Pilaf de pimento vermelho e cebola de Yotam Ottolenghy

Juana, autora de La cozinha de Babel, traz-nos uma receita que muitos de vós terão ouvido alguma vez, a receita de pilav (ou pilaf) elaborada seguindo a proposta de Yotam Ottolenghy. Saborosa e muito fácil de preparar, de certeza que vão repetir em casa!

Por vezes parece-me mentira como os tempos mudaram. Quando era menina, a viajar pela Turquia, provei pela primeira vez o "pilav". Naqueles anos ainda não tínhamos chegado à globalização atual e desconhecíamos por completo muitos ingredientes da cozinha de outros países e, claro, também não tínhamos possibilidades de os comprar. Por essa razão, tiveram de passar muitos anos até saber que aquela iguaria, além de se chamar "pilav", era feita com bulgur e até ter nas mãos uma receita para a fazer.

O "pilav" é mais uma forma de cozinhar o arroz e, neste caso, o bulgur, do que um prato em concreto. A sua origem é atribuída aos Turcos e Persas, embora se possam encontrar numerosas variantes em todo o Oriente e nos Balcãs.

"Pilav" em turco significa "arroz castanho" e é o que para nós seria a paella.

O arroz ou bulgur são cozinhados com uma mistura de especiarias, carne, legumes e caldo até obter como resultado um prato realmente simples de preparar, mas delicioso e surpreendente no resultado.

Caçarola cerâmica "Faitout" Emile Henry, taça de porcelana Seigaiha de Tokyo Design Studio e pratos cerâmicos Nezumi de Tokyo Design Studio

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas brancas pequenas, cortadas em rodelas finas
• 1 pimento vermelho cortado em tiras finas
• 2 1/2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta rosa
• 1 colher de sopa de sementes de coentros
• 50gr de passas de Corinto
• 200gr de bulgur
• 475ml de água
• Sal e pimenta preta
• Um punhado de cebolinho picado

Preparação

1. Aquecer o azeite na “faitout” de Emile Henry e saltear as cebolas e os pimentos em lume médio durante cerca de 12 minutos, ou até ficarem completamente macios.
2. De seguida, adicionar o concentrado de tomate, o açúcar, as especiarias, as passas e mexer durante aproximadamente 2 minutos. Incorporar o bulgur, a água e um pouco de sal e pimenta. Mexer o conjunto e levar a ebulição. Assim que a água ferver, cobrir a “faitout” com a sua tampa, retirar do lume e deixar repousar o pilaf durante cerca de 20 minutos.
3. Por fim, soltar o bulgur com um garfo e adicionar o cebolinho. Se o pilaf parecer seco, adicionar um pouco de azeite. Servir quente.

Faca de aço carbono Pallarès e cacerola cerâmica "Faitout" da Emile Henry

Este prato é delicioso como prato único e, servido como acompanhamento, é perfeito para o peixe… Decidam vocês!