Cheesecake de chocolate e manteiga de amendoim

Com esta receita de Cheesecake de chocolate de hoje vamos demonstrar-te duas coisas: primeiro, que o cheesecake está delicioso, mas pode subir a outro nível se for combinado com sabores tão deliciosos como o chocolate e o amendoim. E, em segundo lugar, mas sem dúvida não menos importante, que a panela de pressão te permite fazer não só legumes, grão e guisados, como também podes usá-la para fazer sobremesas fantásticas.

Sim, este cheesecake fazemos na panela de pressão. Com ela, evitamos ligar o forno, algo que sem dúvida agradecemos agora que o calor começa a tornar-se insuportável. Com a panela de pressão podes coalhar flans e pudins ou fazer pães e bolos em tempo recorde!

Ingredientes

Para a base:

• 200 gr de bolachas Digestive
• 50 g de amendoins salgados
• 100 g de pepitas de chocolate
• 50 g de manteiga à temperatura ambiente

Para o recheio:

• 250 g de queijo Philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 3 ovos L
• 3 gemas
• 200 g de açúcar caster
• 250 g de manteiga de amendoim
• 50 g de crème fraîche

Para a ganache de chocolate:

• 100 g de natas
• 130 g de chocolate 70%.
• 30 g de manteiga.
• 20 g de açúcar invertido ou mel

Para o creme de queijo:

• 65 g de manteiga
• 150 g de açúcar em pó
• 100 g de queijo creme
• 50 g de manteiga de amendoim

Panela de pressão WMF Perfect Premium e frascos Luigi Bormioli

Preparação

Para a base de bolacha:

1. Tritura as bolachas juntamente com os amendoins e as pepitas de chocolate, mistura com a manteiga.
2. Forra com papel vegetal a base de uma forma de 20 cm e unta-a, espalha bem a mistura de bolacha, pressionando com o dorso de uma colher, e leva ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Para o cheesecake:

1. Mistura na tigela da tua batedeira com o acessório da pá os dois tipos de queijo, a crème fraîche, a manteiga de amendoim, o açúcar e bate bem.
2. Adiciona os ovos, um a um, a baixa velocidade, para não incorporar ar na massa e assim evitar que rache no forno.
3. Forramos o exterior da forma com papel de alumínio, para que não entre água durante a cozedura.
4. Colocamos uma grelha no fundo da nossa panela. Colocamos a forma por cima e vertemos água na panela até cobrir uns dois dedos acima da base da forma, tendo o cuidado de não salpicar água para o interior da tarte.
5. Fechamos a panela de pressão, colocando-a na pressão máxima. Deixamos a panela ao lume durante 40 minutos desde que ganhe pressão.
6. Decorrido esse tempo, retiramos a panela do lume e deixamo-la repousar para que a pressão se liberte completamente e se possa abrir a panela sem problema.
7. Retiramos a forma da panela e deixamo-la repousar até arrefecer.
8. Depois levamos ao frigorífico a refrigerar durante pelo menos 4 horas (melhor de um dia para o outro).

Panela de pressão WMF Perfect Premium

Para a ganache:

1. Leva as natas a ferver e verte-as sobre o chocolate picado.
2. Deixa arrefecer a mistura (uso a mesma tática de tocar no tacho e, quando o sinto um pouco mais frio do que as minhas mãos, já está).
3. Adiciona o mel, açúcar invertido, Golden Sirup ou Karo.
4. Bate com umas varas ou com a batedeira até ficar homogéneo; deixa amornar para que possas usá-lo com saco de pasteleiro, no frigorífico pelo menos durante umas duas horas.
5. Quando o nosso Cheesecake estiver bem frio podemos verter a ganache; eu não a temperei muito porque queria uma boa camada de chocolate e queria-a bem generosa… hehe
6. Decora com amendoins com mel.

Para o creme de queijo:

1. Batemos a manteiga e o açúcar em pó até ficar bem fofo e mudar de cor. Adicionamos o queijo e batemos bem à velocidade máxima até a mistura mudar de cor. Adicionamos a manteiga de amendoim e voltamos a bater até ficar bem incorporada.

Panela de pressão WMF Perfect Premium