Creme clássico de cogumelos em cocotte

Com a chegada do frio, nada melhor do que um creme reconfortante para aquecer o corpo. Desta vez, com a nossa receita clássica de creme de cogumelos, que preparamos na cocotte de ferro. O aroma inebriante dos cogumelos a saltear na cozinha evoca uma sensação de calor e familiaridade, como um abraço em forma de sabor. O processo é um deleite para os sentidos, desde o suave crepitar ao cozinhá-los até ao aroma irresistível que se liberta gradualmente.

Além de deliciar o paladar, cozinhar em lume brando na cocotte de ferro permite uma distribuição uniforme do calor, potenciando os sabores e mantendo a textura e os nutrientes de cada ingrediente. A magia está no tempo: a rápida retenção do calor do ferro permite-te saltear, em poucos minutos, os ingredientes base do creme, retendo o seu sabor, e ao baixar o lume e adicionar o caldo para preparar o creme, o lento processo de cozedura realça os matizes de cada sabor, transformando ingredientes simples numa criação gastronómica requintada, cheia de nuances e nutrição.

Espero que te juntes a nós nesta viagem culinária, enquanto partilhamos o prazer de cozinhar em lume brando com amor em cada colherada.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga (podes substituí-la por azeite suave)
• 2 alhos-franceses
• 4 dentes de alho
• 400 g de cogumelos variados (champiñones, portobello, shiitake...), reservando alguns
• 500 g de caldo de galinha quente (também podes usar caldo vegetal)
• 250 ml de natas de cozinha (18% m.g.)
• 1 c. de chá de sal
• 1/2 c. de chá de pimenta branca
• Óleo de trufa, para regar no final (opcional)
• Sementes de sésamo preto e branco, para polvilhar (opcional)
• Cogumelos adicionais para servir (opcional)

Preparação

1. Põe a cocotte Le Creuset a aquecer em lume brando (usámos uma redonda de 24 cm). Aquece a manteiga e junta os alhos-franceses cortados grosseiramente. Salteia-os, misturando o alho-francês com a manteiga derretida, ajudando-te de uma espátula.
2. Passados uns minutos a saltear os alhos-franceses, junta o alho picado. Continua a saltear até o alho-francês ficar ligeiramente dourado (podes aumentar para lume médio). Cerca de 7-8 minutos de cozedura total.
3. Corta os cogumelos em pedaços grandes e junta-os aos alhos-franceses. Cozinha em lume médio durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adiciona o sal e a pimenta branca.
5. Deita o caldo quente e deixa cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando.
6. Passado esse tempo, adicione as natas de culinária e transfira a preparação para um liquidificador de copo. Triture até obter uma textura cremosa (também pode triturar diretamente na cocotte e passar o creme por um passador chinês).
7. Opcional: há quem goste de adicionar um queijo cremoso ao creme, pelo sabor e pela textura cremosa que também proporciona. Se quiseres experimentar, adiciona-o no momento em que juntas as natas, antes de triturar.
8. O creme deve ser servido quente. Se o preparou com antecedência, pode aquecê-lo no micro-ondas ou em lume médio na cocotte.
9. Na altura de servir, salteia os cogumelos que tinhas reservado numa frigideira skillet (podes cortá-los em lâminas), num pouco de azeite - idealmente, salteados num pouco de óleo de trufa.
10. Serve o creme com os cogumelos salteados, um fio de azeite (ou óleo de trufa) e polvilha uma pitada de sal trufado (É uma delícia!. Polvilha também algumas sementes de sésamo ou acompanha com croutons. Bom proveito!