Começa o calor, e nada melhor para nos refrescarmos do que um bom gaspacho! Fresco e saudável, é uma receita genial para aproveitar o verão que nos traz Raquel, autora de Los Tragaldabas.
Com o calor chega a época das sopas frias, saladas e pratos refrescantes. Hoje trago-vos um delicioso gaspacho com o qual, de certeza, vão adorar. É um gaspacho andaluz com uma particularidade: é feito com tomates cherry pera, uns tomates com um toque doce que faz deste gaspacho um prato impressionante.
Embora a origem do gaspacho seja incerta, este prato sempre foi considerado muito andaluz devido aos verões quentes da região e à grande produção de azeite e à abundância dos produtos da sua horta.
Pratos e taças brancos Textured e taças Nippon Blue da Tokyo Design, cocotte preta Le Creuset e tábua de corte redonda MasterClass
O gaspacho foi evoluindo ao longo do tempo; o primeiro era elaborado à base de pão, água, vinagre e azeite. Atualmente podem encontrar-se gaspachos frios e quentes; entre os frios está o ajoblanco e o manchego como prato quente. Só no século XIX é que o tomate foi incorporado nesta preparação, sendo hoje um dos seus ingredientes principais.
Esta receita de gaspacho não leva pão, por isso podemos abusar deste prato tão saboroso e saudável, cheio de sabor e de vitaminas benéficas para o nosso corpo. Sabe-se que é na província de Córdoba que há mais variantes de gaspacho. Algumas receitas são feitas com pinhões e amêndoas, são muito frequentes os gaspachos brancos, aos quais se juntam ovos cozidos picados. O carnerete - outra variedade em que o miolo de pão é frito -, o pimporrete - um gaspacho ao qual não se adiciona azeite. Como veem, há variedades de gaspacho para não parar durante todo o verão.
Ingredientes
- 1kg de tomates cherry pera
- 1 pimento verde (não muito grande)
- 50gr de pimento vermelho
- 1 cebola fresca
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal
- 1 pitada de cominhos moídos
- 1 pepino
- Água (opcional)
Preparação
- Lavamos os tomates. Descascamos e cortamos em pedaços o resto dos legumes.
- Colocamos no copo da nossa liquidificadora ou processador de alimentos os tomates, o pimento verde, o pimento vermelho, a cebola, o dente de alho, os cominhos, o vinagre e trituramos até que não haja nenhum grumo e a textura fique leve.
- Quando o nosso gaspacho estiver perfeitamente triturado, vamos incorporando aos poucos o azeite até ficar perfeitamente integrado.
- Se não gostas de encontrar nenhuma semente ou pele do tomate, o melhor será passá-lo por o chinês e assim conseguirás uma massa mais suave e homogénea.
- Como opção, podes adicionar água para o tornar mais leve; em casa gostamos de o tomar mais espesso, por isso deixo esse passo ao teu critério. Tem em conta que, ao adicionares água, terás provavelmente de retificar o sal.
- Deixamos arrefecer no frigorífico durante umas horas e servimos numa taça, em umas sopeiras ou num prato fundo. Acompanhamos com uma guarnição formada pelos legumes cortados em cubos pequenos: cebola fresca, pimento vermelho, pimento verde e o pepino.
- Podes decorar com rebentos, para lhe dar um toque diferente.
Sem dúvida um prato bastante veranil, saudável, saboroso e, o melhor, uma preparação da mais simples e rápida.
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Um conselho, para o manter fresquinho no frigorífico nada melhor do que uma cocotte para o manter perfeito durante mais tempo. E para cortar os legumes, uma mandolina será a tua aliada mais fiel.
Espero que gostes desta receita e que afastes o calor com um saboroso gaspacho!
Comentários
Lucila disse:
Me parece una buena receta, en mi casa se ha hecho siempre sin cebolla, porque la cebolla desprende calor y el gazpacho es para proporcionar frescor.
