Ensopado de salsichas com feijão

As salsichas estufadas são um prato bastante prático, pois as salsichas costumam agradar tanto a miúdos como a graúdos, e ficam mesmo deliciosas. Hoje fazemos a receita de estufado de salsichas fumadas com feijão, um prato que tanto pode preparar nos meses frios como usar para celebrar a noite de São João.

É uma receita em cocotte e que tanto pode fazer ao lume como no forno. Para dar mais intensidade, adicionaremos chouriço e pimentão doce fumado.

Só lhe faltará uma coisa: servir com um bom pão, porque garanto-lhe que vão querer aproveitar todo o sabor até à última gota de molho!

Cocotte de ferro Le Creuset

Ingredientes

• 2 ou 3 c. de sopa de óleo
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 65 g chouriço, cortado em cubos
• 2 dentes de alho, esmagados
• Sal e pimenta preta
• 1 c. de sopa de ervas provençais
• 1 c. de sopa de pimentão fumado
• 150 g de pimentos vermelhos assados em conserva
• 2 c. de chá de pasta de tomate secos
• 1 c. de chá de sriracha (opcional, também pode usar polpa de pimento choricero)
• 1 frasco de feijão-frade
• 1 frasco de feijão branco
• 2 latas de tomate cortado
• ½ c. de sopa de açúcar
• 1 pau de canela
• 24 salsichas finas com ervas (na falta destas, com pimenta ou as suas preferidas)
• 15 g de salsa picada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 C.
2. Aqueça o óleo em lume brando-médio na cocotte de ferro Le Creuset (eu utilizei uma ovalada, podes usar a redonda ou uma baixa tipo cacerola para esta receita). Adiciona a cebola e frita durante 3-4 minutos, até a cebola começar a amolecer.
3. Adicione o chouriço e o alho, junte uma pitada de sal e frite durante mais quatro minutos, até o chouriço largar o seu suco e a pele se apresente um pouco crocante. Junte as ervas e o pimentão e frite durante mais um minuto.
4. Corte os pimentos vermelhos, a pasta de tomate secos ou o molho de pimentos choriceros e a colher de sriracha, até formar um molho de tomate espesso. Adiciona à cacerola e frita durante mais um minuto.
5. Junte os dois tipos de feijão, o tomate cortado e depois encha de água uma das latas vazias do feijão e adicione-a também. Junte o açúcar para reduzir a acidez e mexa; depois adicione o pau de canela e deixe cozinhar em lume brando.
6. Entretanto, aloure as salsichas numa frigideira ou na parrilla. Adicione-as à mistura, mexa bem e tape-a. Leve-a ao forno durante 45 minutos.
7. Retira do forno e volta a mexer. Se o molho precisar de engrossar um pouco mais, volta a colocar a cacerola no forno sem a tampa durante mais 15 minutos, ou põe ao lume para reduzir em lume médio.

Notas

• Sirva a cocotte diretamente na mesa, conservará bem o calor. Polvilhe um pouco de salsa por cima antes de o fazer.
• Acompanhe com um pão bem estaladiço; verá que molho rico e intenso vai saborear.
• Este prato funciona maravilhosamente se for preparado com antecedência, uma vez que os sabores assentam com o tempo. Basta voltar a aquecê-lo no forno com a tampa colocada ou em lume médio. Mexa um pouco para evitar que pegue.
• Pode usar ou combinar diferentes tipos de feijão nesta receita. Funciona tão bem com feijão-frade, feijão-manteiga ou também pode usar grão-de-bico.