Pudim de limão com merengue

A regressa Carmen, autora de Tia Alia, para nos trazer um pudim de limão e merengue delicioso e fácil de preparar. Qualquer desculpa é boa para fazer esta sobremesa deliciosa!

Atenção, gulosos e apreciadores de sabores cítricos, porque este pudim de lemon curd e merengue pode tornar-se na vossa nova sobremesa favorita. A meio caminho entre um pão de ló e um coulant, a textura deste doce, suave, fofo e ligeiramente húmido, é tremendamente viciante. Bem, a textura e também o sabor. Porque tudo o que leve lemon curd tem o sucesso garantido!

Estes pudins de lemon curd podem comer-se tal como estão, ou seja, sem a cobertura, mas há que reconhecer que o merengue combina com o limão como uma luva. Além disso, é facílimo de preparar e, se temos de esperar que os pudins arrefeçam, então por que não dedicar esse tempo a tão nobre tarefa? Ficam muito bem apresentados e já se sabe que a comida entra pelos olhos, por isso não sejam preguiçosos e animem-se a fazer a receita completa. Vão agradecer-nos e vão agradecer-vos. Palavra.

Ramequins cerâmicos Le Creuset, tábua de cortar de bambu Zwilling e faca de aço carbono Pallarès.

Ingredientes (para 4 unidades)

Para a base do pudim:

• 50gr de manteiga à temperatura ambiente + um pouco para untar as formas
• 200gr de açúcar
• A raspa e o sumo de 2 limões
• 3 ovos “L”, claras e gemas separadas
• 50gr de farinha
• 150ml de leite
• 100gr de lemon curd

Para a cobertura de merengue:

• 1 clara de ovo
• 15gr de açúcar em pó + extra para polvilhar

Creme ácido de limão Lemon Curd da Tiptree, tábua de cortar de bambu Zwilling, grelha de arrefecimento redonda Birkmann e ramequins cerâmicos Le Creuset.

Preparação

1. Aquecemos o forno a 180º e untamos, com um pouco de manteiga, um recipiente apto para forno ou quatro recipientes individuais. Gosto mais de usar recipientes individuais como os ramequins de cerâmica da Le Creuset porque evito ter de andar a servir a sobremesa na mesa e, além disso, são muito elegantes.
2. Num recipiente fundo e largo, misturamos a manteiga e o açúcar. Raspamos os limões e incorporamos a raspa. Batemos com umas varinhas elétricas até ficar cremoso.
3. Numa tábua de madeira cortamos os limões com a ajuda de uma faca afiada e esprememos o seu sumo. Juntamo-lo à mistura anterior juntamente com o leite, o lemon curd e as três gemas de ovo. Mexemos novamente até integrar.
4. Vai parecer que a mistura está talhada, mas não é o caso, por isso ignoramos e continuamos a preparação acrescentando a farinha, previamente peneirada.
5. Por fim, num recipiente limpo e seco batemos as claras sem que cheguem a ficar em castelo. Incorporemo-las, aos poucos, na massa anterior. Com movimentos envolventes de baixo para cima para que não percam o ar incorporado.
6. Dividimos a mistura pelos quatro ramequins que temos untados e colocamo-los sobre um tabuleiro de forno. Cobrimos a base do tabuleiro com um centímetro de água quente e levamos ao forno durante 20 minutos ou até que a superfície esteja ligeiramente dourada.
7. Retiramos os ramequins do forno e deixamos arrefecer sobre uma grelha metálica.
8. Entretanto preparamos um merengue com a clara de ovo e o açúcar em pó.
9. Num recipiente limpo e seco batemos a clara. Quando começar a ganhar consistência, adicionamos o açúcar. Fazemo-lo lentamente, ao mesmo tempo que batemos, para que não se perca o ar incorporado, até ficar em castelo.
10. Passamos o merengue para um saco de pasteleiro e decoramos os nossos pudins de lemon curd, já frios, com o desenho que quisermos.
11. Polvilhamos a superfície com um pouco de açúcar em pó e douramos a superfície com um maçarico ou, em alternativa, introduzindo os ramequins no forno, sob o grelhador, durante alguns minutos. Cuidado com isto último porque o merengue queima-se com muita facilidade.