Chapa de cozinha antiaderente ou de ferro, qual é melhor?

Muitas vezes nos colocam a dúvida de por que na loja temos praticamente só chapas, grelhas e grills de ferro. Por isso fizemos este guia completo para saber porque é importante usar uma parrilla de ferro se o que realmente queremos é GRELHAR, dado que não há comparação nos resultados de usar parrillas, frigideiras e grills de ferro na hora de fazer plancha, versus fazê-lo numa frigideira ou parrilla antiaderente. Também verás dicas para poder escolher entre os diferentes tipos de chapas que existem.

A seguir vais ver:

• Porque precisas de uma parrilla de cozinha de ferro para realmente fazer plancha
• Os grandes benefícios de cozinhar em ferro
• Tipos de grelhas de ferro que existem
• Comprar uma parrilla redonda ou uma quadrada
• Motivos para escolher entre uma plancha lisa ou uma parrilla com estrias
• Quando te pode interessar cozinhar numa plancha antiaderente
• Como usar as grelhas de ferro: conselhos para cozinhar em ferro

1. Porque uma parrilla, frigideira ou plancha de ferro para fazer plancha

Quando fazes plancha, o que queres é selar rapidamente o alimento para reter lá dentro todo o suco e grelhar carne, legumes ou peixes em poucos minutos, ganhando além disso aquele sabor a grill tão característico de um bom assado.

Para isso, para selar e realmente grelhar, o que precisas é de TEMPERATURA: muita temperatura para selar num segundo.

E como conseguir essa alta temperatura? Com ferro. Só com uma plancha de ferro conseguirás as elevadas temperaturas de que precisas para um bom assado (com grelhas antiaderentes, nunca conseguirás a mesma temperatura, é uma questão física dos próprios materiais). O ferro pode ficar ao rubro!

Chapas de ferro Le Creuset.

2. Outras VANTAGENS de cozinhar em ferro

1. Ao selar rapidamente com ferro, os alimentos praticamente não libertam sucos, por isso todo o sabor fica concentrado no interior.
2. Os sucos que se libertam evaporam-se rapidamente, devido à temperatura do ferro. Numa frigideira ou parrilla antiaderente, os alimentos ficam mais cozidos justamente por isso: libertam-se os sucos porque não se consegue selar corretamente, e esse líquido que fica na parrilla não se evapora e vai cozendo a carne em vez de a grelhar realmente.
3. Um utensílio de ferro é para toda a vida, literalmente!
4. As grelhas antiaderentes não devem ser colocadas em lume forte porque queimas o antiaderente (e passa a ser prejudicial para a saúde, por isso nunca conseguirás fazer uma boa plancha por esse mesmo motivo), e com o tempo e as lavagens perdem propriedades, riscam-se e têm de ser substituídas.
5. A maioria das grelhas de ferro são peças totalmente em ferro, o que as torna peças totalmente adequadas para o forno. Sabes o que podes fazer nas grelhas de ferro além de as usares como plancha? Desde assar um frango no forno a umas batatas, estender nelas uma base de pizza e cozer no forno uma deliciosa pizza ao mais puro estilo italiano, fazer tartes de massa folhada também no forno, fazer pães e galettes, fazer bolachas que alourarão num instante. Uma plancha de ferro é uma base para forno ideal para cozer massas, pelo mesmo motivo que é uma boa plancha: o ferro no forno atingirá muita temperatura e cozerá as massas num instante, deixando crostas estaladiças e uma cozedura fabulosa.

3. Tipos de grelhas de ferro e como escolher

De forma geral, podemos classificar as grelhas de ferro segundo 3 características:

3.1. Grelhas de ferro segundo o ferro da sua construção:

• Chapas e skillets de hierro fundido vitrificado: As grelhas e skillets Le Creuset ssão planchas que foram fabricadas vertendo hierro fundido (ferro em estado líquido) dentro de moldes de areia, arrefeceram e foi-lhes aplicado um revestimento vitrificado que as protege de oxidarem e também ajuda a que os alimentos não se peguem. São mais caras do que outras planchas de ferro, mas o seu design, construção, o poder limpá-las sem necessidade de as secar de imediato e essa ajuda que o vitrificado dá para que os alimentos se peguem pouco, se o puder permitir, vale a pena. São grelhadores com garantia para toda a vida (Não fica tudo dito?). Um investimento que faz uma única vez, numa plancha que terá intacta para toda a vida.

• Grelhas e frigideiras De Buyer: podes fazer plancha em ferro Mineral B da De Buyer. Independentemente de estarmos a falar de frigideiras, grelhadores, crepeiras ou paelheiras Mineral B da marca, estará a grelhar numa plancha de ferro à qual foi dada forma com a ajuda de uma prensa, e é-lhes aplicada uma camada de cera de abelha 100% natural, que ajudará em certa medida a que não oxidem e a que não peguem nas primeiras utilizações, até que se forme uma pátina natural.

• Outras chapas e frigideiras de ferro: estão a surgir novos conceitos que vale a pena considerar, como as chapas e frigideiras Fusiontec da WMF. Continuam a ser grelhas 100% naturais, fabricadas através da fusão a altas temperaturas de ferro e outros minerais que lhes conferem, em toda a peça, um revestimento antiaderente natural. São modernas, bonitas e com garantia de 10 anos.

