Não sei se convosco acontece o mesmo, mas há dias em que me apetece muito pratos de colher, guisados com muito sabor… Embora nem sempre disponha de todo o tempo que gostaria para os preparar. Hoje trago-vos uma daquelas receitas que não só nos fazem desfrutar enquanto a saboreamos, como também se faz num instante. Um Guisado de grão-de-bico com legumes e harissa que podem ter pronto em menos de 30 minutos.
Como ficam? Eu sei, espantados. E olhem que eu era a mulher “anti panela de pressão”, mas nada como dar uma oportunidade a estes utensílios que nos facilitam muito a vida. Isto não significa que não goste de guisados feitos em lume brando, muito pelo contrário, fascinam-me. Mas devo reconhecer que há semanas em que, por muito que queira chegar a tudo, não me é possível.
Para essas fases de loucura, que todos temos, recomendo-vos que experimentem esta maravilha que vos vai surpreender muito em termos de sabor e texturas. Além disso, trata-se de uma receita que podemos tornar apta para veganos se usarmos caldo de legumes e trocarmos o iogurte grego por iogurte vegetal.
Onde reside a magia deste prato? Certamente, o conjunto inteiro é um verdadeiro acerto, mas para aqueles que não conhecem a harissa, permitam-me apresentar-vos um dos ingredientes que já não poderão faltar na vossa despensa.
O que é a harissa?
A harissa é uma pasta de malagueta originária da Tunísia. As malaguetas chegaram à Tunísia durante a ocupação espanhola no século XVI e, a partir desse momento, começaram a ter um papel importante na sua gastronomia.
De facto, é considerada um dos principais condimentos tunisinos, uma vez que é utilizada em grande parte das suas preparações, como guisados e sopas, ou para temperar carne e legumes.
A palavra harissa vem do árabe e significa “partir em pedaços” ou “golpear”.
O processo de elaboração da pasta de harissa pode variar consoante a região onde é feito. A base desta pasta é composta por malaguetas, alho, sal e azeite. A partir daqui, podem acrescentar-se outros elementos que conferem muito aroma e sabor, como cominhos, coentros, cebola, tomate… Podem até adicionar-se malaguetas fumadas para proporcionar um aroma mais intenso e agradável.
Esta pasta de malagueta também é utilizada na cozinha do Médio Oriente, de Israel e de Marrocos.
Preparando o guisado de grão-de-bico com legumes e harissa.
Como vos comentava mais acima, esta receita não nos levará mais de 30 minutos a ficar pronta para a podermos saborear. Muitas vezes, se nos organizarmos bem e recorrermos a utensílios de cozinha como a panela de pressão, podemos desfrutar de receitas maravilhosas e saudáveis, investindo pouco tempo no seu processo.
O grão-de-bico estará cozido em 12-15 minutos, dependendo do seu calibre. No meu caso, usei a mesma panela de pressão para saltear os legumes, mas se quiserem adiantar trabalho, podem salteá-los numa frigideira à parte enquanto o grão coze.
Assim que tivermos isto pronto, só teremos de juntar tudo na panela de pressão e… 5 minutos de cozedura! Enquanto pomos a mesa e preparamos mais uma ou outra coisa, teremos este incrível guisado pronto. Como vos dizia, já não há desculpas para comer bem ;)
Ingredientes para 4 doses
Para o guisado de grão-de-bico:
- 400 g grão-de-bico Pedrosillanos, cozido (160 g grão-de-bico seco, aproximadamente)
- 1 cebola doce, grande, cortada em pedaços
- 4 dentes de alho, grandes, esmagados
- 1 beringela, cortada em cubos de 2,5 cm aproximadamente, com pele
- 1 pimento vermelho (dos de assar), cortado em pedaços grandes
- 300 g batatas baby, sem descascar e cortadas em quartos
- 250 g molho de tomate caseiro (receita nesta ligação)
- 750 g caldo de galinha e legumes
- 3-4 colheres de chá de harissa
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- pitada de canela em pó, ⅛ colher de chá aproximadamente
- 2 folhas de caril secas (se tiverem frescas, melhor)
- 10 alperces secos
- sumo de meia lima grande
- sal e pimenta-preta moída, a gosto
- azeite suave
Para servir:
- iogurte grego sem açúcar ou crème fraîche
- coentros frescos, picados
- fatias de abacate
Preparação
Preparamos o grão-de-bico.
- Enche uma taça grande com água e coloca o grão-de-bico lá dentro juntamente com uma pitada de sal. Deixa de molho durante a noite, o tempo ideal seria de 8-10 horas.
- No dia seguinte, escorre muito bem e lava com bastante água fria. Reserva.
- Na a panela de pressão WMF Perfect Premium, coze o grão-de-bico com água suficiente para o cobrir sem ultrapassar a marca de quantidade máxima que podemos ver no interior da panela.
