txt Como escrever ou decorar bolachas e tartes de forma clara

A verdade é que é realmente prático derreter o chocolate no micro-ondas e, embora haja uma grande quantidade de receitas e preparações que insistimos em fazer seguindo métodos tradicionais, devo reconhecer que, quando falamos de derreter chocolate, usar o micro-ondas tem grandes vantagens, como:

• Poupa tempo: derrete rapidamente, e poupas tempo só de pensar em ter de ferver água em banho-maria se quiseres fazê-lo por esse método. Ao derreter o chocolate no micro-ondas, pouparás mais de metade do tempo em relação a derretê-lo ao lume.
• É mais eficiente, porque o micro-ondas aquece todo o chocolate ao mesmo tempo, uniformemente, enquanto num tacho ao lume o calor se concentra na base.

Quando se trata de conseguir um chocolate brilhante e perfeitamente derretido para frostings e decoração de tartes e bolachas, podes derretê-lo no micro-ondas com resultados excelentes em tempo recorde.

Escolher o utensílio adequado para escrever em tartes e bolos

Hoje em dia tens à mão diferentes utensílios muito eficientes para decorar e desenhar em bolachas e bolos. Os mais habituais são o saco de pasteleiro e a pistola de pressão:

1. Saco de pasteleiro:

Um clássico que nunca falha. Podes usar sacos descartáveis, ou reutilizáveis (de nylon ou algodão). Um dos que mais vendemos na loja é o saco Kaiser, que inclui várias boquilhas básicas com uma relação qualidade/preço muito boa, e o clássico De Buyer. O interessante é ter uma boquilha estreita, que podes sempre comprar à parte (o set de boquilhas De Buyer inclui alguma boquilha estreita que é óptima para escrever).

Coisas a ter em conta no caso de escrever com saco de pasteleiro:

• Para escrever, não enchas o saco mais de metade da sua capacidade, terás maior controlo.
• Escolhe bem a boquilha que usas: se se tratar de um bolo com uma área grande, poderás escolher uma boquilha larga, mas se tiveres uma área pequena ou se escreveres em bolachas, escolhe uma boquilha estreita.
• No caso de usares sacos descartáveis e sem boquilha, é importante fazer um corte muito pequeno na extremidade do saco, para garantir um traço fino (e lembra-te de que estarás sempre a tempo de o tornar um pouco maior).

2. Pistola com depósito:

A pistola de pressão De Buyer tornou-se um acessório indispensável para muitos pasteleiros. É fácil de usar, tem uma grande capacidade de massa e é muito mais prática de limpar. Além dos seus múltiplos usos, dispõe de diferentes boquilhas, algumas estreitas, perfeitas para usar para escrever. Além disso, o gatilho permite-te exercer um controlo muito preciso na hora de parar de escrever. Para escrever, podes escolher o modelo PRO, que inclui boquilhas estreitas e vários depósitos, ou escolher o modelo standard e comprar as boquilhas para a pistola de que necessitas à parte.

Saco de pasteleiro De Buyer e set de boquilhas, e pistola de pressão De Buyer

Conselhos para escrever em tartes e bolachas

Agora sim: estás equipado, tens o ingrediente estrela para escrever a tua mensagem, e só falta o essencial... lançares-te a fazê-lo! Para escreveres com sucesso e limpeza a tua mensagem em bolos e bolachas, tem em conta estes conselhos:

• Garante que a tarte ou a bolacha arrefeceu: se ainda estiver quente, o glacé vai desfazer-se, não ficará assente nem definido. Por isso, deixa a tua pastelaria arrefecer por completo numa grelha de arrefecimento e garante que não tem calor no interior antes de começares a escrever.
• Coloca-te numa superfície alta e ampla: onde te sintas confortável, haja espaço para colocar as bolachas ou o bolo e possas abrir e posicionar os braços confortavelmente e a mesa esteja a uma altura correcta para escrever corretamente.
• Maiúsculas ou minúsculas? Tens de decidir, o que não é tão fácil: as maiúsculas parecem mais fáceis de fazer, são traços mais simples e claros e dão-te um respiro entre letra e letra. O mau das maiúsculas é que começas e paras de escrever a cada letra, o que implica possíveis acumulações de cobertura (lembra-te de que é ao começar e ao terminar que se tem menos controlo sobre a quantidade de cobertura que cai).