NOTA: Todas elas são chapas de ferro, 100% naturais, livres de químicos, adequadas para todo o tipo de fogos (também funcionam na indução maravilhosamente) e que te vão durar para toda a vida.

Frigideira Skillet Le Creuset e parrilla de ferro De Buyer

3.2. Plancha lisa ou com estrias: Por que escolher uma plancha com ranhuras ou lisa

Podes fazer plancha numa plancha ou parrilla lisa ou na clássica parrilla com fundo riscado.

• As chapas com estrias ajudam-te a:

• Que a carne fique marcada com as clássicas riscas da plancha
• Que o alimento se pegue menos, porque há menos superfície de contacto entre o alimento e a plancha
• Que o ar circule por baixo do alimento, gerando um efeito de caramelização dos sucos que se libertam e conseguindo o toque mais puro e autêntico da plancha.

A grande desvantagem é que são mais difíceis e demoradas de limpar.

As mais populares entre estas são a parrilla redonda, a retangular e a de asa rebatível da Le Creuset.

• As grelhas lisas

As lisas têm a grande vantagem de serem rapidíssimas de limpar, e também são mais versáteis: muitas vezes não nos atrevemos a fazer certo peixe nas parrillas estriadas e, sobretudo, como são aptas para o forno, numa parrilla lisa também poderá fazer bolachas, tartes de massa folhada e pizzas no forno, algo que, devido às suas ranhuras, não fará tão bem numa parrilla estriada.

A menos que, sobretudo, vás fazer carne, sejas um purista de fazer a carne com esse efeito de caramelização mais autêntico, te importe muito a estética das marcas e não te custe limpar, recomendamos muito as grelhas lisas, são de facto mais práticas na hora de limpar e usar.

3.3. Escolher uma parrilla redonda, quadrada ou retangular

A forma habitual dos bicos do fogão é redonda, por isso o mais indicado à partida é escolher uma parrilla redonda para uma distribuição homogénea da temperatura, dado que se faz uma distribuição radial e assim aquecerá toda a superfície e laterais ao mesmo tempo. Se o tamanho das grelhas redondas te convém, é uma grande opção. Além disso, a plancha mais vendida da Le Creuset, a plancha redonda lisa, já é bastante ampla, de 32cm de diâmetro; ou a frigideira Skillet tão popular, na qual sem dúvida farás plancha, existe também em muitos diâmetros.

Mas se forem muitos em casa ou costumarem fazer grande quantidade de comida, vais precisar de uma parrilla retangular, maior. Também no caso de quereres usar a plancha com frequência para fazer pizzas e tartes retangulares, ou como tabuleiro de forno. Esses serão os casos em que se recomenda uma parrilla retangular. A mais popular entre elas é a parrilla funda com asas Le Creuset e a Tradition da Le Creuset.

Grelhas retangulares com asa rebatível (também em quadrada), parrilla redonda e Frigideira Skillet quadrada Le Creuset

Quando usar uma plancha antiaderente

Em algumas ocasiões, sim, recomendamos as grelhas antiaderentes, sobretudo:

• No caso de não poderes levantar muito peso e procurar uma parrilla mais leve. Especialmente para pessoas idosas ou com dificuldades físicas, há vantagem em escolher uma parrilla antiaderente. Recomendamos muito a parrilla Infinity da BRA, com revestimento ultra reforçado e muito ampla, é uma grande parrilla antiaderente.

Importa dizer, se este for o caso, que se o objetivo for fazer plancha numa superfície leve mas 100% natural, então o recomendável é usar uma frigideira de aço inoxidável.

• Para fazer peixe branco e para confeções mais suaves: é complicado que o peixe branco não se desfaça ao fazer plancha, por isso, para esse fim, podemos recomendar uma parrilla antiaderente. Embora, se esse for o caso, dou-te um truque: usa uma parrilla de ferro, mas coloca por cima uma folha de papel vegetal, pondo o peixe em cima. Poderás aproveitar a alta temperatura do ferro para cozinhar o peixe, usando uma superfície 100% natural.

Grelha Infinity da BRA e parrilla de ferro com pega rebatível Le Creuset

Como usar as grelhas de ferro: conselhos para cozinhar em ferro

• As parrillas de ferro distribuirão o calor de forma fantástica, mas coloque-as inicialmente em lume brando para dar tempo a distribuir o calor até às extremidades da parrilla. Quando já estiver toda quente, pode pôr o lume no máximo.
• O ferro primeiro agarra a carne e depois solta-a. É por isso que, se tentar virar o alimento na parrilla e vir que está agarrado, é porque está cru. Não insista, espere mais uns minutos e volte a tentar. Pode acontecer que esteja um pouco agarrado em algum ponto, mas virar a carne quando está bem selada não deve custar - quando vir que o consegue fazer, é porque esse é o momento.
• O ferro é ideal para carnes, vegetais e peixe azul. O peixe branco requer confeções suaves, e é a única coisa que será apropriado fazer em antiaderente (para que não pegue nem se desfaça). Apesar disso, também pode grelhar peixe branco na parrilla de ferro: coloque uma folha de papel vegetal por cima da parrilla e disponha o peixe por cima.
• As grelhas de ferro não se riscam, podes manusear o alimento com todo o tipo de utensílios, desde pinças a espátulas de ferro.

Lembra-te de que encontrarás todas as chapas, grelhas e skillets de que falámos na nossa secção de Grills e Grelhas.