Recebemos muitas perguntas sobre que facas de cozinha comprar, já que por vezes custa perceber que diferença há entre alguns modelos ou qual nos convém mais para o nosso tipo de cozinha. Há muitas opções e acho que é importante escolher bem: é um utensílio que usaremos quase todos os dias durante muitos anos. Além disso, a diferença entre uma boa faca e uma faca regular é importante; vale a pena ter boas facas e dar-lhes uma boa manutenção para poder trabalhar com conforto e segurança.
Há muito para falar sobre os diferentes tipos de facas, mas neste post gostaria de começar por explicar a primeira diferença entre as facas que temos na loja: a composição da sua lâmina. Na minha opinião, perceber de que tipo de faca precisa é a primeira questão para escolher uma faca.
As facas de cozinha mais habituais são de aço inoxidável; há mais variedade e são geralmente a primeira opção de compra, mas também vale a pena considerar as facas com lâmina cerâmica e as de aço carbono. Perceberá porquê.
FACAS DE AÇO CARBONO
Gostaria de começar por falar de facas de aço carbono (como as Pallarès Solsona). É uma faca tradicional da zona onde vivemos, fabricada artesanalmente com aço carbono (ferro). O ferro carbono tem o inconveniente de enferrujar se não o secarmos de imediato, mas oferece muito por muito pouco: é uma faca económica, com uma lâmina muito resistente que se afia com mais facilidade do que o aço inoxidável. Curiosamente, Pallarès exporta quase toda a sua produção de facas de cozinha de aço carbono, já que são muito valorizadas noutros mercados como os Estados Unidos, o norte da Europa ou a Austrália. Pode ver mais detalhes sobre estas facas no post que a Virginia preparou (aqui).
Facas de aço carbono Pallarès Solsona, com cabo de faia (esquerda) e cabo de buxo (direita)
FACAS DE LÂMINA CERÂMICA
Como alternativa muito mais moderna, temos as facas de lâmina cerâmica. Sem terem um preço proibitivo, têm um corte excelente, mantêm muito bem o fio e têm a vantagem de não alterar em nada o sabor dos alimentos (a lâmina metálica pode oxidar as frutas ou os legumes) e também não os oxidam.
Estas podem ser lavadas na máquina da loiça, mas em contrapartida são mais frágeis do que as de aço e, por isso, devemos evitar tanto os golpes como cortar alimentos muito duros ou que contenham ossos. Também é importante usá-las sempre sobre superfícies macias, como tábuas de madeira ou plástico.
Parece-me uma excelente opção, já que cortam realmente bem e, se lhes dermos uma boa utilização, mantêm o fio durante muitos anos devido à dureza própria da cerâmica. A Virginia também fez um post a falar sobre as facas cerâmicas Kyocera onde lhe explica detalhadamente as suas características e a sua experiência pessoal com elas. Para além das Kyocera, que são as mais conhecidas, na loja também temos as da 3 Claveles.
Facas cerâmicas Kyocera e 3 Claveles
Deixem-me explicar-vos que em casa usamos tanto facas Pallarès como Kyocera -fazem uma combinação muito boa: as cerâmicas são ideais para cortar fruta e legumes sem notar qualquer sabor a ferro, e as de aço carbono, que cortam como o diabo, adoro usá-las para cortar queijo, enchidos ou carne. Adoro o corte de ambas, por isso tenho-as muito à mão e pego numa ou noutra consoante o que vou cortar. Pessoalmente, são as minhas imprescindíveis.
FACAS DE AÇO INOXIDÁVEL
O aço inoxidável é, de longe, o material mais utilizado para fabricar todo o tipo de facas e tesouras de cozinha. São facas que, como o próprio nome indica, não enferrujam, pelo que não requerem cuidados especiais. Em geral, podemos dizer que são robustas, mas existe uma enorme variedade de facas de aço inoxidável, tanto ao nível do design e funcionalidade como ao nível da qualidade de fabrico. Para não alongar demasiado este post, tenho pensado fazer outro a explicar os diferentes tipos de faca que podemos encontrar no mercado, para ajudar o mais possível a escolher a mais adequada às nossas necessidades. Mas gostaria de deixar claro que a composição e fabrico do aço inoxidável mudam muito em função da marca e do modelo; nem todas as facas cortam ou mantêm o fio da mesma forma.
Isto não quer dizer que seja necessário gastar muito para ter uma boa faca: a série Forgé da 3 claveles, as Opinel (que embora antes fossem vendidos em set, agora encontrá-los-ás individualmente aqui) ou a série Gourmet da Wusthof são excelentes opções com um preço muito ajustado. São boas facas, de um nível muito superior ao que encontramos habitualmente em lojas não especializadas, com uma relação qualidade-preço imbatível.
Facas de aço inoxidável 3 Claveles, Opinel e série Gourmet da Wüsthof
Por outro lado, se procuramos uma faca realmente especial, a série Classic Ikon da Wüsthof, as novas Le Creuset ou as facas japonesas KAI não desiludem de todo. Em breve publicaremos um novo post a explicar as diferenças entre estas facas e o que devemos ter em conta na hora de comprar uma faca deste nível de preços.
Facas de aço inoxidável série Gourmet da Wüsthof, faca de aço damasco da Le Creuset e japonesas Kai
Comentários
Claudia disse:
Gracias, Javi! Estoy 100% contigo. Es una lástima que muchas veces no se les presta atención, cuando es el básico número uno! Un saludo!
Javi disse:
Excelente artículo. En los “años mozos”, cuando bregaba entre fogones de restaurante descubrí que la mejor herramienta era un cuchillo de acero de calidad y, a ser posible, hoja enteriza: duros, fiables y muy nobles para el trabajo diario. En casa me decanto por los de acero al carbono: es cierto requieren unos cuidados especiales, pero… merece la pena; ya no sólo por la estética (que me fascina), son cuchillos eternos, fieles y que confieren a los alimentos un sabor “marca de la casa”.