Codornizes com peras e cebolinhas glaceadas

Entrado já dezembro, só temos uma coisa na cabeça: o Natal! Como são várias as refeições especiais a preparar nesses dias e estamos ansiosos por ver propostas para ir pensando nisso, a Leti, autora de Revelando Sabores, traz-nos uma receita perfeita para brilhar com amigos e família que, sem grandes complicações, resulta num manjar: codornizes com peras acompanhadas de umas deliciosas cebolinhas glaceadas.

Não sei se repararam, mas... o Natal já chegou!

Se até agora alguém tinha conseguido ignorar as prateleiras cheias de doces de Natal nos supermercados, os catálogos de brinquedos à porta da escola e as indirectas das mães e sogras sobre quem prepara este ano o jantar da consoada, receio que a partir de agora vá ser impossível ignorá-lo.

É que já entrámos de cabeça numa espiral de compras, jantares de Natal com todos os amigos, familiares e grupos de whatsapp a que tenham a sorte de pertencer, luzes e anúncios de turrão por todo o lado, mas já que não vamos poder evitá-lo.... vamos desfrutá-lo!

Aproveitem para comer muito, depois fazemos dieta em janeiro, bebam com moderação, passem tempo com amigos e família (sim, "o cunhado" também conta como familiar), brinquem com os pequeninos, vejam filmes de Natal na televisão, preparem bolachas e depois comam-nas, saiam às compras no último momento para não encontrarem o presente que procuram, vão a um arraial na Passagem de Ano... e tudo o que vos fizer felizes.

E se até agora não tinhas pensado no menu de Natal e agora o tempo apanhou-te desprevenido e não sabes o que preparar para a família, aqui deixo-te uma ideia que tem tudo: é fácil, económica, vai fazer-te passar por um verdadeiro cozinheiro perante os teus convidados e ainda por cima pode ficar preparada no dia anterior, evitando assim stress de última hora.

Queres ver do que se trata? Então vamos à receita.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, frigideira skillet Le Creuset e pratos Nezumi de Tokyo Design Studio.

Ingredientes

4 codornizes limpas
1 cebola
1 dente de alho
200ml de vinho branco
200ml de água
Sal e pimenta
1 folha de louro
Azeite
2 peras maduras mas firmes

Para as cebolinhas glaceadas:

18 cebolinhas francesas ou chalotas
1 e 1/2 colheres de sopa de manteiga
1 e 1/2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
125ml de água
Sal e pimenta

Preparação

Para as cebolinhas glaceadas

Começamos por descascar as cebolas. Colocamos um tacho ao lume com água e, quando ferver, juntamos as cebolas e escaldamo-las durante 1 minuto. Passado esse tempo, escorremo-las e descascamo-las. Vão ver que assim se descascam muito facilmente.
De seguida colocamos numa frigideira, ou na skillet no meu caso, o azeite e a manteiga e, quando começarem a borbulhar, juntamos o açúcar e, depois, as cebolinhas, salteando-as, virando-as com cuidado para não as partir, para que alourem bem de todos os lados.
Uma vez douradas, temperamos com sal e pimenta e acrescentamos a água.
Tapamos a frigideira e deixamo-las ao lume cerca de 40 minutos, até que as cebolinhas estejam tenras, mas mantenham a forma, e o líquido tenha evaporado. Reservamos.

Continuamos a preparar as codornizes

Começamos por limpar bem as codornizes, caso tenham algum resto de penas ou vísceras.
Quando as tivermos limpas, temperamo-las com sal e pimenta, por dentro e por fora, e, ajudando-nos de fio de cozinha, atamos-lhes as pernas, para que mantenham a forma durante a cozedura.
Cobrimos o fundo da cocotte com azeite; 3 ou 4 colheres de sopa são suficientes, e levamo-la a aquecer em lume médio.
Assim que o azeite estiver bem quente, vamos colocando as codornizes na cocotte, em tantas vezes quantas forem necessárias para que caibam à vontade, e alouramo-las durante alguns minutos de ambos os lados, até se formar uma crosta que as sele e evite que percam os sucos durante a cozedura.
Quando estiverem bem douradinhas, retiramo-las da cocotte e, no mesmo azeite, retirando parte dele se for demasiado, juntamos a cebola cortada em cubinhos.
Refogamos durante alguns minutos, até vermos que está tenra, mas sem ganhar cor, e de seguida adicionamos o vinho e, com uma espátula ou colher de pau, raspamos suavemente o fundo da cocotte para recuperar os sucos e restos que tenham ficado agarrados a ela e assim aproveitar todo o seu sabor (descolamos os sucos do fundo.).
Aumentamos o lume para que o álcool do vinho evapore.
Voltamos a colocar as codornizes na cocotte e juntamos a água, a folha de louro e o dente de alho que teremos esmagado no almofariz.
Colocamos a tampa na cocotte, baixamos o lume ao mínimo e cozinhamos durante aproximadamente 15 minutos.
Enquanto as codornizes cozinham, descascamos as peras com a ajuda de uma faca afiada, cortamo-las ao meio e retiramos-lhes as sementes (com a colher para bolas fica perfeito).
Quando tiverem passado os 15 minutos, juntamos as peras à cocotte e cozinhamos tudo durante mais 20 minutos.
Passado esse tempo, verificamos o ponto de cozedura da carne. Se ainda estiver um pouco dura, deixamo-la cozer mais 5 ou 10 minutos.
Quando virmos que a carne está tenra, juntamos as cebolinhas que tínhamos reservado e deixamos cozer tudo junto durante mais alguns minutos para que os sabores se integrem bem.

Bom apetite!

Cocotte redonda Evolution Le Creuset e pratos Nezumi de Tokyo Design Studio.

Notas

Tal como todos os guisados, este prato pode preparar-se com antecedência; assim, não só podemos adiantar trabalho na cozinha, como também os sabores do guisado ficarão mais apurados e será muito mais saboroso.
Se a quantidade de cebolinhas que indico vos parecer muita para o prato, podem preparar metade, ou então preparar a quantidade indicada e conservar as que sobrarem no frigorífico, já que se conservam perfeitamente e são um acompanhamento perfeito para quase qualquer tipo de carne.
Podemos substituir os 200ml de água que indico na receita pela mesma quantidade de caldo de frango.

Espero que gostem da receita, que em casa, na verdade, fez sucesso, e que, seja o que for que preparem para estes dias, desfrutem imenso da comida e de todos os vossos. Que sejam dias de muita felicidade...

¡¡Feliz Natal!!