Se há um biscoito que representa o espírito natalício na Noruega, esse é o krumkake. Estas delicadas bolachas finas, estaladiças e com padrões lindíssimos em relevo são uma receita que passa de geração em geração, sempre com o mesmo cuidado e dedicação. O melhor de tudo é que não só são bonitas, como também são deliciosas e surpreendentemente simples de fazer.
Na receita de hoje trazemos uma forma de as preparar de forma muito clássica, Krumkake com um toque de cardamomo. Ainda assim, o cardamomo é opcional, e se preferires fazê-las sem o aroma da especiaria podes fazê-las sem ele.
Descobri estas bolachas ou bolachas tradicionais graças a trazer a frigideira especial para waffles finos, neulas, Krumkake e pizzelle da Nordic Ware. Estou super feliz por a termos conseguido trazer em exclusivo para Espanha, e apesar de não ser uma frigideira conhecida aqui é uma peça histórica da marca, que acho que dá um toque de Natal e de família a estas datas em casa.
O que são os krumkake?
Os krumkake são umas bolachas muito finas feitas com ingredientes simples que todos temos em casa: farinha, ovos, açúcar, manteiga e, em muitas versões tradicionais, um toque de cardamomo, uma especiaria muito usada na cozinha nórdica. Podes ver alguma referência a elas como bolachas norueguesas de Natal, Norwegian Waffle Cookies ou diretamente Norwegian Krumkake.
O especial destas bolachas é que são cozinhadas numa plancha decorativa que lhes imprime um desenho lindíssimo. Acabadas de fazer, quando ainda estão quentes, enrolam-se rapidamente para lhes dar a sua forma típica de cone ou cilindro. Depois de frias, ficam estaladiças e perfeitas para rechear.
A tradição norueguesa dos krumkake
Na Noruega, preparar krumkake no Natal é quase uma obrigação. Durante o Advento, as casas enchem-se do aroma doce destas bolachas, e prepará-las é todo um ritual familiar: avós, mães e filhos juntam-se na cozinha para cozinhar, enrolar e desfrutar juntos.
Embora sejam típicas do Natal, os krumkake também são servidos por vezes noutras celebrações, como casamentos ou encontros em família. Tradicionalmente comem-se simples, mas também podem ser recheados com natas batidas, creme pasteleiro ou frutas frescas. Convido-te a experimentar de todas as formas para decidires como gostas mais... embora avise que é uma decisão difícil de tomar.
Algumas semelhanças que vais adorar conhecer!
Os krumkake parecem-se com:
- As neules catalãs pela sua textura fina e crocante.
- Os pizzelle italianos no uso de placas decorativas para lhes dar forma.
- Os waffles para gelado, embora os krumkake sejam mais delicados e muitas vezes mais decorativos.
O que torna os krumkake especiais
Acho que o seu sabor doce e a sua textura crocante é uma das coisas mais essenciais dos Krumkake, embora o que realmente os torna especiais é o seu aspeto. As placas decorativas criam desenhos únicos em cada bolacha, fazendo com que se vejam tão bonitas como deliciosas. É aquele tipo de sobremesa que não se come apenas, também se admira e se partilha, porque uma travessa de krumkake na mesa chama sempre a atenção.
Acho que, como resumo, posso dizer que os krumkake são um pequeno luxo da pastelaria norueguesa, perfeitos para desfrutar no Natal ou em qualquer ocasião especial, com um toque festivo e elegante. E no post de hoje ensino-te como preparar krumkake de forma simples, para que também tu possas desfrutar desta tradição norueguesa em tua casa.
Prepara a plancha e a vontade de enrolar, porque o resultado vale a pena!
Sobre a frigideira para Krumkake Nordic Ware
A frigideira para Krumkakes e bolachas finas que conseguimos trazer, até hoje em exclusivo para Espanha, é uma frigideira com longa tradição dentro do catálogo da Nordic Ware. É uma frigideira que, embora com os seus relevos a torne ideal para os pizzelle italianos ou os Krumkake (que, como dissemos, é tradição fazê-los com um bonito relevo), trata-se de uma frigideira que funciona como uma prensa, permitindo-te fazer outro tipo de bolachas finas ou bolachas crocantes, como as tradicionais neulas, tejas, waffles para Natal ou cones de bolacha para rechear a teu gosto ou para os teus gelados.
A frigideira vem num set de três peças: uma prensa para krumkake com detalhes em ორივas as faces, uma base para cozinhar e um cone de madeira para enrolar e fazer cones quando pretendes dobrar as bolachas em vez de as apresentar planas.
