Bolo em camadas de maçã

Do mais húmido e estético, este layer cake de maçã (mil-folhas de maçã ou bolo em camadas de maçã) não deixa ninguém indiferente. Por fora parece um bolo, mas no seu interior escondem-se camadas e camadas de maçã assada doce e, na verdade, muito pouca massa.

Para fazer esta tarte de maçã só precisas de maçãs, um pouco de farinha (muito pouca, mesmo), açúcar e xarope de ácer. Pouco mais.

Na verdade, quase não precisas sequer de tempo porque fazê-la-ás num ápice. O que é mesmo muito recomendável ter à mão para preparar esta receita é uma mandolina de cozinha ou um processador de alimentos, para cortar a maçã muito fininha e uniforme. E uma forma retangular alta: a da Revol adoro-a, por ser de autêntica porcelana francesa, sem ponta de poros, pela sua elegância, pelo seu tamanho ideal para fazer bolos, tartes, plum cakes e patês... e porque vem com tampa, uma grande vantagem!

Uma sobremesa perfeita, uma tarte ideal para acompanhar a manhã e uma doçura sem pecado para a hora do café. Quando a vais comer tu?

Forma retangular com tampa Revol, tábua de madeira de oliveira Bérard e prato cerâmico Emile Henry

Ingredientes

• 90 g de açúcar de cana
• 110 ml de leite
• 2 ovos grandes,, à temperatura ambiente
• 1 c. sopa (15 gramas) de manteiga sem sal derretida
• 1 c. chá (5 gramas) de fermento em pó
• 1 c. sopa de xarope de ácer
• 1 pitada de sal
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 110 g de farinha de trigo* para tudo o uso, peneirada
• 6 maçãs Golden (cerca de 900 g)
• Amêndoas laminadas
• (Opcional) 1 c. chá de canela

Preparação

1. Numa taça, junta todos os ingredientes menos as maçãs e as amêndoas. Vai adicionando-os um a um sem parar de mexer, evitando os grumos. Caso existam, desfazê-los esmagando-os com um garfo ou com a batedeira. Ficarás com uma mistura muito líquida. Reserva.
2. Descasca as maçãs, corta-as ao meio e retira o caroço. Se necessário, corta-as em quartos, mas quanto maiores forem os cortes melhor. Passa-as pelo processador de alimentos (eu usei o disco laminador de 2 mm de espessura do processador Magimix), ou, em alternativa, lamina-as com uma mandolina.
3. Vai incorporando a maçã cortada na mistura que preparaste, para evitar que oxidem.
4. Depois de todas as maçãs cortadas, mistura bem para que fiquem bem envolvidas pela massa.
5. Prepara a forma: unta com manteiga uma forma retangular alta ou de plum cake (como a terrina retangular Revol), e coloca uma tira de papel vegetal no fundo, deixando-a sobressair por cada extremidade (como se vê nas fotos). Assim, apesar de a forma desenformar, não precisarás de a virar (bastará puxar pelas extremidades para retirar a tarte, sem que as amêndoas caiam e garantindo uma boa apresentação).
6. Começa a incorporar as camadas de maçã. Tenta escolher logo de início cortes de maçã grandes e vai distribuindo-os pelo fundo. Acrescenta mais e mais fatias de maçã e vai nivelando-as e pressionando-as a cada poucas camadas. Continua o processo até encher a forma ou terminar a massa.
7. Deixa repousar por um par de minutos e incorpora as amêndoas laminadas, quer nas bordas quer por toda a parte superior.
8. Leva ao centro do forno, pré-aquecido a 180 ºC. Se tiveres tampa, tapa-o (se não, coloca por cima um pouco de papel de alumínio ou de papel vegetal). Assim, garantes que coze bem por dentro, sem queimar por fora.
9. Mantém no forno durante cerca de 40 - 45 minutos e retira quando estiver pronta, ao introduzir uma faca ou um palito.
10. Deixa arrefecer uns minutos antes de servir.

Notas

• Esta tarte de maçã fica deliciosa quente e fria.
• Acompanhada de uma bola de nata ou de baunilha torna-se uma sobremesa ideal e completa - combinam tão bem!
• Eu não fiz, mas podes adicionar um pouco de canela à mistura, e também uma pitada de gengibre e cardamomo. Ficam estupendos com a maçã assada.
• *Se em vez de farinha de trigo quiseres usar farinha de milho (como Maizena), vais transformá-lo num bolo sem glúten igualmente delicioso (em vez de 110 gr, junta um pouco menos, cerca de 80 gr.