Bolo de cenoura com creme de queijo

Patry, autora de Sabores e Momentos, traz-nos o tradicional bolo de cenoura e passas em versão mini e em versão bolo: transforma os mini carrot cakes numa tarte de vários andares coberta de queijo creme e coco. Um bolo fofo e delicioso, com o qual vais triunfar de certeza se lhe deres aquele acabamento lindo.

Que emoção, agora sim já é Primavera de verdade! Aquela que eu não queria que chegasse, mas que quando vem, por fim, nos põe a todos um sorriso!

Há que celebrar, por isso hoje preparei-vos esta delícia em miniatura, porque aquilo que era uma receita para fazer um bolo grande, dividi-a pela metade e, utilizando as minhas belas mini cocottes de Le Creuset, cozi quatro bolinhos para os montar em tamanho mini como layer cake e criar assim umas sobremesas giras!

Com a creme de queijo como recheio e cobertura, e com as lascas de coco por cima fica lindo… Mas o melhor é que esta é a minha receita infalível de Carrot cake, aquela que há mais de 20 anos preparo em casa porque não provei outra melhor!! Querem-na?

Mini cocottes cerâmicas Le Creuset

Ingredientes

• 325gr de cenoura ralada ou picada
• 50gr de açúcar mascavado ou panela
• 140gr de açúcar branco
• 2 ovos
• 100ml óleo vegetal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 200gr de farinha
• 100gr de passas sultanas (opcional)
• 60gr de ananás natural no seu sumo, escorrido e triturado
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 2 colher de chá de canela em pó
• Algumas nozes descascadas e picadas (opcional)

Para o creme de queijo:

• 50gr de manteiga amolecida
• 150gr de queijo creme
• 90gr de açúcar em pó
• Sumo de meio limão pequeno
• Lascas de coco para decorar

Preparação

1. Numa taça combinamos a cenoura ralada com o açúcar mascavado e deixamos repousar uns minutos enquanto preparamos o passo seguinte.
2. Pré-aquecemos o forno a 175ºC. Untamos as nossas mini-cocottes com um pouco de manteiga ou óleo vegetal e colocamos duas tiras finas de papel vegetal no fundo em forma de cruz que fiquem a sobrar por cima para depois puxarmos por elas na hora de desenformar os bolos.
3. Na taça da nossa KitchenAid batemos primeiro os ovos sozinhos e, seguidamente, com o açúcar branco (com a pá em velocidade alta) até duplicarem de volume. Adicionamos o óleo vegetal, a baunilha e o ananás bem espremido e triturado (simplesmente desfeito para que não fiquem pedaços grandes) e continuamos a bater a velocidade média.
4. Combinamos noutra taça a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela e, em seguida, deitamos na mistura dos ovos e incorporamos batendo a velocidade baixa. Depois juntamos a cenoura, as passas e as nozes picadas e misturamos com uma espátula ou espátula para não perdermos o ar que a nossa mistura tem.
5. Vertemos a mistura de forma equilibrada nos quatro moldes sem os encher completamente, deixando um dedo e meio até à borda.
6. Levamos ao forno durante cerca de 35 minutos (ou até vermos que está pronto e que, ao picar com um palito, este sai limpo) com calor em cima e em baixo, mas sem ventilação.
7. Tiramos do forno e deixamos arrefecer uns minutos antes de desenformar
8. Enquanto preparamos o creme de queijo na taça da KitchenAid já limpa e seca novamente, utilizando a pá.
9. Deitamos o queijo creme, a manteiga muito amolecida, mas não derretida, o açúcar em pó (peneirado) e começamos a bater. Quando o creme estiver pronto, incorporamos o sumo de limão e misturamos de novo. De seguida, recomendo colocar o creme uns minutos no frigorífico para o podermos trabalhar bem.
10. Para a montagem do bolo, cortamos ao meio cada um dos bolos e nivelamos a superfície cortando o topo, caso tenha saído um pouco alto.
11. Vamos barrando as camadas com o creme de queijo e colocando uma em cima da outra. De seguida, podemos cobrir completamente até criar uma espécie de naked cake e decorar com lascas de coco desidratado. E pronta para servir!

Mini cocottes cerâmicas Le Creuset