Brioche chinês com creme de limão

Perfeito para um lanche de festa ou um pequeno-almoço em família, este Brioche chinois com creme de limão cuja receita vos trago hoje, está na lista dos favoritos de casa. Além de ficar muito bom e tenro, tem a vantagem de ser um desses doces que se podem repetir até à saciedade, já que, ao mudar apenas o creme do recheio, nunca será igual.

Com uma aparência semelhante à dos rolos de canela, o chinois é uma variante do clássico brioche que tem uma origem incerta. Embora não se saiba se poderá ser alemão (pela semelhança com o RosenKuchen, bolo de rosas) ou se o nome se deve à sua semelhança com um brioche tradicional da pastelaria chinesa, não descartaria atribuir-lhe uma origem divina, pela delícia que resulta sempre esta massa de brioche com creme.

Formado em rolo, cortado às fatias, cozido em bloco e saboreado às dentadinhas. Esta é a melhor forma de preparar e desfrutar do Brioche chinois com creme de limão que vos trago hoje. Como verás no vídeo mais abaixo, a receita é simples, embora exija tempo, já que a massa tem de levedar e repousar. Mas quando estiver no forno e começar a cheirar a cozinha a glória, as esperas terão valido a pena. E assim que o provares, oh là là! Vai conquistar-te!

Sem mais, aqui tens a receita. Espero que este Brioche chinois recheado com creme de limão te agrade tanto como a mim.

Ingredientes

Para o brioche

• 360 g de farinha comum
• 35 g de açúcar
• 5 g de sal
• 3 ovos
• 15 g de fermento fresco
• 130 g de manteiga

Para o creme de limão

• 80 g de sumo de limão
• A raspa de um limão
• 80 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 3 ovos
• 15 g de amido de milho (Maizena)

Preparação

Passo a passo para fazer o brioche:

1. Na taça da batedeira amasadora KitchenAid coloca a farinha, o açúcar, o sal, os ovos e o fermento esfarelado.
2. Usando o gancho, amassa a baixa velocidade até veres que a massa está homogénea, aproximadamente 2 minutos.
3. Aumenta um pouco a velocidade, junta a manteiga cortada em cubos e amassa durante cerca de 15 minutos (podes fazer uma pausa), até veres que a massa se descola das paredes da taça.
4. Retira o gancho, tapa a taça com um pano e deixa repousar a massa à temperatura ambiente e longe de correntes de ar, até triplicar o volume, mais ou menos durante uma hora e meia. Se a temperatura for baixa, podes deixar a taça dentro do forno.
5. Uma vez passado o tempo ou a massa tenha triplicado o volume, desgasifica-a com o punho para eliminar as bolhas de ar, volta a cobrir a taça com um pano e leva-a ao frigorífico durante meia hora.

Receita do creme de limão:

1. Derrete num tacho, em lume brando, a manteiga com o sumo e a raspa de limão.
2. À parte, numa taça, mistura com umas varas (sem bater) os ovos com o açúcar e o amido de milho.
3. Quando a manteiga tiver derretido, verte a mistura do tacho sobre a mistura da taça (os ovos e o açúcar), mexendo até todos os ingredientes estarem integrados.
4. Deita a mistura da taça no tacho e cozinha-a em lume médio até engrossar, sem parar de mexer, para que não se formem grumos.
5. Deita o creme num tabuleiro, cobre-o com película aderente em contacto e reserva no frigorífico até arrefecer completamente.

Montagem do brioche chinois:

1. Tira a massa do brioche do frigorífico, coloca-a sobre a bancada ligeiramente enfarinhada e, com um rolo da massa, estende-a formando um retângulo.
2. Espalha quase todo o creme sobre a massa do brioche, deixando uma margem de 1 cm sem barrar no lado mais comprido do retângulo. Reserva uma colher de sopa de creme para pincelar o brioche.
3. Enrola a massa em forma de rolo, começando pela extremidade barrada. Antes de fechar, pincela ligeiramente com água ou leite a extremidade sem barrar, para que o rolo fique selado. Leva o rolo ao congelador durante cerca de 20 minutos, para que seja mais fácil cortá-lo.
4. Quando passarem os 20 minutos, tira o rolo do congelador e corta rodelas de cerca de 4 cm e coloca-as no molde redondo perfurado com papel de forno De Buyer tal como se vê no vídeo da receita.
5. Cobre o molde com um pano e deixa repousar a massa durante uma hora ou até duplicar o volume.
6. Aquece o forno a 160 °C.
7. Bate um ovo com a colher de sopa de creme que tinhas reservado e pincela suavemente (para que não abata) o brioche com ele.
8. Leva ao forno a 160 °C durante cerca de 30 ou 35 minutos.

Notas

• Podes fazer este brioche com um creme de qualquer sabor. Ficará delicioso com o infalível creme pasteleiro de baunilha, ou com um creme de café, chocolate, aromatizado com pasta de qualquer fruto seco, ou com uma deliciosa frangipane. Tens a receita desta última aqui
• Embora não seja uma receita difícil, o brioche chinois requer tempo, por isso é importante planear com alguma antecedência. Podes sempre deixar o creme feito no dia anterior, ou usar menos fermento e deixar a massa do brioche a repousar no frigorífico durante a noite.