Blinis de salmão e chantilly de endro

Tenho a certeza de que estes blinis de salmão e chantilly de endro se vão tornar no teu aperitivo estrela. É uma receita que reúne os três requisitos principais para fazer sucesso: é muito fácil de preparar, fica pronta num instante e o resultado é excelente. Além disso, bastando variar os ingredientes, terás uma receita-coringa com a qual variar e surpreender em casa ou os teus convidados.

Para que seja um êxito total (e garanto-te que é impossível que não seja), só tens de te lembrar no dia anterior de colocar um raminho de endro fresco picado no creme de leite para a crema chantilly. Desta forma, as partículas de gordura do creme de leite irão absorver e fixar os aromas do endro e o resultado será muito mais aromático.

E, assim que tiveres a massa, para ter os blinis prontos num abrir e fechar de olhos, nada melhor do que cozinhá-los na frigideira para 16 blinis de ferro Mineral B De Buyer. Os seus 16 pequenos espaços são ideais para preparar de uma só vez 16 blinis, com uma forma perfeita e o ponto dourado certo. Rapidíssimo e muito eficiente!

Frigideira para blinis

IMPORTANTE: Fazemos blinis pequenos, tipo petisco, ideais para um aperitivo, petisco ou acompanhamento. Mas, se preferires, podes fazer blinis médios com a mesma receita: basta colocar um pouco mais de massa nas frigideiras para blinis ou panquecas de tamanho médio (podes usar a frigideira para blinis individual De Buyer ou a frigideira de 3 cavidades), para servir os blinis como entrada ou como um aperitivo mais generoso.

Vamos à receita?

Ingredientes

Para a massa dos blinis:

• 1 ovo (separar gema e clara)
• 125 g de farinha
• 150 ml de leite
• 7 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30 g de manteiga sem sal derretida (e um pouco mais para untar a frigideira)
• 7 g de óleo de girassol ou de azeite suave
• 2 g de fermento seco de padeiro

Para a crema chantilly:

• Um raminho de endro fresco
• 50 g de natas líquidas (mínimo 30% m.g.)
• Sal e pimenta

Para a montagem final:

• 2 fatias de salmão fumado

Preparação

Para fazer a crema chantilly:

1. No dia anterior, coloca o raminho de endro fresco picado com os 50 g de natas e reserva no frigorífico num frasco hermético.
2. No dia seguinte, antes de fazer os blinis, coa as natas para retirar o endro picado.
3. Adiciona um pouco de sal e pimenta às natas e bate-as pouco a pouco numa taça bem fria até ficarem batidas, mas não muito firmes. Podes fazê-lo com a batedeira a baixa velocidade.
4. Reserva a crema chantilly num saco de pasteleiro com boquilha frisada no frigorífico até ao momento de montar os blinis.

Para preparar os blinis:

1. Dissolve o fermento em um pouco de leite. Quando estiver dissolvido, acrescenta o restante leite e deixa repousar durante 15 minutos.
2. Numa taça, coloca a farinha, o açúcar, a pitada de sal e o óleo e mistura com umas varas até os ingredientes ficarem integrados.
3. Adiciona a manteiga derretida e a gema de ovo, reservando a clara numa taça à parte.
4. Adiciona o leite misturado com o fermento, mexe até incorporar e deixa repousar a mistura durante 30 minutos.
5. Entretanto, bate a clara de ovo com umas varas até começar a ficar firme e fazer pico de pássaro.
6. Incorpora a clara na mistura com o resto dos ingredientes. Faz isto delicadamente com uma espátula e reserva a massa.
7. Aquece a frigideira para 16 blinis de ferro Mineral B De Buyer em lume médio/baixo.
8. Unta cada cavidade com um pouco de manteiga e deita porções de massa em cada uma.
9. Quando se virem bolhas nos blinis, vira-os e deixa-os acabar de cozinhar durante aproximadamente 1 minuto.

Montagem:

1. Corta as fatias de salmão em pedaços.
2. Dispõe os blinis numa travessa e faz uma roseta de chantilly no centro de cada blini.
3. Agora coloca os pedaços de salmão apoiados na crema chantilly, com jeitinho.
4. Decora com uma haste de endro sobre a roseta de chantilly.
5. Leva a travessa ao frigorífico durante alguns minutos antes de servir.

Notas

• Para colocar a massa dos blinis em cada cavidade da frigideira, podes ajudar-te de umas colheres ou então colocar a massa num saco de pasteleiro e distribuir um pouco de massa em cada cavidade. Também podes usar a pistola de pressão Le Tube De Buyer, usando o regulador para que a quantidade de massa seja sempre a mesma.
• Como vês, esta receita pode ser um perfeito "fundo de armário" no teu ficheiro de aperitivos. Basta trocar as natas por queijo creme, acrescentar diferentes aromáticas, colocar anchovas ou bacalhau ou uns pepinos, em vez do salmão, e tens uns blinis diferentes e, também, deliciosos.