- Fecha a tampa da panela, roda o seletor da tampa para a posição 2 e coloca em lume alto.
- Assim que o anel de cozedura subir até ao primeiro anel verde, coloca o temporizador e cozinha durante 12 minutos. É importante controlar durante a cozedura que o anel verde não suba nem desça, deve manter-se nessa posição.
- Quando o tempo de cozedura terminar, desliga o lume e retira a panela da fonte de calor.
- Liberta o vapor e abre a tampa.
- Vertemos para um escorredor, escorremos e passamos por água fria para parar a cozedura.
- Reservamos.
Salteamos os legumes.
- Na mesma panela de pressão WMF Perfect Premium, adiciona um bom fio de azeite, suficiente para cobrir generosamente a base.
- Coloca em lume médio e deixa aquecer.
- Adiciona a cebola e refoga durante 4-5 minutos. Junta o alho, que esmagaremos com a lateral de uma faca, e deixa alourar durante mais 5 minutos. Não deve ganhar uma tonalidade muito dourada ou tostada.
- Junta o pimento vermelho com a beringela, um pouco de sal e pimenta-preta. Refoga até os legumes adquirirem uma textura ligeiramente tenra, sem cozinhar demasiado.
Terminamos de cozinhar o guisado de grão-de-bico e harissa.
- Adiciona as batatas baby cortadas em quartos ou metades, consoante o tamanho, juntamente com a harissa, o molho de tomate, as especiarias e o caldo.
- Coloca a tampa da panela, roda o seletor da tampa para a posição 1 e coloca em lume alto.
- Assim que o anel de cozedura subir até ao primeiro anel verde, coloca o temporizador e cozinha durante 5 minutos. É importante controlar durante a cozedura que o anel verde não suba nem desça, deve manter-se nessa posição.
- Quando o tempo de cozedura terminar, retira momentaneamente do lume. Liberta o vapor e abre a tampa. Verifica se as batatas estão tenras e, caso contrário, deixa ao lume durante mais 2 minutos (no meu caso demorou exatamente 5 minutos).
- Junta o grão-de-bico cozido com os alperces secos cortados em pedaços e o sumo de lima, mexe ligeiramente e deixa em lume brando, sem tapar, durante 5 minutos. Prova e retifica o sal ou as especiarias, se necessário.
Servimos.
- Com a ajuda de uma concha, servimos o guisado de grão-de-bico e harissa em pratos fundos ou taças. No meu caso, usei estes pratos da Revol.
- Acompanhamos com um pouco de iogurte grego sem açúcar ou crème fraîche. Polvilhamos com coentros frescos picados e algumas fatias de abacate.
- Servimos de imediato.
Notas
- No meu caso, usei a variedade de grão-de-bico Pedrosillanos, é possível que um grão-de-bico de calibre superior exija um tempo de cozedura maior, cerca de 15 minutos. O ideal é ir verificando a sua tenrura para evitar que coza em excesso.
- É importante e necessário demolhar o grão-de-bico durante a noite para o amaciar e reduzir o tempo de cozedura. Além disso, desse modo permite ativar a atividade enzimática, tornando-o muito mais fácil de digerir.
- Na receita de Moqueca de salmão, deixei-vos como fazer um molho de tomate maravilhoso. No meu caso usei essa receita, mas podem usar a que costumam fazer em casa.
- O caldo que usarmos pode ser de galinha e legumes ou apenas de legumes, se preferirmos. Recomendo-vos sempre usar caldo caseiro, mas caso não vos seja possível, podem usar caldo de compra.
- Aconselho-vos a não omitir a pasta de harissa, traz um toque picante maravilhoso, além de um sabor incrível.
- Neste tipo de guisados, gosto de manter a pele das beringelas, mas podem retirá-la se assim o desejarem.
- As batatas baby proporcionam uma textura maravilhosa, nada a ver com as batatas normais. Além de não ser necessário retirar-lhes a pele, graças ao facto de ser muito fina e agradável de comer.
- Se não gostarem de alguma das especiarias, podem omiti-la, embora vos aconselhe a mantê-las sempre que possível.
- Os alperces secos podem ser omitidos ou substituídos por outro fruto seco, como por exemplo ameixas secas.
- Podemos conservá-lo no frigorífico, dentro de um recipiente hermético, durante 3-4 dias. Não vos aconselho a congelá-lo devido à presença de batata, este ingrediente não suporta bem o processo de congelação.
Como já verão, estou desejosa de poder ver as vossas fotos com este Guisado de grão-de-bico e legumes com harissa. Dou-vos a minha palavra de que vos vai surpreender. Além disso, podemos servi-lo como prato principal, prato único ou para acompanhar qualquer outra preparação.
