Nuggets de frango caseiros

Laura, autora do blog Because, usa um utensílio de que gosto muito, a frigideira com cesto escorredor da De Buyer, para trazer uma receita que de certeza vais querer preparar em casa: Apetece-te fazer os teus nuggets de frango? Vamos a isso!

Nesta altura do ano, os dias são mais longos e, proporcionalmente, também costuma aumentar a nossa vontade de petiscar. Sem dúvida que os fritos são um dos aperitivos mais apreciados por todos, especialmente pelos mais pequenos. E embora sejam deliciosos, muitos de nós evitamo-los por terem um elevado teor de gordura. Mas a verdade é que, preparados da forma adequada, não acumulam tanta gordura, o que nos permite desfrutar do seu sabor agradável de vez em quando.

Sem dúvida que a frigideira freidora da De Buyer é uma grande aliada, porque permite fazer a fritura de forma homogénea em toda a peça e, além disso, possui um cesto escorredor, que facilita muito a tarefa de retirar o óleo excedente.

Os nuggets de frango que hoje vos proponho são uma mordida estaladiça e apetitosa, da qual podemos desfrutar sem remorsos. São, além disso, ideais para um petisco no jardim ou no terraço ou, porque não?, para levar numa excursão.

Na foto, friteira com cesto da De Buyer, e mini-cocotte ovais em cerâmica da Le Creuset.

Ingredientes

Para os nuggets de frango:

• 1/2 kilo de peito de frango picado sem gordura
• 1/2 colher de chá de sal
• pimenta preta moída na hora q.b.
• 1 colher de sopa de molho perrins
• 1 colher de sopa de mostarda suave tipo savora
• 1 ramo de salsa fresca picada
• 3/4 litro de azeite (vai sobrar)

Para panar:

• 50 gr. de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de garam masala (opcional)
• P0an ralado

Preparação

1. Misturam-se numa tigela todos os ingredientes dos nuggets (exceto os do panado) e deixam-se a marinar durante meia hora.
2. Misturamos os ingredientes do panado na bancada ou numa tábua.
3. Fazem-se bolas com o frango, mais ou menos do mesmo tamanho, como se fossem almôndegas, e panam-se dando forma redonda. Quando a bola estiver bem formada, coloca-se na palma da mão e, com a palma da outra mão, achata-se pelo centro, para lhe dar uma forma achatada.
4. Na frigideira freidora com o cesto dentro, introduz-se o óleo e leva-se ao lume médio-alto, para que vá aquecendo lenta e uniformemente.
5. Quando tivermos todos os nuggets prontos, aumentamos um pouco o lume e levantamos o cesto apoiando-o nas pegas da frigideira. Colocamos uma fornada de nuggets e baixamos o cesto para que fritem. Quando estiverem dourados, levanta-se o cesto, baixa-se o lume e deixa-se escorrer um minuto no cesto. Depois, passam-se para uma travessa com papel absorvente, um pouco de ambos os lados para que absorva o excesso de óleo. Repetimos por fornadas de nuggets até terminar.
6. É importante fazê-lo em fornadas não demasiado cheias, para que o óleo não baixe demasiado de temperatura quando baixamos o cesto. Desta forma, a fritura será feita em menos tempo e os nuggets absorverão menos óleo.

NOTAS:

- Pode interessar-vos o artigo do blog "Truques para conseguir o frito perfeito".

- Se preferirem comprar o peito de frango inteiro, podem depois picá-lo com uma picadora doméstica, manual ou elétrica, como as da loja (aqui)

- Para filtrar o óleo após as frituras, pode interessar-te o recuperador de óleo.