Tarte de queijo Mascarpone

Se há uma sobremesa irresistível ou da qual todos mostramos interesse, essa é o cheesecake, e hoje trago-te uma versão que vais adorar: uma tarte de queijo mascarpone ao vapor, sem forno, feita na panela de pressão Premium WMF. Sim, leste bem, na panela de pressão podemos preparar uma tarte de queijo com uma textura super cremosa e sem complicações.

Graças à cozedura a vapor, este cheesecake de mascarpone fica suave, húmido e sem fissuras, com aquele ponto perfeito de que tanto gostamos. Além disso, é uma receita simples e rápida, ideal para quando queremos uma sobremesa deliciosa sem necessidade de ligar o forno.

Acho que esta receita é um exemplo do uso de vários utensílios da cozinha aos quais muitas vezes não damos todo o partido que devíamos. Por um lado, a liquidificadora: é mesmo ideal usá-la para as misturas líquidas deste tipo de tarte! Por outro lado, a panela de pressão -cozinhar a vapor na panela de pressão é fantástico, porque evitas o calor e o gasto de eletricidade do forno em casa, e cozinhas a pressão e a vapor, de forma rápida e super prática! Atreves-te a experimentá-la? Vamos à receita!

Ingredientes

• 250 g Mascarpone
• 250 g Queijo cremoso tipo Philadelphia
• 80 ml Natas 35% MG
• 4 Ovos L
• 180 g Açúcar
• 1 Pitada de sal
• 1 Colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
• 2 Colheres de sopa de sumo de limão
• Raspa da casca de ½ limão
• 150 g Bolachas speculoos
• 50 g Manteiga
• Doce de mirtilos (ou outro fruto vermelho, como doce de morangos ou framboesas) e frutos vermelhos naturais (mirtilos em quantidade, no meu caso, mas podes usar morangos, por exemplo)

Preparação

1) Ao vapor com panela de pressão

1. Com a ajuda de um triturador (podes usar o Kult WMF, que funciona muito bem para estas coisas) tritura as bolachas e junta a manteiga derretida, triturando até ter uma textura semelhante à da areia húmida.
2. Coloca papel vegetal no molde desmontável Kaiser de 18 cm, e verte a mistura de bolacha para a forma, distribuindo-a de forma uniforme pela base e pelas paredes. Compacta bem a mistura, pressionando com a base de um copo ou com o verso de uma colher. Depois, leva ao congelador para arrefecer enquanto continuas com a receita.
3. Vaza para o copo da liquidificadora o queijo mascarpone, o queijo cremoso, as natas, os ovos, o açúcar, o sal, a baunilha e o limão. Liga a liquidificadora a velocidade média até obteres um creme homogéneo e sem grumos.
4. Verta 1,5 litros de água na panela de pressão Premium WMF, coloca a ponte separadora e, por cima desta, põe o cesto para cozedura a vapor WMF.
   
5. Retira a forma do congelador e verte a mistura da tarte na forma, com cuidado e a pouca distância para evitar que a base da bolacha se levante.
6. Cobre toda a forma com papel de alumínio*.
7. Tapa e fecha a panela de pressão, com o seletor do cabo na posição 2. Leva ao lume em potência média-forte até o indicador de pressão mostrar o segundo anel. Baixa então o lume para o mínimo e cozinha durante mais 20 minutos.
8. Passados os 20 minutos, desliga o lume e deixa a panela repousar sem lume, para arrefecer naturalmente, sem abrir a panela, durante mais 30 minutos (a tarte acabará de cozer com o calor residual no interior da panela).
9. Abre a panela e retira com cuidado o cesto. Deixa o cheesecake à temperatura ambiente para ir arrefecendo.
10. Deixa no frigorífico durante umas horas, sem dúvida a tarte de queijo precisa de frio, para ganhar consistência durante umas horas e para assentar os sabores.
11. Para servir o cheesecake, abre a forma, retira o papel vegetal e cobre com o doce a gosto e frutos vermelhos da tua preferência. Ou serve o cheesecake tal como saiu do frigorífico, está super delicioso!

2) Ao vapor sem panela de pressão

Se não tens uma panela de pressão, não podes deixar de preparar esta deliciosa tarte de queijo Mascarpone! Tens a opção de fazê-la numa panela convencional, com um acessório para cozinhar a vapor. E se tens a Panela Vitalis WMF, não há desculpa para não fazer esta deliciosa tarte.

1. Segue os passos 1, 2 e 3 da preparação da receita com panela de pressão.
2. Coloca água na panela e põe o cesto. Garante que há água suficiente, mas sem que chegue a tocar na base da forma.
3. Retira a forma do congelador e verte a mistura da tarte na forma, com cuidado e a pouca distância para evitar que a base da bolacha se levante.
4. Cobre toda a forma com papel de alumínio*.
5. Tapa a panela e leva ao lume em potência média-alta até a água começar a ferver.
6. Quando ferver, baixa a potência do lume, mas certifica-te de que a água continua a ferver para que a tarte coagule.
7. Deixa cozinhar, sem levantar a tampa da panela, durante uma hora ou um pouco mais. O tempo, neste caso, é aproximado; o melhor é ir verificando, quando tiver passado 1 hora, se já está coagulado, ou a teu gosto.
8. Abre a panela e retira com cuidado o cesto. Deixa o cheesecake à temperatura ambiente para ir arrefecendo.
9. Deixa no frigorífico durante umas horas, sem dúvida a tarte de queijo precisa de frio, para ganhar consistência durante umas horas e para assentar os sabores.
10. Para servir o cheesecake, abre a forma, retira o papel vegetal e cobre com o doce a gosto e frutos vermelhos da tua preferência. Ou serve o cheesecake tal como saiu do frigorífico, está super delicioso!
    

NOTAS

*A forma é tapada com papel de alumínio para evitar que a condensação do vapor caia sobre a tarte e altere a sua textura, garantindo uma cozedura uniforme sem que a parte superior endureça demasiado depressa.