Crepes salgadas de queijo

Raquel, autora do blog Los Tragaldabas, apresenta-nos uma receita de que gosto especialmente: os crepes deixam-me louca! Resolvem tanto um pequeno-almoço como um jantar e são das coisas mais fáceis de preparar em casa. Se ainda não te atreviste, convido-te a experimentar já neste fim de semana!

Chama-se crepe à receita europeia originária de França, elaborada principalmente com farinha de trigo, com a qual se cozinha uma massa em forma de disco. Serve-se habitualmente como base de um prato ou sobremesa, juntando-lhe todo o tipo de ingredientes doces ou salgados.

Os crepes são originários da região da Bretanha, a oeste de França. É um prato muito consumido em todo o país, especialmente na Festa da Candelária, acompanhados de sidra.

Os ingredientes principais desta massa são: farinha, ovos, leite, manteiga e açúcar. Podemos cozinhar os crepes de duas formas possíveis: crepes doces, com base de farinha de trigo, e crepes feitos com farinha de trigo sarraceno. Obtém-se pela cozedura da massa espalhada em forma de disco e cozinhada dos dois lados, numa frigideira ou em algo mais específico como uma crepeira.

Para esta receita usei a crepeira mineral de Buyer que vos recomendo, é perfeita para preparar estas massas (e outras receitas também!), é a melhor opção para uma cozinha saudável, além de ser magnífica porque não pega e as massas ficam com uma cozedura uniforme. É fabricada artesanalmente com ferro natural, sem produtos químicos nem revestimentos. Dispõe de uma camada de cera de abelha natural que protege e ajuda a crepeira a alcançar uma superfície antiaderente de forma natural. Pode ser usada em todas as fontes de calor, incluindo indução. Se quiserem saber mais aqui têm este post que de certeza vos ajudará a saber mais sobre estas frigideiras.

Em Espanha costumamos acompanhá-las com natas batidas, açúcar, compota, chocolate... e também temos versões salgadas perfeitas para os pequenos-almoços, com fiambre e queijo, e outros enchidos. Na Galiza são conhecidas como “filloas”, e nas Astúrias como “frixuelos”, e são muito típicas no Carnaval. No resto do mundo também têm a sua versão dos crepes, na Rússia os “blinis”, no México os “tacos”, os húngaros o “palacsinta”, os italianos o “cannelloni” e os chineses o “eggrill”.

Na foto, faca de aço carbono Pallarès, e Crepeira De Buyer.

Ingredientes

• 220gr de farinha de trigo
• 250ml de leite gordo
• 250ml de água natural
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de sal
• 100gr de queijo edam
• 1 cebola fresca

Preparação

Peneiramos a farinha para uma taça, juntamos o leite, a água, os ovos, o sal e batemos energicamente até estar tudo bem incorporado. Deve ficar uma massa lisa e consistente.

Deixamos repousar, no mínimo, uma hora.

Ralamos o queijo Edam com a ajuda de um processador de alimentos ou de um ralador.

Picamos muito fininha a cebola fresca.

Depois de passado o tempo de repouso da massa, incorporamos o queijo, a cebola e batemos para misturar tudo.

Levantamos a nossa frigideira em lume médio-alto e untamos com um bocadinho de manteiga.

Esperamos que aqueça e fazemos os nossos crepes. Depois de deitar a massa na frigideira, ajudem-se com movimentos circulares para espalhar a massa por toda a frigideira. Além disso, assim ficam fininhos, que é o objetivo. E se são fãs de crepes, o rolo de madeira ajuda-vos a espalhar a massa uniformemente.

Quando virem que se formam bolhas e que já está cozinhado de um lado, virem-no com a ajuda de uma espátula para cozinhar do segundo lado. Quando o virem cozinhado (leva apenas mais alguns segundos), retirem-no, e podem voltar a deitar massa na crepeira para fazer um segundo crepe, e assim sucessivamente.

Podemos acompanhar estes crepes com o que mais gostarmos; neste caso, optei por fazer uns cogumelos na plancha com um pouco de sal, pimenta e aromatizados com algumas folhinhas de caril fresco. Mas, como vos digo, se tiverem sobras de carne, peixe fumado ou simplesmente barrados com um creme de queijo, admitem qualquer combinação possível.

Na foto, tábua de madeira de oliveira da Bérard