Frango assado com ameixas e pinhões

Sou das que pensa que o importante é celebrar à volta da mesa todos os momentos importantes e, claro, com uma boa refeição. Em casa adoramos cozinhar, como podem imaginar, e embora gostemos das tradições, também gostamos de variar os menus todos os anos, seja no Natal, na Passagem de Ano, no Dia de Reis,...

Para já, na Ceia de Natal jantámos cordeiro cozinhado a baixa temperatura e, para a Passagem de Ano, o meu prato estrela é este que vos trago hoje, um prato tradicional e muito festivo da cozinha catalã, prato que ali tradicionalmente se prepara para o Natal mas que é ideal para qualquer refeição em que lhes apeteça brilhar.

Trata-se de um frango rustido, como lhe chamam por ali, um estufado de frango com ameixas e pinhões que o torna irresistível para qualquer paladar. Ajudas-te a experimentá-lo? Não percas a receita.

Cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset e espátula colher Le Creuset

Ingredientes (4 - 6 pessoas)

• 1 frango do campo em oito pedaços
• 1 litro de caldo de frango
• 1 cebola picada
• 6 chalotas descascadas
• 15 ameixas secas sem caroço
• 75 g de pinhões
• 1 copo de brandy
• ½ cabeça de alhos
• 1 rama de canela
• 1 bouquet garní
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Para começar, num tacho aquecemos o brandy juntamente com as ameixas secas. Assim que levantar fervura, retiramos do lume e deixamos repousar tapado.
2. Temperamos o frango com sal e pimenta e alouramo-lo na nossa cocotte baixa com o azeite virgem extra (será necessário fazer este passo em várias vezes, para alourar bem todos os pedaços de frango). Reservamos.
3. Se houver demasiada gordura na cocotte, retiramos parte e juntamos a cebola picada, as chalotas, a meia cabeça de alho, o pau de canela e o bouquet garni. Refogamos durante cerca de 10 minutos em lume médio.
4. Coamos as ameixas, reservamo-las e juntamos o brandy ao refogado que estamos a fazer, é importante neste passo aumentar o lume. Reduzimos o líquido e incorporamos os pedaços de frango. Adicionamos o caldo de frango até cobrir e cozinhamos tapado em lume médio durante cerca de meia hora.
5. Enquanto o frango cozinha numa frigideira, alouramos com muito cuidado os pinhões. É importante não lhes perder o olho, já que queimam muito facilmente - se lhes perderem o olho e começarem a cheirar a pipocas, é porque estão a queimar. Assim que estiverem dourados, retiramo-los da frigideira e reservamos.
6. Passada a meia hora, tiramos a tampa à nossa cocotte, aumentamos o lume, acrescentamos as ameixas secas e cozinhamos durante mais 10 minutos, reduzindo assim o molho.
7. Por fim, passados 10 minutos, incorporamos os pinhões torrados.
8. Servimos quente. Ah, não te esqueças de regar o rustido depois de servir! O melhor destes pratos é sempre o molho!

Cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset, espátula colher Le Creuset e faca de aço carbono Pallarès

Estes estufados são ideais, saborosos e de que toda a gente gosta. Como em qualquer bom estufado, neste caso rustido, não pode faltar um bom pão ao lado para acompanhar, mas digo-te já que uns legumes e um delicioso puré de batata são sempre um acompanhamento fantástico.

Boas festas!