Canelones de espinafres, ricota e salmão

Loreto, de Sabores de Colores, propõe-nos uma forma ágil de preparar uns canelones de salmão, espinafres e queijo ricotta realmente deliciosos, que cozinha e apresenta numa frigideira skillet para uma preparação rica e uma apresentação à mesa original.

As receitas de canelones e de lasanha, embora um pouco trabalhosas, são realmente úteis: admitem todas as variantes que se nos ocorra e, acima de tudo, ficam sempre bem e toda a gente gosta.

Eu adoro prepará-los nas skillet da Le Creuset, tanto nas mais pequenas e servi-las como dose individual como na grande, se forem pelo menos 4 os comensais que vão desfrutar da refeição.

Tábua de corte T&G com cabo pintado e frigideira de ferro Skillet Le Creuset

Sei que me vão dizer que dá uma preguiça preparar canelones, eu reconheço que em casa usamos uns que já vêm formados e, com a ajuda de um saco pasteleiro, num abrir e fechar de olhos estão prontos. Por isso, se os conseguirem, não hesitem, são uma comodidade e uma desculpa perfeita para preparar canelones com mais frequência.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

• 16 canelones formados
• 250gr queijo ricota
• 250gr espinafres frescos
• 120gr salmão fumado
• 3 colheres de sopa parmesão ralado para o recheio
• 2 colheres de sopa parmesão ralado para polvilhar
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá estragão seco
• 1 pitada de noz-moscada
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta
• 500 gr molho de tomate caseiro

Para um bechamel leve:

• 50 gr azeite virgem
• 100 gr farinha
• 800 gr leite inteiro
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada

PREPARAÇÃO

1. Na nossa frigideira skillet da Le Creuset aquecemos duas colheres de sopa de azeite, alouramos o alho, juntamos a cebola e refogamo-la bem. De seguida, incorporamos os espinafres e o estragão, salteamos durante alguns minutos. Retiramos para um prato e deixamos amornar.

2. Enquanto os espinafres arrefecem, numa taça misturamos a ricota com três colheres de sopa de parmesão, a gema de ovo e o salmão fumado picado finamente. Retificamos o sal, a pimenta e a noz-moscada. De seguida, picamos o espinafre refogado e juntamo-lo à ricota, misturando bem.

3. Assim que temos o recheio pronto, com a ajuda de um saco pasteleiro (eu usei um descartável sem bico) recheamos os tubos de massa e reservamos.

4. Recuperamos a nossa skillet da Le Creuset e cobrimos o fundo com molho de tomate, colocamos sobre ela os canelones e cobrimos com o molho restante. Tapamos com papel de alumínio e levamos ao forno, no forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.

5. No tempo em que os canelones cozem no forno, preparamos o bechamel. Para isso, aquecemos o azeite num tacho, juntamos a farinha e cozinhamos durante cerca de dois minutos; de seguida, incorporamos o leite sem parar de mexer com umas varas. Cozinhamos até engrossar, retificamos o sal, a pimenta e a noz-moscada. Reservamos.

6. Passado o tempo de cozedura dos canelones, retiramo-los do forno, retiramos o papel de alumínio, cobrimos com o bechamel, polvilhamos com parmesão e gratinamos durante 5 minutos ou até a superfície ficar dourada.

7. Retiramos do forno e servimos quente.

NOTA: Se gostarem dos canelones mais cobertos de bechamel ou só com bechamel ou só com molho de tomate, ficarão igualmente deliciosos. Se omitirem o molho de tomate, terão de os cobrir com bechamel, tapar a skillet com o papel de alumínio e cozinhar como indicado na receita.

Estes canelones de espinafres e salmão estão mesmo deliciosos, e já terão visto que não dão grande trabalho. Por isso, avancem, e depois contem-me quem conseguiu resistir a molhar o pão.

Loreto