Salada de rúcula com nozes caramelizadas e presunto crocante

Podes dar uma volta à cabeça a uma salada da forma mais fácil. Recomendo-te vivamente que experimentes esta salada de rúcula com nozes e passas tostadas e caramelizadas e crocante de presunto, junto com a maçã é uma combinação excelente. E essas nozes tostadas e caramelizadas... Oh, my God! Estão deliciosas!

Apesar de ter de caramelizar as nozes e as passas, a preparação de tudo isto é rapidíssima: a vinagreta fica feita em poucos minutos, e a montagem do prato demora mais um minuto. Não te estou a enganar! Quanto ao crocante de presunto, podes salteá-lo também na frigideira, ou podes optar por prepará-lo em modo express, em 30 segundos no micro-ondas. Apostas em experimentar?

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 40 gr de rúcula
• 1 maçã Golden firme
• Um bom punhado de nozes
• Um punhado de passas sultanas
• Uma colher generosa de açúcar
• 5 colheres de sopa de azeite (AOVE)
• 3 colheres de sopa de vinagre de Módena
• Algumas lascas de presunto serrano ou ibérico

Preparação

Primeiro, preparamos a vinagreta de nozes tostadas, que fica deliciosa:

1. Numa frigideira skillet colocamos as nozes e as passas em lume brando. Quando a frigideira começar a aquecer, juntamos a colher de açúcar e misturamos, mexendo a frigideira.
2. Quando o açúcar começa a derreter, as passas mudam de cor (ficam de um castanho claro e incham) e as nozes parecem tostadas (e o açúcar brilha à sua volta), desligamos o lume e de imediato juntamos o azeite. Mexemos com uma colher de pau e deixamos amornar.
3. Quando estiver morna, juntamos o vinagre balsâmico.

Fazemos o crocante de presunto:

O presunto crocante podes fazê-lo de três formas diferentes:

1) Colocas diretamente numa frigideira e aquece-lo. Vais ver que vai perdendo a gordura e ficando mais seco. Retira-o da frigideira quando estiver no ponto.

2) No desidratador, que ao fim e ao cabo o que faz é desidratar. Não é um método que possas aplicar se o que pretendes é comer a salada já, mas é algo a ter sempre presente sempre que te sobre um espaço (ou um tabuleiro) quando estás a usar o desidratador para outros fins. Aproveita que o tens em funcionamento para fazer crocante de presunto e tê-lo para os almoços ou jantares (de certeza que, como decoração de cremes, tostas, em saladas, para acompanhar peixes na plancha... vais usá-lo mais vezes do que possas imaginar agora).

3) No micro-ondas: embora eu não seja muito fã de o usar, sem dúvida que é uma grande ajuda para secar o presunto serrano ou ibérico: coloca as fatias de presunto num prato e põe-o na potência média no micro-ondas. O tempo dependerá da quantidade que colocares, mas em menos de um minuto fica pronto. Pessoalmente, para esta salada, deixo-o seco mas com um ponto flexível. Não te afastes do micro e retira-o quando o vires no ponto.

Preparamos a salada:

1. Com a ajuda de uma mandolina, corta a maçã em fatias, com cerca de 3 mm.
2. No prato, coloca uma porção generosa de rúcula, depois dispõe as fatias de maçã, verte a vinagreta, com uma quantidade generosa de passas e nozes por todo o prato e, por fim, coroa com as lascas de presunto crocante.
3. Desfruta. Espero que muito!

Frigideira Skillet em ferro Le Creuset, colher XL para servir WMF, taça Laura Ashley