No caso de desenhares letras minúsculas, precisas de ter um grande controlo do saco ou da pistola e uma posição confortável assegurada durante um período de tempo mais longo... pois, uma vez que começas, o ideal é continuares a ligar o traço e as letras até terminares a palavra. O complicado é escrever letras bem traçadas, mas só tens um início e um fim de palavra.

• Garante que não há bolhas de ar no saco: para isso, verte um pouco de recheio num papel vegetal ou num prato, para que não saiam jorros ou salpicos quando escreveres.
• Pega no saco da forma mais adequada: o ideal é segurar a boquilha a 90 graus e cerca de 1,5 cm acima da superfície onde queres desenhar (mais perto poderias tocar e danificar a superfície do bolo, e mais longe não controlarás adequadamente onde cai o glacé).

Uma mão deve estar na parte mais superior do saco (ou no gatilho, no caso de usar pistola), e será a encarregada de fazer descer o chocolate ou a cobertura de cima para baixo de forma constante e homogénea. A outra mão deve estar mais perto da boquilha e, suavemente, deve ir orientando o traço. Segura a boquilha num ângulo de 90 graus, cerca de ½ polegada acima da bolacha ou do bolo, e aperta suavemente a tua manga. Um pouco mais perto e poderias danificar a superfície; mais longe e é difícil controlar onde cai o glacé.

• Aplica uma pressão constante e uniforme, para garantir um fluxo constante de glacé e uma espessura homogénea no traço que escreves. A mão que segura o saco pela parte superior é importante que esteja também bem aberta, para acompanhar toda a cobertura para baixo (e que não suba para dentro do saco, ou ficarás sem cobertura com que escrever a meio do traço).
• O espaço entre letras e entre palavras deve ser uniforme: caso contrário, para além de não ficar muito elegante, não se lerá corretamente.
• Começa a escrever mais à esquerda do que achas que devias fazer: se te sobrar algum espaço à direita por teres começado mais à esquerda, será fácil preencher esse espaço final com algum desenho ou detalhe (um coração, um número, uma estrela...); mas se o problema for teres começado demasiado à direita ou ao centro, e ficares sem espaço para acabar de escrever... isso não tem remédio.
• Experimenta antes! Faz várias tentativas. Primeiro, finge que desenhas a tua mensagem no bolo ou na tarte, mas sem lhe tocar e sem pressionar o saco para não sair nada, mas para teres uma ideia de como pode ser a tua mensagem, quão grande a podes fazer e se a tua ideia inicial cabe ou não. Depois, pratica num prato ou num papel vegetal: faz uma ideia da área da tarte de que dispões em relação a um prato, ou desenha à escala real uma bolacha num papel vegetal, e pratica aí com o saco de pasteleiro. Cabe o que queres colocar? A boquilha é a adequada? Estás a segurar bem o saco? Em maiúsculas ou em minúsculas?
• Tem um palito à mão: um palito pode ajudar-te a corrigir alguns erros, especialmente com glacé ou royal icing, podendo reposicionar a cobertura quando não fica onde queres, ou retirar alguma ponta a mais que se soltou do saco.
• Depois de aplicares o texto ou a decoração, não as mexas nem tapes: deixa que a decoração assente e arrefeça numa superfície plana, e não a mexas (especialmente com chocolate, é fácil que esteja líquido e escorra, desfazendo o traço). No caso das bolachas, especialmente, não as levantes na vertical. Também não apliques película aderente para tapar, pois tocaria no texto e desfazê-lo-ia, levando parte do glacé ou do chocolate ao aderir a ele.

Espero que estas pequenas dicas vos ajudem a aperfeiçoar a vossa escrita e decoração de bolos, tartes e bolachas. E não se esqueçam de passar pelo post "Como fazer glacé para bolachas: receita e conselhos" para completar a experiência.