Beatriz, autora de Ser Gourmet, traz-nos a receita para fazer gnocchi em casa. Prepará-los é muito fácil e, além disso, propõe-nos um molho de queijo que lhes fica na perfeição. Mãos na massa!
Os nhoques (ou gnocchi) são um clássico da cozinha italiana, uma cozinha que, aliás, adoro e da qual, pouco a pouco, vou aprendendo novas receitas graças ao maravilhoso livro “A colher de prata”.
Fazer nhoques em casa é muito mais fácil do que possa parecer e, se recorrermos a algumas ferramentas de cozinha para poupar tempo e esforço, é canja. Deixo-vos de passagem a receita de gnocchi com molho de queijo Appenzeller, um dos meus favoritos, embora o possam substituir por qualquer outro que seja bem saboroso.
Panela de pressão WMF Perfect, livro A colher de prata, facas de aço damasco Le Creuset, frigideira skillet Le Creuset e ralador Zester Microplane.
Ingredientes
- 1 Kg de batatas
- 400gr de farinha
- 2 gemas de ovo
- Sal
- 400ml de natas para cozinhar
- Um bom pedaço de queijo Appenzeller
- Um punhado de nozes
- Alecrim para decorar
Robô de cozinha KitchenAid Artisan, colher de madeira para farinha Bérard e facas de aço de Damasco Le Creuset
Preparaçãon
- Na panela de pressão cozemos as batatas com a pele, em água e sal, durante 7 minutos.
- Deixamo-las arrefecer, descascamo-las e cortamo-las em pedaços grossos.
- Colocamo-la dentro da KitchenAid e com a ajuda da espátula desfazemo-las até obtermos um puré homogéneo. Começamos em velocidade baixa e, pouco a pouco, vamos aumentando. Em alternativa, podem ser esmagadas com um garfo ou com um passa-puré.
- Adicionamos as duas gemas de ovo à massa, um pouco de sal e metade da farinha, pouco a pouco, enquanto vamos misturando em velocidade média. Quando estiver tudo integrado, mudamos para o acessório de gancho para amassar e selecionamos uma velocidade média/alta.
- Continuamos a incorporar a farinha, enquanto o robot trabalha, até obtermos uma massa que não se cole às mãos.
- Os dois passos anteriores podem ser feitos à mão, formando um vulcão com a massa de batata e colocando no interior as gemas e o sal. Depois, adiciona-se a farinha pouco a pouco enquanto se vai amassando.
- Em seguida, enfarinhamos as mãos, pegamos num pedaço de massa e formamos uma tira, rodando-a sobre uma superfície também enfarinhada, e tentando que tenha o mesmo tamanho em toda a sua extensão.
- Fazemos mais tiras e, quando tivermos terminado toda a massa, cortamo-las em pedaços de cerca de 3 cms.
- Fazemos uma bolinha com cada um dos pedaços.
- Se quisermos imprimir essas marcas tão características dos gnocchi, basta pressionar cada um deles com a parte côncava de um garfo, fazendo-o rolar de uma extremidade à outra dos dentes.
- Os gnocchi que não formos usar podem ser congelados sem problema, primeiro espalhados sobre um tabuleiro para que não se peguem, e passando-os depois para o recipiente onde os vamos armazenar.
- Voltamos a pôr água na panela e adicionamos uma colher de sopa de sal por cada litro; deixamos ao lume sem tapar. Quando começar a ferver, adicionamos os gnocchi.
- No momento em que flutuarem, esperamos um minuto e retiramos.
Para o molho
- Numa frigideira; eu usei a Frigideira da Le Creuset, aquecemos as natas, enquanto ralamos um bom pedaço de queijo Appenzeller com um bom ralador.
- Adicionamo-lo às natas e deixamo-lo alguns minutos para que se integre bem.
- Temperamos ligeiramente com sal e adicionamos os gnocchi, consoante o número de pessoas. Esta quantidade de molho é para quatro.
- Mantemos durante um par de minutos ao lume e retiramos.
- Adicionamos as nozes sem casca e em pedaços, um pouco mais de queijo ralado e decoramos com alguma erva aromática.
Frigideira skillet Le Creuset, Ralador Zester Microplane, colher de madeira para farinha Bérard, facas de aço de Damasco Le Creuset e robô de cozinha KitchenAid Artisan
Uma receita deliciosa que agrada também aos mais pequenos e que pode ser acompanhada por uma grande variedade de molhos; de legumes, de carne, de marisco…. pensa que os gnocchi são basicamente batata, e isso dar-te-á a chave para criares as tuas próprias combinações.
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- Para esta receita, a Beatriz usou a panela de pressão para cozer as batatas. A panela WMF Perfect é uma ótima opção. Se não tens uma panela de pressão em casa e estás a pensar comprar uma, convido-te a secção de Panelas de pressão.
- As facas que vês nas fotos são preciosas, não são? Trata-se das facas Le Creuset, feitos em aço de Damasco e com um cabo de madeira de oliveira único para cada faca.
- A Frigideira da Le Creuset é uma das minhas frigideiras preferidas. Fabricada em hierro fundido, versátil, bonita e com garantia vitalícia.
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Comentários
Claudia disse:
Hola Eli, disculpa que había un error en esa frase. Lo hemos corregido. Lo que quería decir es de dejarlos separados y extendidos en una bandeja al principio tras hacerlos, espolvorea un poco de harina encima si lo ves conveniente, y ya cuando termias de hacerlos todos los pasas al tupper para congelar.
Claudia disse:
Hola Karla, puedes usar harina de todo uso. Un saludo!
Claudia disse:
Hola Karla, puedes usar harina de todo uso. Un saludo!
Claudia disse:
Hola Merce, muchas gracias!! Tenemos suerte de contar con unas colaboradoras estupendas! :) Muchas gracias y un saludo!
Karla Guerra disse:
Que tipo de harina de tigro sería? Todo uso o harina de fuerza. O cualquier de las dos sirve… Gracias de antemano.
EL disse:
…podemos congelar sin problema, haciendo primero extendidos sobre una bandeja, para que no se peguen …
¿Haciendo primero?, ¿el qué, cómo, cuanto? no entiendo lo que quieres decir.
Merce disse:
Encuentro súper interesante todos vuestros consejos y las recetas están muy bien explicadas yo soy fan vuestra gracias