Como conseguir um sabor fumado nas tuas receitas?

Há muito tempo que esta técnica é utilizada em muitos ingredientes para que não se estraguem e durem mais tempo. É uma prática culinária em que os alimentos são expostos ao fumo que se desprende de um lume feito com madeira com pouca resina. Hoje em dia, os fumados protagonizam muitas receitas pelo seu sabor e não porque sejam alimentos que devam ser conservados.

O fumado dá um sabor diferente, mais concentrado e intenso. Um dos alimentos em que esta técnica é mais usada é o peixe. Mas, atualmente, está presente em muitos mais produtos da nossa cozinha, pelo que podemos encontrar carnes ou vegetais fumados. O sabor resultante é uma delícia!

E vocês perguntar-se-ão: como dar sabor fumado aos produtos para que consigam desprender essa magia? O método mais tradicional de fumar é o que se usava para conservar os alimentos, colocando-os em contacto direto com o fumo gerado pela combustão de pedaços de madeira durante muitas horas. Outra alternativa para conseguir esse delicioso sabor fumado é cozinhar os alimentos com aparas para que fiquem impregnados do cheiro e sabor da madeira.

Com o ahumador de alimentos Nordic Ware podemos fazê-lo em casa sem complicações. É muito prático e facilíssimo de usar. Mede 23cm de altura e 34cm de diâmetro e inclui o termómetro, aparas de madeira para fumar. Não podia ser mais fácil de utilizar! É ideal para cozinhar peixes, carnes ou vegetais com um delicioso sabor fumado em casa, sem fumos nem cheiros. É adequado para todas as fontes de calor, incluindo indução. Vem com um livro de receitas e um DVD (ambos em inglês).

Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

Para o usar, devem colocar-se duas colheres de sopa de aparas de madeira para fumar no recipiente e depois a bandeja para líquidos por cima. Pode cozinhar-se sem adicionar nenhum líquido à bandeja ou adicionando um copo de água a esta.

Cozinhar com algum líquido permite obter carnes mais tenras e até acrescentar sabor se usarmos cerveja, sumo ou vinho na água.

Para o usar, colocam-se os alimentos na bandeja, tapa-se e põe-se o fumador em lume médio (baixo se tivermos indução) até atingir 200-220ºC no interior.

É muito importante manter este intervalo de temperaturas ajustando tanto a potência do lume como abrindo as comportas superiores se se quiser baixar a temperatura interior.

Consoante a peça que vamos cozinhar, devemos deixar o fumador até duas horas ao lume, controlando sempre a temperatura interior para uma cozedura ideal dos alimentos.

Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

Incentivo-vos a experimentá-lo porque os resultados são uma maravilha! Conseguem imaginar poder preparar o vosso próprio salmão fumado com o toque de especiarias de que mais vos apetecer? Eu experimento sempre novas combinações com os ingredientes de que mais gosto e surpreendo-me sempre com os novos sabores que obtenho.

Já experimentaram alguma vez a técnica do fumado? Acham interessante? Quero ler as vossas experiências e opiniões!