Pão doce entrançado Vianočka

Trago-te um pão entrançado muito tradicional em países como a República Checa ou a Eslováquia. O seu nome é vianočka e é um pão doce, macio e com um ligeiro toque de baunilha delicioso. O nome vem da palavra vianoce, que significa Natal, e a trança originalmente representava o menino Jesus envolto na sua mantinha. Mas hoje em dia não se faz só no Natal; desfruta-se ao longo de todo o ano. A razão é muito simples: está tão bom que seria uma pena comê-lo apenas durante uma época tão curta do ano!

Vianočka e Challah são a mesma coisa?

Ao veres este pão, certamente pensaste no popular pão challah judaico (jalá), não foi? Pois a verdade é que o pão vianočka não tem nada a ver, exceto pela bonita forma de um pão entrançado.

Este pão de hoje, o vianočka, ao contrário da challah, faz-se com manteiga em vez de óleo, leite em vez de água e bastante mais açúcar. Também se lhe junta essência de baunilha e raspa de limão. O resultado é um pão doce, macio e leve como uma nuvem, que se desfaz na boca e desaparece à velocidade da luz.

Leva-o para a mesa ao pequeno-almoço ou ao lanche, sozinho ou com um pouco de manteiga e fruta da época, com chocolate ou com compota. Desaparece sempre muito depressa.

Experimenta a receita e verás que se tornará no vosso pequeno-almoço favorito.

Forno para pão artesanal Emile Henry e Caneca NO.W de Revol

Ingredientes

Para o prefermento

• 150 g farinha de força
• 150 g leite morno
• 2 g fermento seco

Para a massa

• O prefermento
• 600 g farinha de força
• 225 g leite morno
• 110 g manteiga à temperatura ambiente
• 110 g açúcar
• 7 g fermento seco
• 3 gemas de ovos L
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• Casca ralada de 1 limão

Para decorar

• 1 ovo batido para pincelar
• Amêndoas laminadas

Preparação

PRIMEIRO DIA
1) Prepara o prefermento:

1. Num frasco de vidro grande, mistura a farinha de força com o fermento.
2. Adiciona o leite e mistura bem até obter uma consistência homogénea.
3. Coloca a tampa em cima do frasco de vidro, mas sem fechar completamente, e guarda-o no frigorífico durante cerca de 12 horas, idealmente de um dia para o outro. Deverá duplicar de volume, mas se no dia seguinte ainda não tiver duplicado, continua com a receita na mesma.

SEGUNDO DIA
Prepara a massa:

1. Cerca de uma hora antes de preparar a massa, tira o prefermento do frigorífico para ir ficando morno. Faz o mesmo com os ovos e a manteiga.
2. Peneira a farinha para uma taça e junta por cima o fermento seco. Mistura com uma colher.
3. Adiciona o açúcar e a raspa de limão e volta a misturar.
4. Adiciona o leite, as gemas de ovo, a essência de baunilha e a manteiga e mistura suavemente com as mãos.
5. No fim, adiciona o prefermento e mistura com as mãos até a farinha começar a absorver bem todos os líquidos.
6. Vira a massa para a bancada e amassa durante 15 minutos com a amassadura francesa. Também podes amassar com o robot KitchenAid, com o acessório gancho.
7. Forma uma bola com a massa e guarda-a na taça. Cobre a taça com um pano de algodão e deixa repousar à temperatura ambiente até a massa duplicar de volume, aproximadamente 3 horas.

3) Forma a Vianočka

1. Assim que a massa tiver duplicado de volume, tira-lhe o gás pressionando-a com os nós dos dedos e volta a amassá-la suavemente na bancada, muito levemente polvilhada com farinha.
2. Divide a massa em 6 pedaços iguais e forma uma bola com cada pedaço.
3. Deixa as bolas repousarem 10 minutos para que o glúten relaxe, tapadas com um pano para não secarem.
4. Enquanto isso, podes preparar a base da forma da Emile Henry e untá-la com um pouco de manteiga. Unta bem também as bordas, para que a massa não se agarre quando crescer no forno.
5. A tampa da forma, deixa-a aquecer no forno a 50 °C.
6. Forma um rolo de cada bola, com cerca de 45 centímetros de comprimento.

Forno para pão artesanal Emile Henry e Tigela individual de porcelana Revol

4) Coze a Vianočka

Descobre o passo a passo neste vídeo:

Notas

• Os tempos de fermentação são indicativos e dependem muito da temperatura ambiente que tens em casa. Pode ser menos se a tua cozinha for quente ou mais se for mais fria.
• Podes fazer este tipo de pão num tabuleiro de forno, mas eu gosto de o fazer na forma da Emile Henry por várias razões:
• Durante a segunda fermentação, a forma mantém uma bonita estrutura na trança ao crescer para cima e não para os lados.
• É mais fácil tapá-la com a sua tampa e não com plástico, para que a massa não seque durante a fermentação.
• Ao aquecer a tampa antes de a colocar por cima, podemos acelerar a segunda fase de fermentação
• Há outras variações da receita em que se adicionam passas à massa previamente hidratadas em rum, mas em nossa casa preferimos a opção sem passas.
• Se te esqueceres de fazer o prefermento, podes preparar a massa diretamente sem o prefermento, mas adicionando os ingredientes do prefermento à massa. Mas recomendo-te, se possível, fazê-lo sempre com o prefermento. Este faz com que a trança fique ainda mais saborosa, leve e se mantenha macia por mais tempo.
• Se te parecer demasiado grande, podes fazer a receita com 2/3 da quantidade (para não teres problemas com a separação das gemas). Mas por aqui este pão doce desaparece sempre depressa e quando nos metemos a fazê-lo, preparamos mais quantidade. Também podes fazê-lo inteiro e congelar o pedaço que sobrar para descongelar ou tostar noutro dia.
• Se por qualquer motivo o vianočka te ficar duro, é ideal para fazer french toast.