Filete com molho de manteiga e tomilho em frigideira inox

Se a carne com batatas tem fama de ser uma das refeições preferidas dos mais pequenos, a receita deste Bife em frigideira inox com batatas crocantes será, sem dúvida nenhuma, a favorita de todos em casa. Um bife de vitela com um molho de manteiga de tomilho, suave e aromático, acompanhado de umas batatas extra crocantes, graças à sua dupla fritura, é um prato que arranca ovações e suspiros de emoção.

As batatas e o molho são muito importantes nesta receita, mas o que marca o sucesso neste caso é cozinhar numa frigideira sem antiaderentes, concretamente numa frigideira inox multicamada, como a frigideira de aço inoxidável tripla camada Le Creuset. A sua construção de três camadas combina aço inoxidável com alumínio, resultando numa frigideira inox fabricada num material muito reativo: a frigideira reage rapidamente ao subir ou baixar o lume, e proporciona um excelente controlo da temperatura e da cozedura.

Além disso, o resultado ao cozinhar carne numa frigideira sem antiaderente é maravilhoso, já que ao cozinhar a altas temperaturas, a carne fica selada (e não cozida, como acontece com uma frigideira antiaderente), não cola e mantém todo o sabor.

Se te for útil, partilho contigo alguns conselhos sobre como cozinhar em inox. Vais ver que, seguindo todas estas dicas, dominarás a arte de cozinhar em frigideiras de aço inoxidável, as preferidas dos melhores cozinheiros profissionais.

Conselhos para cozinhar em frigideiras inox

• Para aproveitar toda a eficiência desta frigideira inox, é muito importante usá-la numa placa ou num lume com um diâmetro o mais ajustado possível ao diâmetro da base da frigideira.
• É importante também preparar os alimentos, tirá-los do frigorífico antes de a frigideira estar quente, para que atinjam a temperatura ambiente e, ao colocá-los na frigideira, se mantenha a temperatura.
• Aquece a frigideira em lume médio, pouco a pouco. Não tenhas pressa, porque vais ver que demora pouco tempo a aquecer.
• Não comeces a cozinhar com ela até estar bem quente. Se colocares o alimento com a frigideira bem quente, não vai colar. Pelo contrário, se não estiver suficientemente quente, é muito provável que o que cozinhaste cole.
• Para saber se já está bem quente, molha a ponta dos dedos com água e salpica-a na frigideira. Se se formarem pequenas bolas, (como se fosse mercúrio) que dançam à superfície da frigideira, já está pronta para começar a cozinhar. Seca a água antes de deitares o óleo.
• Sobe um pouco o lume e adiciona o óleo, distribuindo-o pelo interior da frigideira (podes mexer a frigideira com a mão ou ajudar-te com um pincel para o espalhar por todo o interior da frigideira).
• Coloca a carne (ou o alimento que vais cozinhar) e não a mexas até ficar completamente selada. Quando estiver selada, verás que a podes virar sem dificuldade, já que se descola facilmente. Espera que sele do outro lado e deixa cozinhar até ao ponto de que mais gostes. Pronto!

Com estas indicações para cozinhar na tua frigideira de aço inoxidável e um pouco de prática, não haverá prato que te resista. Espero que esta receita de Bife em frigideira inox com batatas crocantes te surpreenda muito agradavelmente, tanto pelo maravilhoso sabor da carne, como pelo aroma do molho e, claro, pela extraordinária crocância das batatas. E desejo que gostes tanto como eu.

Frigideira tripla camada de aço inoxidável Le Creuset

Ingredientes

• 2 bifes de vitela (ou dois entrecôtes), à temperatura ambiente (isto é importante para uma boa cozedura!)
• 4 batatas grandes para fritar (variedades Kennebec ou Agria, por exemplo)
• Óleo suave (vamos usá-lo para fritar as batatas)
• Azeite virgem extra (para a carne)
• 100 g de manteiga em cubos
• 4 ramos de tomilho fresco cortados
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 cebola pequena picada finamente (branca ou roxa)
• 100 ml de vinho branco
• Sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto

Preparação

Fazemos as batatas:

1. Lava as batatas e corta-as em gomos ou pedaços grandes, sem descascar. Coloca-as a ferver num tacho com água fria, de modo a que fiquem cobertas. Quando a água começar a ferver, adiciona uma mão-cheia de sal e deixa cozer até estarem prontas. Devem ficar cozidas, mas não devem ficar moles, nem se devem desfazer.
2. Agora há que fritá-las. Para ficarem bem crocantes, tens de lhes fazer dupla fritura. Coloca bastante óleo numa frigideira alta ou num tacho largo e alto, e aquece-o até atingir a temperatura de fritura (cerca de 180-185 °C). Quando estiver quente, começa a fritar as batatas. Faz isso por levas, para evitar que o óleo perca temperatura.
3. Entretanto, aquece o forno à temperatura mínima que te permitir.
4. Tira a carne do frigorífico e deixa-a à temperatura ambiente, para que perca o frio.
5. Quando começarem a dourar ligeiramente, retira-as com uma escumadeira e deixa-as num prato ou num tabuleiro, sobre folhas de papel de cozinha, para escorrer o excesso de óleo.
6. Quando todas as batatas estiverem prontas, volta a fritá-las por levas, desta vez até ficarem douradas e crocantes. Retira-as e deixa escorrer o excesso de óleo da mesma forma que antes. Tempera-as com sal a gosto e reserva no forno quente até ao momento de levar à mesa.

Fazemos a carne com molho de manteiga:

1. Leva a aquecer em lume médio/alto a tua frigideira de aço inoxidável tripla camada Le Creuset e adiciona um fio de azeite. Quando a frigideira estiver bem quente, sela a carne de ambos os lados. Cozinha-a até ficar ao teu gosto (mais ou menos passada).
2. Quando estiver quase pronta, adiciona a manteiga, os ramos de tomilho e os dentes de alho e deixa que tudo se integre. Rega a carne com a manteiga, ajudando-te com uma colher, para que absorva bem todo o sabor e aroma.
3. Retira a carne da frigideira e baixa um pouco a potência do lume. Deixa repousar os bifes enquanto acabas de preparar o prato.
4. Adiciona a cebola picada ao molho que ficou na frigideira e salteia até veres que está bem refogada. Sobe a potência do lume para adicionar o vinho e deixa reduzir o suficiente, para que engrosse um pouco até ficar com a consistência de um molho.
5. Corta a carne e serve-a numa travessa, coberta com o molho de manteiga e juntamente com as batatas crocantes que tinhas reservadas no forno. Acompanha este fabuloso prato com uma salada e desfruta!