Um dos pães mais deliciosos que fiz até à data é o pull apart bread de canela. A sua textura lembra ligeiramente a do brioche e as camadas que se formam no pão são divertidas e fazem com que este pão seja perfeito para partilhar. O miolo é macio, húmido e muito saboroso. Leva-o para a mesa e desaparece num abrir e fechar de olhos.
Este pão de canela é muito bonito e fofo até dizer chega. Mas isso não te deve fazer pensar que é difícil de preparar. De todo. A receita é simplesmente fácil e está ao alcance de todos. Mistura os ingredientes, amassa e deixa levedar. Depois só há que esticar a massa, polvilhar com canela e açúcar, cortar em quadrados e colocar no interior da forma. O resto fará o forno. O forno e a forma, porque a cozedura deste molde cerâmico de Emile Henry garante uma cozedura fabulosa de qualquer pão, brioche e bolo que queiras fazer.
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 330 g de farinha de força
- 4 g de fermento seco de padeiro
- 125 ml de leite, morno
- 2 ovos L
- 75 g de açúcar
- 1/2 cc de sal
- 60 g de manteiga, à temperatura ambiente
- 1 cc de canela em pó
Molde cerâmico de Emile Henry e tábua de madeira de bambu WMF
Preparação
- Numa taça misturadora colocamos a farinha de força e o fermento seco de padeiro. Fazemos um buraco no centro no qual introduzimos os ovos, ligeiramente batidos, o leite morno, 30 g de açúcar (reservamos o resto) e o sal.
- Batemos os ingredientes líquidos com um garfo ao mesmo tempo que incorporamos, aos poucos, a mistura de farinha e fermento. Mexemos até a massa nos permitir, então transferimo-la para uma superfície de trabalho limpa e amassamos durante 10 minutos. Temos de obter uma massa lisa.
- De seguida adicionamos a manteiga, cortada em pequenos cubos, e continuamos a amassar até ficar bem incorporada. Esta é uma massa pegajosa, podemos ajudar-nos de uma espátula para que não se pegue à superfície. Não é necessário acrescentar mais farinha.
- Untamos um recipiente fundo e largo com uma pitada de óleo e deixamos repousar a massa no seu interior, coberta com um pano limpo e seco (pode servir-te a rede de algodão Gefu), durante cerca de 90 minutos ou até duplicar o seu volume. O tempo dependerá da temperatura ambiente.
- Entretanto, forramos o molde cerâmico de Emile Henry com papel vegetal e reservamos.
- Após a primeira levedação, retiramos o ar pressionando com o punho várias vezes. Esticamos a massa sobre uma folha de papel vegetal formando um retângulo com meio centímetro de espessura.
- Polvilhamos com o resto do açúcar e a canela em pó.
- Com a ajuda de uma faca bem afiada, uma espátula ou um corta-pizzas, dividimos a massa em quadrados um pouco mais estreitos e altos do que a forma.
- Colocamos os quadrados de massa no interior da forma, na vertical.
- Tapamos a forma com um pano limpo e seco e deixamos levedar novamente durante, aproximadamente, 60 minutos ou até quase atingir a borda da forma.
- Introduzimos a forma no forno, pré-aquecido a 180ºC com calor em cima e em baixo, e cozem-se durante 45-50 minutos. Se virmos que ganha demasiado cor, cobrimos com papel de alumínio.
- Retiramos do forno e deixamos arrefecer antes de desenformar e servir.
**************
Coisas que te vai gostar de saber:
- Usámos molde cerâmico de Emile Henry de 23,5 x 10,5 cm para fazer este pull apart bread de canela, mas também podes usar o molde retangular ondulado de Emile Henry, também te vai ficar ideal.
- Para polvilhar o açúcar em pó e a canela em brioches e bolos, convém ter sempre à mão um polvilhador de açúcar, ainda mais se, como eu, fazes sobremesas com frequência. Tens o da De Buyer. Também podes usar, se preferires, um coador de malha ou um peneiro, que também usarás para a farinha e para tudo.
Comentários
Laia disse:
Este pan se podria amasar con la KAid? Gracias
Natalia disse:
Pues a mí me parece que se entiende perfectamente. Una vez que los líquidos y los huevos están dentro del volcán los mezclas con el tenedor y vas agregando la harina que los cubre hasta ir haciendo una masa. Muchas masas se trabajan así cuando son en una superficie en lugar de un bowl.
Gracias por la receta, es fantástica.
Natalia disse:
Pues a mí me parece que se entiende perfectamente. Una vez que los líquidos y los huevos están dentro del volcán los mezclas con el tenedor y vas agregando la harina que los cubre hasta ir haciendo una masa. Muchas masas se trabajan así cuando son en una superficie en lugar de un bowl.
Gracias por la receta, es fantástica.
Alberte disse:
Me ha salido muy bien siguiendo las instrucciones de la receta. La única diferencia ha estado en el tiempo del paso 4: no ha subido la masa en los 90 minutos. La temperatura de la cocina oscilaba sobre los 18-19ºC. Lo hemos dejado unas tres horas y entonces si que ha subido. El resto ya lo he tenido que hacer al día siguiente y ha quedado perfecto! Para evitar el retraso del día anterior he puesto la masa para el segundo levado del paso 10 al lado de un radiador y ha funcionado.
Cristina disse:
Lo hice el fin de semana pasado y está delicioso! Vuela!
Maribel disse:
Me ha salido perfecto pero tardo mucho menos en cocerse
Es verdad que mi molde era metálico en vez de cerámico Pero muy ricoGracias por esas recetas estupendas
Maribel disse:
Me ha salido perfecto pero tardo mucho menos en cocerse
Es verdad que mi molde era metálico en vez de cerámico Pero muy ricoGracias por esas recetas estupendas
rocava disse:
La receta me ha salido perfecta. Simplemente mezclamos los ingredientes sólidos por un lado los líquidos por otro, juntamos (posible duda en la explicación)y la receta está perfectamente explicada.
En mi caso solo tuve que acortar el tiempo de cocción 35 minutos.
Un saludo y seguid mandando recetas buenas y diferentes.
rocava disse:
La receta me ha salido perfecta. Simplemente mezclamos los ingredientes sólidos por un lado los líquidos por otro, juntamos (posible duda en la explicación)y la receta está perfectamente explicada.
En mi caso solo tuve que acortar el tiempo de cocción 35 minutos.
Un saludo y seguid mandando recetas buenas y diferentes.
MANUEL disse:
La explicación da lugar a dos interpretaciones, lo he tenido que leer varias veces, para darme cuenta que todos los productos están en el mismo bol, cuando dice incorporamos, entiendo que es la harina que está alrededor del volcán, en cuyo centro están los líquidos.
Isabel disse:
Yo no creo que esté mal explicado. Al hacer el volcán se baten los líquidos dentro y se van mezclando con la mezcla de harina que está alrededor.¿ O no es así?
Oscar disse:
Está muy mal explicado.En el punto 1 dice una cosa distinta al punto dos.
ariel disse:
Estoy de acuerdo con Sonsoles: cual es el mezclado correcto?
Sonsoles disse:
Me encanta y quiero hacerlo. En el punto 1 dices una cosa con respecto al mezclado de ingredientes y en el punto 2 otra. ¿cuál es la forma correcta de mezclado de ingredientes, lo dicho en el punto 1 o en el 2? Gracias.