Tarte tiramisú

Antes de mais, e antes que alguém levante a mão, esta receita de tarte tiramisù é uma versão de uma das sobremesas italianas por excelência, uma forma diferente de a preparar e apresentar que, posso garantir-vos, está deliciosa.

A base é uma massa doce, massa quebrada açucarada ou pâte sucrée que, levada ao forno no molde perfurado De Buyer, fica muito crocante graças às perfurações, que permitem que o ar quente entre rapidamente na massa, melhorando a cozedura. Além disso, como tem base amovível, facilita imenso desenformar a massa sem ter de esperar que arrefeça por completo.

Para fazer a massa doce vamos usar parte de farinha de avelã ou avelã moída muito finamente, cujo sabor combina maravilhosamente com o creme de café com chocolate que espalharemos sobre a pâte sucrée, antes de terminar de montar a tarte.

Se te acontece como a mim, e já estás com água na boca, tenho a solução infalível: pôr mãos à obra com a receita, para não esperar mais e tê-la pronta antes da hora do lanche.

Começamos!

Molde para tartes e quiches com papel vegetal De Buyer

Ingredientes

Para a massa doce (pâte sucrée)

• 150 g de manteiga cortada em cubos
• 100 g de açúcar em pó
• 60 g de farinha de avelã (avelãs moídas muito finamente)
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 250 g de farinha

Para o creme de café com chocolate

• 110 g de chocolate de leite + 85 g de chocolate negro
• 130 g de natas (35% m.g.)
• 15 g de mel
• 5 g de café instantâneo

Para a massa de pão-de-ló

• 50 g de farinha
• 10 g de amido de milho
• 30 g de gema de ovo
• 75 g de clara de ovo
• 60 g de açúcar

Para o creme de tiramisù

• 4 gemas de ovo
• 120 g de açúcar
• 250 g de mascarpone
• 300 g de natas (mínimo 30% de m.g.)
• 2 colheres de chá de baunilha em pó ou 1 colher de sobremesa de pasta de baunilha.

Para a montagem final

• Um café expresso longo
• Cacau em pó sem açúcar

Preparação

Preparação da massa doce

1. Num processador de alimentos (na falta dele, numa taça grande), bate a manteiga até a amolecer em ponto de pomada.
2. Adiciona o açúcar em pó e a farinha de avelã e mistura.
3. Adiciona o sal e o ovo e continua a misturar até obter uma consistência homogénea.
4. Adiciona a farinha e mistura o mínimo de tempo, só até estar incorporada.
5. Reúne a massa numa bola, envolve-a em película aderente e leva ao frigorífico durante pelo menos uma hora.
6. Passado esse tempo, retira-a da película e coloca-a numa superfície de trabalho enfarinhada. Estende-a com a ajuda de um rolo, dando-lhe forma circular (os de mármore são ótimos neste tipo de massas, porque mantêm a massa fria durante mais tempo).
7. Passa a massa para o molde perfurado De Buyer com base amovível (ou para um tabuleiro perfurado, colocando nele um aro perfurado) previamente untado. Baixa a massa até à base e pressiona-a com os dedos contra as paredes do molde (deve formar um ângulo reto entre as paredes e a base).
8. Deixa a massa no molde, tapada com película, durante pelo menos uma hora (idealmente toda a noite!, até ao dia seguinte).
9. Depois do repouso, leva a massa ao forno pré-aquecido a 160 °C, durante 25 a 30 minutos.

Preparação do creme de café com chocolate

1. Derrete os chocolates em banho-maria.
2. Enquanto isso, aquece as natas com o mel e o café instantâneo.
3. Quando as natas ferverem, retira do lume e verte-as em três vezes sobre o chocolate derretido, mexendo entre cada adição para incorporar bem e evitar que a mistura talhe.
4. Leva o creme ao frigorífico e deixa arrefecer durante 30 minutos.
5. Assim que o creme tenha arrefecido, verte-o sobre a base da tarte (a massa doce cozida no passo anterior) e reserva até ao passo seguinte.

Preparação da massa de pão-de-ló

1. Coloca as claras de ovo na taça do processador e bate a velocidade média até espumarem.
2. Adiciona o açúcar e continua a bater até obter um bom merengue.
3. Acrescenta a gema de ovo e mistura suavemente, com movimentos envolventes.
4. Incorpora a farinha peneirada e o amido de milho, misturando com movimentos suaves.
5. Coloca a massa num aro untado ou num molde de diâmetro menor do que o da base da tarte.
6. Leva a massa ao forno pré-aquecido a 200 °C, durante 20 minutos ou até veres que começa a dourar e já está cozida.

Preparação do creme de tiramisù

1. Na taça do processador bate as gemas com o açúcar e a baunilha até duplicarem de volume.
2. Adiciona o mascarpone, bate até incorporar e obter uma mistura homogénea. Reserva este creme.
3. Bate as natas muito firmes na taça do processador.
4. Adiciona as natas batidas ao creme reservado e mistura com umas varas até incorporar e a mistura ficar homogénea.

Montagem da tarte

1. Prepara um café longo e verte-o para um prato ou para uma taça grande.
2. Coloca a massa de pão-de-ló na base da tarte, sobre o creme de café e chocolate. Coloca-a de forma a que a parte visível da massa de pão-de-ló seja a base mais clara.
3. Pincela o bolo com o café e espalha uma boa parte do creme de tiramisù com uma espátula, até ficar toda a massa coberta.
4. Coloca o restante creme num saco pasteleiro com uma boquilha de ponta estriada de 16 mm, ou na pistola Le Tube De Buyer, e decora toda a superfície da tarte.
5. Polvilha a tarte com o cacau em pó.