Pudim de coco

Com restos de brioche, pão de leite, croissants ou ensaimadas podes preparar uma deliciosa sobremesa. Este pudim com leite de coco conquistou-nos desde a primeira colherada.

É uma sobremesa de fácil preparação, além de uma fantástica receita de aproveitamento. Usei muito pouco açúcar, já que o pão de leite já é doce e leva açúcar caramelizado na base, pelo que fica perfeitamente equilibrado.

Este Pudim fica muito cremoso graças ao leite de coco e à sua cozedura a vapor no molde especial para pudim da Kitchen Kraft, que conserva toda a humidade no interior; além disso, não há com que se preocupar porque desenforma com muita facilidade e não se pega.

Trata-se de uma receita de preparação rápida, com poucos ingredientes, e que podes deixar a cozinhar no forno tranquilamente, enquanto preparas o jantar. Uma sobremesa para todos os dias, uma sobremesa para a família, um pudim para servir numa celebração familiar... é um todo-o-terreno que não deixa ninguém indiferente. Ao contrário do que possa parecer, tem um sabor a coco suave e delicado, por isso agrada a toda a gente.

Molde para pudim e flan Kitchen Craft e pratos cerâmicos Emile Henry

Ingredientes para 6-8 pessoas

Tempo total aprox. 1 hora 35 minutos Tempo de cozedura no Forno 1h 15 minutos.

• 600 ml de leite de coco de lata (1 lata e meia)
• 170 g de brioche, pão de leite, croissants ou ensaimada
• 100 g de açúcar
• 50 g de coco ralado
• 5 ovos
• Caramelo feito com 150 g de açúcar e 2 colheres de sopa de água ou caramelo líquido
• Opcional: Adiciona 50 g de passas demolhadas em rum

NOTA: O molde tem uma capacidade de 2 litros, e eu não usei a sua capacidade total. No final da receita deixo-te uma proporção maior caso queiras fazê-lo maior.

Molde para pudim e flan Kitchen Craft e saco multiusos Claudia&Julia

Preparação

1. Corta os restos de brioche em cubos de 1 cm. Aquece o leite de coco com o açúcar num tacho durante 2 minutos; apenas o tempo necessário para que o açúcar se dissolva. Não é necessário aquecer muito. Desliga e reserva.
2. Numa taça bate os ovos, junta a mistura de leite e açúcar, o coco ralado, as passas demolhadas e escorridas, e os pedacinhos de brioche. Deixa embeber bem.
3. Aquece o forno a 180 ºC. Prepara uma assadeira com água quente e calcula bem para que o molde de pudim caiba lá dentro e possa ficar coberto pela água pelo menos até três quartos da sua capacidade.
4. Verta a mistura de ovos e leite no molde de pudim, fecha corretamente a tampa. Coloca o recipiente com água no forno e depois introduz nele o molde. Adiciona mais água ao recipiente se necessário e deixa cozer no forno em banho-maria 1 hora e 15 minutos. Lembra-te de que a água nunca deve chegar a ferver.
5. Terminado o tempo de cozedura, abre a porta do forno com cuidado para deixar sair lentamente o vapor gerado. Quando o calor do forno tiver diminuído, retira o molde do recipiente e deixa arrefecer um pouco para depois deixar arrefecer no frigorífico.
6. Quando o quiseres servir, primeiro certifica-te de que está completamente solto das bordas. Em princípio não é necessário, mas se acontecer, passa uma faca com muito cuidado para não riscar o molde. Retira a tampa do molde e coloca por cima a travessa de servir como se fosse uma tampa. Vira-o como se fosse uma tortilha de batata. Serve com coco ralado por cima e algumas frutas cristalizadas.

(*) Se quiseres aumentar a proporção para encher o molde até à sua plena capacidade: 6 ovos, 720 ml de leite de coco, 60 g de coco ralado. 60 g de passas, 120 g de açúcar, 200 g de brioche /pão de leite

(**) Se adicionares ao pudim 50 g de passas demolhadas conseguirás a sobremesa perfeita, porque é uma combinação infalível.

Molde para pudim e flan Kitchen Craft, pratos cerâmicos Emile Henry e saco multiusos Claudia&Julia