Há uns dias falava com a Miriam, do blogue El Invitado de Invierno, sobre alguns dos produtos da loja e ela comentou-me como estava contente com a frigideira para crêpes porque lhe dava muito uso. Ao ouvir as receitas que preparava e a frequência com que a usava, transmitiu-me uma vontade tal que não pude fazer outra coisa senão pedir-lhe que nos falasse das crêpes e nos desse bons conselhos para aprender a tirar o máximo partido da frigideira. Deixo-vos com o post dela!
As crêpes, as filloas, os frixuelos, as tortitas, os blinis… são fórmulas muito antigas e presentes numa grande parte das culturas, da Europa à Ásia e de África à América. E tão antigas que não se pode dizer qual é a sua origem.
O que há de mais fácil do que misturar um líquido, como os ovos e o leite, com algum amido, e depois cozer a massa numa frigideira ou plancha? Eu imagino os homens primitivos a fazer panquecas numa pedra plana aquecida ao fogo… Os gregos já preparavam um tipo de crepe numa frigideira. E já se sabe, da Grécia para o resto do mundo, como a democracia.
Estas tortas, planas como as crêpes ou levedadas como os blinis, serviam para conter outros alimentos quando não se usavam talheres e continuam a cumprir esta função em muitos lugares ainda hoje. Precisamente pelo sabor suave da massa, as crêpes são perfeitas para combinar com todo o tipo de acompanhamentos, doces ou salgados.
Antigamente era costume dizer que a primeira crêpe ou tortita tinha sempre de ser deitada fora, porque tendia a sair mal, agarrando-se à frigideira com maior facilidade do que as seguintes. Mas creio que isso não se verifica se utilizarmos uma boa frigideira para crêpes, com uma capacidade adequada para difundir o calor e esta for aquecida devidamente antes de deitar a primeira concha de massa. Não estamos para deitar nada fora, homem.
Por isso considero que as frigideiras de ferro são um utensílio especialmente excelente para preparar crêpes ou tortitas. A espessura do ferro, aliada às suas excelentes características de condução do calor, que produzem uma distribuição muito uniforme por toda a superfície, tornam-nas ideais para este tipo de preparações, especialmente no caso das crêpes, formadas por uma camada muito fina de massa e que costumam ser feitas em formato grande, pelo que nos interessa que cozam corretamente em toda a superfície. De facto, é tão assim que há uma frigideira de ferro especial para crêpes, com os lados mais baixos, e que é de facto a que eu uso.
Para fazer umas crêpes ou tortitas levedadas perfeitas, portanto, não precisamos de mais do que uma boa frigideira de ferro e um pouco de carinho. O fundamental é dar tempo suficiente à frigideira para aquecer perfeitamente e untá-la ligeiramente antes de verter a massa. Em geral, só é necessário untar a frigideira, seja com manteiga, seja com óleo ou esfregando um pedaço de toucinho, antes de fazer a primeira crêpe, pois se a frigideira for de boa qualidade permanecerá suficientemente untada para que nada se cole.
Como já comentámos antes, esta massa tão suave é muito versátil porque combina praticamente com tudo. Adoro usar as crêpes em receitas salgadas para envolver todo o tipo de sobras: de um frango assado (adicionamos um molho e está pronto), de legumes, que podemos misturar com um pouco de bechamel; até com umas simples fatias de fiambre e queijo teremos um jantar rápido e simples, que os miúdos vão adorar. Ah, e experimentem finalizar um pouco de pisto com um ovo estrelado e envolvê-lo numa crêpe.
No que toca às receitas doces, todo o tipo de compotas, doce e cremes doces ficam perfeitos.
A receita base para fazer crêpes encontram-na no artigo da tarte de crêpes e creme de limão que temos no blogue, um bom exemplo de como usar as crêpes em preparações doces. Quero destacar que, uma vez preparada a mistura, é muito conveniente deixá-la repousar pelo menos meia hora, para que toda a farinha fique bem hidratada. Espalhar-se-á melhor e ficará mais uniforme.
Se quisermos usar os utensílios perfeitos, para além da frigideira de ferro, só nos falta o rolo de madeira para espalhar bem a massa e que fique perfeitamente fina, e a espátula de madeira para a virar sem a rasgar. Não são imprescindíveis, mas dão muito jeito.
Aqui têm alguns outros exemplos suculentos de receitas de crêpes e tortitas levedadas:
- Tarte salgada de crêpes e salmão fumado
- Tortitas americanas clássicas e de chocolate
- Blinis com creme de queijo e ovos de codorniz
Pois já têm todos os ingredientes para fazer umas crêpes ou umas tortitas que, lá em casa, se lambem até ao cotovelo. Força, que vocês conseguem.
Receita de tortitas americanas clássicas e de chocolate, de El Invitado de Invierno
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola María,
Lamentamos que tu experiencia no haya sido como esperabas, pero una de las grandes ventajas de la crepera de hierro Mineral B de Buyer es que te va a durar toda la vida y que, además, puedes recuperarla siempre que sea necesario. Una crepera de hierro mineral no tiene revestimientos ni recubrimientos de ningún tipo, por eso pueden pegarse los alimentos. Si eso sucede, suele ser debido a la temperatura (la crepera no está suficientemente caliente o no está caliente de forma homogénea en toda su superficie). También es posible que, si se ha pegado algo al cocinar, puedan quedar restos que casi ni se vean y eso hará que los alimentos se vuelvan a pegar. Si fuera ese el motivo, puedes calentar muy ligeramente la crepera, sacarla del fuego y añadir un poco de aceite y un puñado de sal, y frotarlo bien por su superficie interior con un poco de papel de cocina (como si le hicieras un peeling). De esta forma, eliminarás cualquier resto y la tendrás lista para cocinar sin que se pegue nada. En caso de que tuvieras alguna duda, puedes escribirnos a: tienda@claudiaandjulia.com para que podamos ayudarte.
¡Un saludo!
Maria disse:
He estado usando esta crepera durante un par de años, siguiendo las instrucciones del fabricante, y se me han empezado a pegar los crepes y las tortitas. Un desastre. Ahora utilizo una antiadherente de IKEA que va de maravilla y cuesta infinitamente menos.