Como fazer tataki marinado

O Tataki de atum tornou-se muito popular e é uma receita excelente para fazer em casa. Hoje conto-te como fazer tataki marinado em casa, porque mais do que uma receita, o tataki é uma técnica de cozinha ou uma forma de preparar peixes e carnes, muito fácil de aprender e que poderás aplicar em diferentes peixes e com os teus molhos favoritos.

Vamos ver alguns truques para fazer tataki em casa e algumas coisas que serão do teu interesse para o fazer, e depois deixo-te uma receita de tataki marinado com soja que espero que gostes tanto como eu.

O que é o tataki

A palavra tataki é uma forma de preparar carne ou peixe da cozinha asiática. Basicamente, consiste em marinar o alimento e cozinhá-lo, deixando-o praticamente cru no interior (ao contrário da técnica sashimi, em que o alimento está totalmente cru).

Podes aplicar a técnica tataki em atum, bonito, salmão, bem como em carnes ou vegetais (não em frango), e usar diferentes marinadas, bem como coberturas.

• O mais habitual é preparar marinadas à base de molho de soja, que se misturam com gengibre, sumos de laranja ou limão, etc. Mas também poderias mariná-lo com azeite e especiarias.
• As peças são passadas por sementes. O mais habitual é passá-las por soja, mas podes usar uma mistura com sementes de linhaça ou chia, ou cobrir com frutos secos picados que darão muito sabor.

Coisas a ter em conta para fazer tataki

• Escolhe o lombo: Para fazer um tataki, a melhor peça é sempre o lombo, quer seja peixe quer seja carne.
• Escolhe um produto fresco, e lembra-te de que a cor será importante: ao cozinhar, perderá intensidade, mas quanto mais cor tiver inicialmente, mais terá na hora de servir. E queremos uma apresentação de dez!
• Estamos a falar de fazer peixe praticamente cru, por isso é altamente recomendável congelá-lo 48 horas antes de cozinhar.
• A cozedura tem de ser muito rápida, numa frigideira muito quente e com pouco azeite (queremos selar, não fritar). Como queres o lume muito forte, faz isso numa frigideira de ferro (lembra-te de que o calor intenso numa frigideira antiaderente não é aconselhável).
• Depois da marinada, lembra-te de guardar o líquido para deitar por cima do tataki se quiseres servi-lo assim mesmo (vai dar vontade de molhar pão!). Também pode servir como molho, como tempero para uma salada verde, arroz ou massa com que sirvas o tataki.

Passo a passo para fazer tataki

Como já dissemos, o tataki é uma técnica, não uma receita em si, e podes aplicá-la em salmão, em legumes, em carnes... Assim, de forma geral e para usares nos alimentos que escolheres, podes fazer tataki seguindo este passo a passo:

1. Congela o peixe 48 horas e deixa-o descongelar no frigorífico antes de o preparar (não uses o micro-ondas para isso, poderias cozinhá-lo).
2. Prepara a marinada e introduz o lombo de peixe ou o alimento que vais fazer em tataki). Deixa-o a marinar de duas a quatro horas. Reserva a marinada.
3. Passa as peças marinadas por sementes de sésamo, ou pela mistura de sementes ou frutos secos que tenhas preparado (sésamo e chia, avelãs picadas...).
4. Põe uma frigideira ou plancha de ferro ao lume e aquece-a em lume forte. Quando estiver muito quente e com quase nada de azeite, sela a peça (aplicando-a inteira, sem cortar), passando por todos os lados durante apenas 15 segundos.
5. Retira-a da frigideira e espera que a peça perca calor.
6. Corta a peça em fatias de apenas um centímetro de espessura e com alguma diagonal, com uma faca bem afiada.

Receita de tataki de atum rabilho com sésamo

Ingredientes

• 400 g de lombo de atum rabilho fresco
• 100 ml de molho de soja
• 50 ml de vinagre de arroz
• 1 cs de sementes de sésamo torradas
• Gengibre em pó
• Sal

Taças e saladeiras

Preparação

1. Prepara a marinada: numa taça, mistura o vinagre de arroz com o molho de soja. Junta à mistura uma colher de chá de gengibre em pó e uma pitada de sal. Mistura.
2. Corta o lombo de atum com uma faca em cima da tábua de madeira da WMF em duas tiras com cerca de 5 cm de largura e coloca-as na taça, cobrindo-as com a marinada. Deixa-as repousar cerca de 2 horas no frigorífico (vira-as algumas vezes).
3. Numa frigideira, torra as sementes durante alguns minutos se as tiveres comprado cruas (não é necessário este passo se já as tiveres torradas).
4. Passado o tempo de marinada, verte as sementes de sésamo torradas para um prato ou para uma tábua, e passa por cima os lombos de atum, fazendo com que as sementes fiquem bem aderidas ao lombo.
5. Aquece uma frigideira ou parrilla de ferro em lume forte, cozinhe cerca de 15 segundos os dois lombos de atum de todos os lados.
6. Retira da frigideira e deixa arrefecer.
7. Corta as peças em fatias como farias para servir um sashimi (de forma horizontal, em rodelas com cerca de um centímetro e com uma faca afiada). Já tens o teu Tataki de atum pronto!

Notas

Podes acompanhar o Tataki de muitas formas. Tal como está, vertendo algumas colheres da marinada por cima, ou eu, em particular, adoro-o acompanhado de uma salada colorida, que com o molho de soja e o Tataki fica fenomenal.

Esta receita não podia ser mais saborosa! Além disso, deves saber que o Tataki de atum é um prato tão completo quanto delicioso, dado que é altamente nutritivo, saudável e saboroso. Queres experimentar?