Probaré con sandía.
marisa disse:
Yo hice este gazpacho el año pasado y resultó ser el más rico que he hecho nunca! Hoy me ha costado encontrar la receta pero al fin la he conseguido. Los tomatitos estaban dulces, dulces, espero que estos que he comprado tambien lo esten. Gracias por compartir esta receta con nosotros el año pasado!
Marisa
Ana Maria disse:
El gazpacho cordobés en su receta original lleva pan y no lleva cebolla. Lo del pimiento no estoy segura porque el ,salmorejo no lleva y el gazpacho no es mas que una versión mas líquida, pero que cada uno lo prepare como mas le guste; están todos deliciosos. En casa lo hacemos como una versión más liquida de la porra antequerana
Raquel disse:
Bueno, creo que alrededor de este plato se han creado muchas discrepancias. Como todas las recetas en cada casa se hace de una manera diferente, lo divertido es darle ese toque personal. Yo incluso a veces le añado zanahoria y queda fantástico. Lo de la cebolla es cuestión de gustos, a mi abuela le encantaba añadirle siempre una poquita fresca como guarnición y por Andalucía lo del pimiento rojo y verde es normal incluirlo en muchos lugares. El comino le da un toque especial que a mí me encanta, pero como digo sobre gustos no hay nada escrito, lo más divertido en la cocina es hacer una receta tuya y suprimir o añadir lo que más te apetezca, no hay una regla escrita para ningún plato de ahí la gran riqueza de nuestra gastronomía. Saludos
Claudia disse:
Hola Pilar, te doy la razón en que hay muchos tomates que no lo llevan. En este caso Raquel ha optado por introducirlos, como otras versiones que existen de la misma. Pero todas las versiones son igualmente válidas, sin duda! Mil gracias y un saludo!
Claudia disse:
Hola Carmen, muchas gracias por el consejo del aceite!! En cuanto a los tomates, lamento la confusión: en la receta Raquel indica de pelar y trocear las verduras, el tomate no. Muchas gracias y un saludo!
Pilar disse:
Hola amig@s, mi marido es andaluz y en casa se hace el gazpacho que se a echo siempre en su casa, y no lleva ni cebolla,pimiento, o huevo, osea pepino, pan, ajos,tomates bien maduros, aceite, vinagre y sal.
Saludos amig@s.
Carmen Peman disse:
Soy andaluza y discrepo algo de vuestra receta , sabiendo que el gazpacho es una receta con mil versiones , hay dos cosas que fallan en vuestra receta , 1º nunca cebolla , pica y se repite y 2º cuidado con el aceite virgen puede amargar , mucho mejor aceite suave y bastante mas cantidad .
Por ultimo , no tomaros la trabajera de pelar el tomate , se echa con todo y luego se pasa por el chino
Claudia disse:
Hola Alicia, Raquel propone añadirle solo un pellizco, tendremos qué probar, seguro que le da un toque especial :) Saludos!
Claudia disse:
Ya me contarás qué tal resulta, Silvia! Muchas gracias y un saludo, espero que la disfrutes!
Claudia disse:
Hola Ana, lo he escuchado varias veces lo de añadirle sandía y debo confesar que no lo he probado, pero lo haré!! muchísimas gracias!
Claudia disse:
Hola Juan Pedro, qué gracia! pues sí, la verdad es que hay muchas variantes y formas de hacer gazpacho, y no había caído que podía ser la base para un arroz :) me encanta, Saludos!
Silvia disse:
He probado otras recetas con pan y sin cebolla, pero probare esta!
Y comentarle a Juan Pedro que en Valencia las paellas no llevan cebolla ni pimiento ni comino, sin animo de molestar.
Un saludo y gracias por las recetas que nos ofreceis.
ALICIA disse:
paella? donde está el arroz? yo desde luego no le pongo comino al gazpacho, ni se de nadie que lo haga.
Ana Martín disse:
Yo en lugar de agua lo hidrato con sandía y le da un punto delicioso. Os lo recomiendo!
Juan Pedro disse:
En realidad esta es receta de una paella Valenciana. ¿Cebolla, pimiento rojo, comino? ¿Andaluz? Definitivamente esta es una receta de paella.