Receita de Krumkake de cardamomo
Ingredientes (para cerca de 50 unidades):
- 2 ovos
- 1/2 chávena de manteiga derretida (115 g)
- 1 1/2 chávenas de farinha de trigo (180 g)
- 1 chávena de açúcar (200 g)
- 1 c. de chá de cardamomo* ou essência de anis (5 ml, ou 2 g se usares cardamomo em pó)
- 1 chávena de leite (240 ml)
NOTA: O cardamomo inteiro, descascado e acabado de esmagar com um rolo da massa, dá um sabor mais intenso ao krumkake.
Preparação:
- Prepara a plancha: coloca a plancha diretamente sobre a placa em lume médio (lembra-te de que é adequada para fogões a gás, vitrocerâmica e fogões elétricos, mas não para placas de indução). Aquece-a alternadamente, virando ambos os lados da plancha até que, ao salpicar nela algumas gotas de água, a água que cair no interior comece a chiar.
- Coloca os ovos numa taça e bate-os bem.
- Adiciona o açúcar, a manteiga e o cardamomo ou anis. Continua a bater.
- Incorpora a farinha e o leite, e bate até obter uma mistura homogénea.
- Unta o interior das placas da frigideira com manteiga ao fazer as primeiras bolachas (ajuda-te com um pincel de cozinha para chegares a toda a superfície das placas).
- Coloca aproximadamente 1 colher de chá de massa no centro da superfície de cozedura da frigideira. Fecha a plancha e aperta suavemente as pegas. (Se a massa transbordar, significa que colocaste demasiada quantidade; remove imediatamente o excesso antes que queime).
- Cozinha durante 5-10 segundos antes de virar a plancha para continuar a cozedura do outro lado, sem a abrir. Cozinha até que a bolacha tenha uma cor dourada clara; abre a plancha para verificar se está pronta.
- Retira rapidamente com uma espátula e enrola-a de imediato no cone que vem no kit para lhe dar forma. Retira o cone e deixa arrefecer a bolacha numa grelha, com a junção virada para baixo.
- Quando estiverem completamente frias, guarda-as num recipiente hermético pouco fundo, empilhando-as com cuidado em 1 ou 2 camadas.
Notas:
- Se quiseres, podes recheá-las com natas batidas ou creme pasteleiro. Se for o caso, faz isso quando tiverem arrefecido por completo. Podes usar um saco de pasteleiro ou a pistola De Buyer para as rechear.
- Se quiseres, podes servi-las polvilhadas com açúcar em pó por cima, ou podes cobri-las total ou parcialmente com chocolate negro, de leite ou branco. Não é o tradicional, mas ficam deliciosas.
- Uma amiga norueguesa comentou-me um dia que a receita tradicional de Krumkake da sua família era muito fácil de memorizar: ovos, manteiga derretida, farinha e açúcar, estes 4 ingredientes numa proporção de 1:1:1:1 por peso. O cardamomo conforme a quantidade que se prefira, e sobretudo ovos e manteiga à temperatura ambiente. Se tiverem vontade de experimentar uma receita alternativa, ou adaptar a outras quantidades, podem experimentar esta receita e depois contam-nos como vos correu.
Como servir ou rechear os Krumkake?
Os krumkake podem ser servidos numa travessa tal como os preparaste. O seu sabor doce e a sua textura crocante tornam-nos deliciosos por si só. Mas, se quiseres, podes recheá-los ou, como já deves ter reparado, servi-los num molde bundt recheado com uma das seguintes opções, todas muito típicas para acompanhar os krumkake:
- Natas batidas: Um clássico norueguês. A sua textura suave e cremosa combina na perfeição com a crocância dos krumkake.
- Creme pasteleiro: Uma opção mais densa e doce, ideal para mergulhar.
- Mousse de baunilha ou chocolate: Leve e fofa, perfeita para rechear ou molhar os krumkake.
- Creme de mascarpone ou queijo creme adoçado: Misturado com um toque de açúcar e baunilha, acrescenta cremosidade e um sabor suave.
- Molho de caramelo ou chocolate derretido: Pode estar no fundo do molde para dar um toque doce e decadente ao molhar as bolachas.
- Frutas frescas: Uma combinação mais leve, como pedaços de morangos, framboesas ou mirtilos com um pouco de açúcar em pó.
A apresentação no molde Bundt Nordic Ware é linda, e com o centro recheado, não só se torna num ponto focal na mesa, mas atenção! Recomendo-vos, se optarem por servi-los no bundt, prepará-lo mesmo antes de servir, para que esse banho em natas ou creme não amoleça as bolachas (se montares a preparação mesmo antes de levar para a mesa, não haverá tempo para isso, não te preocupes que vão desaparecer fazendo "crunch"). E é uma apresentação muito original!
