Galette de queijo de cabra, figos e avelãs (tarte salgada da época)

Se alguma vez ouviste dizer que as uvas com queijo sabem a beijo, posso garantir-te que a união de figos roxos com queijo não fica nada atrás. Esta galette de queijo de cabra, figos e avelãs é um bom exemplo desta combinação perfeita e uma das receitas que mais faz sucesso cá em casa, na época dos figos.

Se ao natural são deliciosos, assados são pura iguaria. Os figos assados ganham uma textura semelhante à da compota e, como nesta tarte salgada os juntamos em pedaços, não faz mal usar os mais maduros, ou aproveitar os que possam ter algum toque.

Neste caso a massa é caseira: Adoro esse toque de avelãs que damos à própria massa!, e que depois arredondamos em cada dentada com as avelãs torradas por cima. Fazer a massa é fácil, sem dúvida que te incentivo a experimentar, mas podes usar uma massa refrigerada comprada se quiseres fazer a galette em tempo recorde.

Esta tarte salgada de queijo de cabra e figos é deliciosa assim mesmo, embora possas acompanhá-la com uma salada e ter uma refeição ou um jantar completo. Não precisas de mais do que algumas folhas de alface, temperadas com um fio de sumo de limão!

Para que possas comprovar que os figos com queijo também sabem a beijo, aqui tens a receita.

Forma de cerâmica para tartes Le Creuset

Ingredientes

Para o recheio

• 300 g de queijo de cabra macio ou queijo vegano macio
• 1 c. de chá de mel ou xarope de ácer
• Um pequeno ramo de tomilho ou orégãos
• 3 c. de sopa de alcaparras
• Um pequeno ramo de salsa, com as folhas e os talos cortados em pedaços
• O sumo e a raspa de ½ limão não encerado
• Manteiga sem sal ou manteiga vegana, para barrar
• 8 figos roxos
• 1 ovo de galinhas criadas ao ar livre, batido, ou um fio de bebida vegetal
• 50 g de avelãs, torradas e picadas

Para a massa

• 25 g de avelãs
• 1/2 c. de chá de sal em flocos
• 225 g de farinha branca de espelta ou de trigo, e mais um pouco para polvilhar
• 125 g de manteiga sem sal ou manteiga vegana sem sal bem fria, em cubos

Para servir

• Folhas de salada temperadas com limão

Preparação

Preparámos a massa da galette:

1. Utiliza um robot de cozinha para triturar as avelãs aos poucos até obter migalhas finas; com cuidado para não exagerar, porque, se não, transforma-se em manteiga de avelã.
2. Junta a farinha e meia colher de chá de flocos de sal marinho e tritura mais um pouco para misturar tudo uniformemente.
3. Agora junta a manteiga bem fria e volta a pulsar até ter o aspeto de migalhas de pão.
4. De seguida, com o motor em funcionamento, junta 2–3 colheres de sopa de água gelada, colher a colher, até se formar uma bola de massa.
5. Retira a massa do robot de cozinha e achata-a sobre um tabuleiro ou um prato fundo. Envolve-a num pano de cozinha limpo ou em papel vegetal e guarda-a no frigorífico para arrefecer durante meia hora.

Preparamos o recheio e montamos a tarte:

1. Aquece o forno com ventilação a 220 °C.
2. Preparamos a base do recheio de queijo. No mesmo robot de cozinha, coloca o queijo de cabra, o mel, as folhas de 4 ramos de tomilho, as alcaparras, a salsa, o sumo e a raspa do meio limão. Tempera com pimenta preta e tritura durante alguns segundos até obter uma textura cremosa com pontinhos de ervas aromáticas e alcaparras.
3. Unta a tua forma cerâmica Le Creuset de 28 cm com um pouco de manteiga ou spray desmoldante.
4. Quando a massa tiver arrefecido, retira-a do frigorífico e estende-a sobre uma superfície enfarinhada até formar um círculo de cerca de 30 cm, com 1 cm de espessura, rodando-a enquanto passas o rolo para garantir que mantém a forma circular. Enrola-a no rolo e leva-a com cuidado para a forma da tarte, deixando a massa excedente cair sobre a borda.
5. Coloca a mistura de queijo de cabra sobre a base da massa, espalhando-a por todo o interior.
6. Lava e corta os figos em fatias com a ajuda de uma faca afiada (ou de uma mandolina, com cerca de 3,5 mm de espessura). Distribui os figos laminados por cima do queijo, generosamente, porque ao assarem vão encolher um pouco.
7. Dobra as bordas da massa para dentro, mantendo assim a creme de queijo e os figos no sítio.
8. Pincela as bordas da massa com ovo batido e tempera por cima com sal e pimenta.
9. Leva ao forno durante cerca de 35-45 minutos, até veres que está dourada e, 5 ou 10 minutos antes de a retirar do forno, se quiseres, podes polvilhar também avelãs ou amêndoas picadas; combinam bem com o recheio e vão decorar (com cerca de 50 g de avelãs picadas por cima tens suficiente, e nesse tempo torram ligeiramente).
10. Retira do forno e deixa arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos, e depois coloca o resto das folhas de tomilho ou orégãos por cima.
11. Podes comer assim mesmo ou servi-la com um pouco de salada temperada com limão ou com uma vinagreta de Módena.

Notas

• Podes fazer a receita com qualquer queijo macio ou cremoso. O que mais gostares ou o que tiveres no frigorífico.
• Usa tomilho, orégãos, alecrim... Ou lavanda! Vais ver que aroma tão maravilhoso!
• Para pincelar a massa antes de levar ao forno, podes usar ovo batido ou alguma bebida vegetal, como leite de amêndoa ou de avelã.
• Prepara a galette em formato individual se tiveres um jantar com convidados. Podes fazê-lo nas tarteletes cerâmicas Le Creuset; ficam impressionantes e ficas com elas prontas em menos tempo!