Tens de descobrir o quão delicioso é o Adjarian Khachapuri: hoje trago-te uma autêntica viagem culinária à Geórgia, de onde vem esta receita de pão em forma de barco com queijo e ovo, que conquistou os corações e paladares de quem a prova.
Imagina um pão dourado e fofo, com uma forma oblonga que evoca as ondas do Mar Negro, recheado com uma mistura de queijos que se fundem numa deliciosa sinfonia de sabores. Mas isso não é tudo: mesmo antes de sair do forno, coloca-se um ovo no centro, cozinhando-se parcialmente e acrescentando uma textura e um sabor únicos a cada dentada.
O Adjarian Khachapuri é mais do que apenas um pedaço de pão e queijo. É um símbolo da rica cultura georgiana, onde a comida é uma expressão de amor e hospitalidade. Cada dentada desta criação vai transportar-te para as pitorescas ruas empedradas de Tbilisi, a capital da Geórgia, ou para a beleza natural da região de Adjara, onde o mar e as montanhas se misturam em harmonia. Si és um entusiasta de provar sabores novos, da cozinha internacional, de fazer criações de pão e gostas de queijo, vais adorar esta receita.
É uma receita com uma origem humilde, que ao longo do tempo se tornou um ícone culinário; o Adjarian Khachapuri tem uma história para contar. Atreves-te a prová-los?
Que queijos usar para esta receita
A receita original do Adjarian Khachapuri faz-se com queijos típicos da Geórgia, o queijo Imeretian e o queijo Sulguni, que contribuem para o sabor e a textura únicos do prato.
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Imeretian Cheese: O queijo Imeretian provém da região de Imereti, na Geórgia. É um queijo semi-mole, de textura cremosa e sabor suave. É feito principalmente de leite de vaca e caracteriza-se pela sua versatilidade na cozinha. Pode ser usado tanto em pratos quentes como frios, e é um ingrediente comum em vários pratos tradicionais georgianos.
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Sulguni Cheese: O queijo Sulguni é outro queijo tradicional da Geórgia, originário da região de Samegrelo. É um queijo de pasta elástica e húmida, semelhante à mozzarella. Tem um sabor ligeiramente ácido e um aroma característico. O queijo Sulguni é amplamente utilizado na cozinha georgiana para fazer khachapuri e outros pratos tradicionais, já que a sua capacidade de derreter o torna um queijo ideal para recheios e gratinados.
Se estás em Espanha e queres fazer o Adjarian Khachapuri, mas não encontras os queijos Imeretian e sulguni, podes optar por substitutos que tenham características semelhantes em termos de sabor e capacidade de derreter. Aqui tens algumas opções que poderão funcionar:
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Mozzarella: A mozzarella é um queijo que se encontra facilmente em Espanha e é conhecido pela sua capacidade de derreter e criar fios de queijo. Podes usar mozzarella em combinação com outros queijos para recriar a textura e o sabor dos queijos georgianos.
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Queijo de ovelha suave: Os queijos de ovelha suaves, como o queijo de ovelha tenro, podem proporcionar um sabor rico e suave ao prato. Se possível, procura queijos que derretam bem para obter a textura adequada.
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Queijo feta: Embora o queijo feta tenha um sabor diferente do Imeretian e do sulguni, a sua textura esfarelada e salinidade podem acrescentar um toque interessante à receita. Podes combiná-lo com outros queijos para equilibrar os sabores.
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Queijo de barrar: Os queijos de barrar cremosos, como o queijo creme, podem ser uma opção se estiveres à procura de uma textura suave e fácil de trabalhar. Podes misturá-los com outros queijos para obter uma combinação que derreta bem.
Na nossa receita, o que vamos fazer é:
- Substituir o queijo Imeretian por um queijo de ovelha Manchego de textura suave e pouco curado.
- Substituir o queijo Sulguni por mozzarella.
Vamos à receita!
Ingredientes (para 2 unidades)
Para a massa:
- 200 g de farinha de trigo comum
- 100 ml de leite morno
- 50 ml (cerca de 4 colheres de sopa aprox. ) de água, dependendo da farinha
- 4 g (1 colher de chá) de fermento fresco
- 4 g (1 colher de chá) de sal
- 8 ml (2 colheres de chá) de óleo, para untar
Para o recheio:
- 200 g de queijo de ovelha Manchego (se o tiveres, substituir por queijo Imeruli, original da região da receita)
- 100 g de queijo mozzarella (ou, se o tiveres, queijo sulguni)
- leite ou natas líquidas, algumas colheres conforme necessário
- 2 ovos
Na hora de servir:
- Manteiga, um par de colheres de sopa ou cubos para colocar por cima na hora de servir.
Preparação
- Prepara a massa: num copo, dissolve o fermento com o leite e junta-o, juntamente com a farinha e os 50 ml de água, na taça da KitchenAid. Começa a misturar com o acessório gancho e, quando os ingredientes estiverem incorporados, adiciona o sal. Amassa bem, durante cerca de 5 minutos, deixa repousar uns 10 minutos e volta a amassar mais 5 minutos. Se necessário, podes acrescentar mais um par de colheres de sopa de água e amassar mais um pouco, com o respetivo tempo de repouso.
- Retira da taça, enfarinha as tuas mãos e dobra a massa sobre si própria quatro vezes. Coloca a massa numa taça untada com óleo e tapada com um pano húmido e deixa-a repousar durante 8 horas à temperatura ambiente ou 24 horas no frigorífico.
- Depois do tempo de repouso, desgasifica, divide a massa em duas partes, forma uma bola com cada uma e deixa-as, cada uma, numa taça com óleo, tapadas com um pano, ou podes deixá-las na superfície onde as formaste, cobertas com película untada com óleo. Deixa-as repousar durante mais 90 minutos.
- Pré-aquece o forno a 220 ºC.
- Entretanto, prepara o recheio: rala os queijos numa taça e acrescenta algumas colheres de leite até veres que a consistência fica um pouco solta (não exageres no leite, vai colher a colher, não deve ficar líquido -ver foto).
- Retira a película das massas e molda cada bola num óvalo (usando simplesmente as mãos). Quando tiverem forma de óvalo, dobra as extremidades longas para que fiquem com rebordo (criando um limite) e une-as nas extremidades estreitas para obter uma forma de "barco".
- Coloca um papel vegetal ou um tapete de silicone num tabuleiro perfurado e transfere para lá os "barcos".
- Coloca dentro dos barcos a mistura de queijos que preparaste. Pincela os bordos com ovo batido.
- Leva o tabuleiro ao forno e coze durante 10-12 minutos (dependendo do forno, a cozedura pode demorar até 15 minutos.
- Passados 8 ou 9 minutos desde que colocas os khachapuri no forno, abre o forno e coloca um ovo no centro de cada um. Coze até a massa estar feita e a clara do ovo coagular.
- Serve quente, com uma colher de chá de manteiga por cima.
Notas:
- Há uma forma alternativa de moldar o Adjarian Khachapuri: quando tens a massa em forma oval, coloca primeiro algum queijo que derreta bem (como mozzarella) ao longo de todo o lado exterior da massa, de forma que, quando dobres a massa para fazer o barco, todo o rebordo fique recheado com queijo e, finalmente, enches o centro do barco com o recheio de queijo.
- Se quiseres, podes polvilhar um pouco de orégãos por cima. Não é o tradicional, mas dá-lhe também um sabor excelente.
- Podes dar ao barco uma forma mais redonda ou mais comprida; de qualquer forma, ficam super estéticos e bonitos.
