8 a 10 minutos.
14. Retira a forma do forno e deixa arrefecer cerca de 3 minutos antes de desenformar as conchas.
15. Para decorar as madeleines, derrete o chocolate rosa em banho-maria ou no micro-ondas, controlando para não queimar.
16. Quando estiver derretido, cobre cada concha mergulhando-a na diagonal até cerca de metade. Sacode um pouco as madeleines ao retirá-las do chocolate derretido, até deixarem de pingar, e deixa o chocolate cristalizar colocando as conchas sobre uma grelha até arrefecerem completamente.
17. Se as quiseres apresentar de forma original, espeta cada madeleine com um palito comprido de espeto; acompanha-as com outras flores e embrulha-as formando um ramo tão doce como bonito.

Notas

• Para que o ramo não se desmonte com o peso das madeleines, mantém-no sempre na horizontal, sobre um tabuleiro ou em cima da mesa.
• Podes cobrir as conchas com o chocolate de que mais gostares; o rosa fica especialmente bonito se as quiseres oferecer, mas um ramo de madeleines cobertas com chocolates variados também fica muito vistoso.