Há algo mágico em preparar focaccia caseira: aquele momento em que a massa começa a transformar-se, os aromas do alho e do parmesão enchem a cozinha e sabes que estás a criar algo especial. Esta receita tem tudo: uma crosta estaladiça e dourada que cheira a glória, um interior macio e fofo que absorve o melhor azeite, e o toque inconfundível do parmesão que eleva cada dentada. Com a ajuda do robot de cozinha KitchenAid, preparar esta maravilha será fácil e sem complicações.
O melhor desta focaccia é a sua versatilidade. Queres algo rápido mas especial para o jantar? Serve um pedaço ainda morno com uma salada fresca ou o teu queijo favorito. Recebes convidados? Corta-a em pequenos quadradinhos ou tiras e terás o aperitivo perfeito: simples, delicioso e pronto a partilhar. E se procuras um pão com personalidade para acompanhar os teus pratos principais, não encontrarás melhor opção. Desde guisados a tábuas de enchidos, esta focaccia eleva qualquer refeição.
Além de deliciosa, fazer focaccia é uma experiência em si mesma. Desde o momento em que preparas a massa, até quando sai do forno com essa mistura de aromas a alho, parmesão e azeite que enche a tua cozinha, é um lembrete de como cozinhar em casa é reconfortante. Uma receita tão fácil como irresistível, que te fará sentir como numa verdadeira trattoria italiana.
Pronto para pôr as mãos na massa? Garanto-te que esta focaccia será um sucesso em qualquer ocasião, e talvez até desapareça antes de arrefecer!
Nota: Vais ver que te proponho dois acabamentos diferentes, com o alho triturado, ou com o alho visível e laminado. De ambas as formas, o toque de alho fará desta focaccia uma receita muito especial!
Versão da focaccia com o alho triturado misturado com o azeite e parmesão (no processo mais abaixo, a opção de acabamento 1)
Ingredientes
- 500 ml água morna (na tendência de quente, mas nunca muito quente nem fria)
- 2 c. de chá fermento seco instantâneo (ou 20 g de fermento fresco)
- 1 c. de sopa açúcar
- 3 c. de sopa azeite
- 550 g farinha comum
- 1 c. de sopa sal
- 2 dentes de alho ralados
- 2 c. de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
- Sal em cristais tipo Maldon
- Rosmaninho (opcional)
Preparação
- Num copo, mistura dois dedos de água com o fermento até dissolver. Deixa repousar durante alguns minutos para começar a ativar-se.
- Na taça do robot KitchenAid, adiciona a água morna, o fermento dissolvido em água, a colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de azeite e a farinha na taça da batedeira amassadora com o gancho amassador acoplado. Mistura tudo na velocidade 2 até se formar uma massa húmida e pegajosa.
- Quando estiver tudo incorporado, adiciona o sal e continua a amassar.
- Assim que estiver tudo incorporado, deves ir alternando amassagens de 2 minutos na potência mais alta (velocidade 4-6), com pausas de 10 minutos, até teres uma massa mais lisa e menos pegajosa (apesar disso, neste caso não pretendemos conseguir uma massa lisa como a de um pão bem trabalhado; pretendemos apenas desenvolver um pouco o glúten e que deixe de estar tão pegajosa*).
- Após várias amassagens, cobre a taça com um pano e deixa repousar durante 15 minutos num local quente.
- Humedece as mãos e faz 4 dobras, rodando a taça 90 ° entre cada dobra. Cobre a taça com um pano e deixa a massa repousar cerca de 10 minutos. Repete este passo mais 3 vezes.
- Deixa a massa numa taça untada e pincela a massa com azeite. Cobre a taça com película aderente e deixa repousar pelo menos 1 hora e meia, até duplicar de tamanho e se formarem bolhas de ar à superfície.
- Pincela uma forma de forno com azeite (neste caso usaremos uma forma Naturals Nordic Ware). Adiciona a massa, espalhando-a suavemente em direção aos cantos e extremidades da forma. Deixa repousar mais 30 minutos.
- Pré-aquece o forno a 220 ºC.
- Utiliza os dedos para criar covinhas na massa, as típicas da focaccia, distribuídas por toda a superfície.
*No vídeo vais ver uma massa bastante pegajosa, mas pessoalmente prefiro trabalhá-la mais habitualmente e desenvolver mais o glúten. Fica mais fácil de manusear e mais densa e fofinha. Dito isto, a versão do vídeo é uma versão rápida, que se centra mais em brincar com as dobras e os repousos, ideal se não quiseres investir muito tempo a amassar.
Acabamento:
Cozedura:
- Coze durante 30 minutos a 210 ºC*. Retira a focaccia do forno e deixa-a repousar sobre uma grelha até perder o calor mais intenso.
- Espalha sal em cristais (tipo sal Maldon) pela superfície.
- Serve-a ainda quente ou morna. Vais ver que delícia!
Versão da focaccia com o alho laminado e com rosmaninho (opção de acabamento 2):
Comentários
Victoria disse:
Me uno al comentario de Laura, la masa sale demasiado liquida. Po favor ¿podríais revisar la proporción de harina y su fuerza?
Gracias
Laura disse:
Creo que debe haber un error de proporción en las cantidades de agua y harina.
He probado a hacerla y la masa inicial era tan líquida que prácticamente la kitchenaid no podía amasarla.
Soy bastante experimentada en pizzas, cuya proporción de agua con respecto a la harina es menor, pero nunca había hecho focaccia y pensé que esto podría ser una de las diferencias al hacer la masa.
Al final he agregado unos 50 gr. más de harina, aunque sigue quedando demasiado blanda.
Por otro lado me gustaría saber porque se utiliza una harina normal en vez de una de fuerza.