Bolo bobo ou coca de llanda

A coca boba pode ser uma daquelas receitas que tem estado sempre na minha vida, desde o primeiro dia. A minha mãe fazia-a (e ainda faz) dia sim, dia não, como quem não quer a coisa, sem qualquer tipo de preliminares nem planeamento – é assim tão simples; agora até o meu pai se entusiasma! – e servia tanto para resolver um pequeno-almoço como um lanche, ou para nos reconfortar o espírito com um copinho de leite quente antes de nos irmos deitar.

Não o digo por dizer, a coca boba, como o próprio nome já antecipa, não pode ser mais fácil de fazer; só precisamos de combinar um punhado de ingredientes básicos, habituais em qualquer despensa (açúcar, ovos, farinha, óleo e pouco mais), colocar a mistura numa forma e levar ao forno durante cerca de meia hora. E é assim que acabamos com um bolo para quem quiser, sem grandes pretensões, mas com uma migalha bem fofa, tenra e aromática. Não é mau, pois não?

Esta coca boba – também conhecida como coca de llanda (coca de lata), coca mal feta (coca mal feita), coca de mida (coca de medida), coca María ou coca secreta, consoante a zona – é uma receita tradicional, típica da Comunidade Valenciana e, sem dúvida, muito popular em Alicante, a minha terra. Como é habitual nestes casos, cada casa dá-lhe o seu toque pessoal (desde proporções astronómicas dos ingredientes, até formas ancestrais de aromatizá-la e outros “segredos” familiares ligados a mil e uma histórias) e não faltam debates originados por essas variações, com cada um a defender aquela que, na sua opinião, é a receita perfeita. Não se deixem enganar; todas as versões são boas e cada um vai tornando a sua própria, segundo o seu critério e preferências pessoais.

O nome de coca de llanda (como é geralmente conhecida em Valência) deve-se ao facto de ser muito comum usar um tabuleiro de forno ou um tabuleiro de alumínio para a fazer. No entanto, nesta ocasião, usei o meu tabuleiro de porcelana da Laura Ashley, do qual estou profundamente apaixonada. É que, embora as dimensões sejam importantes, neste caso não é imprescindível cingirmo-nos à letra ao assunto da forma; trata-se de evitar complicações. Assim sendo, esta que vos deixo hoje aqui é a receita de coca boba tal como a costumamos fazer em casa, muito básica (nós somos muito de clássicos), perfeita para que cada um lhe dê o seu próprio toque (se lhe apetecer).

Tabuleiro de porcelana para forno Laura Ashley, pano de cozinha Laura Ashley e prato de porcelana Laura Ashley

Ingredientes (para 8-10 pessoas)

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário

• 200 g de açúcar branco
• 3 ovos (L)
• 125 ml de óleo de oliva suave
• 125 ml de leite (inteiro ou meio-gordo)
• 1 colher de chá de mel suave (opcional)
• 250 g de farinha de trigo de uso comum
• 2 ½ colheres de chá de fermento químico (tipo Royal)*
• Raspa de 1 limão
• ½ colher de chá de sal
• Açúcar e canela, para polvilhar

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno (elétrico e sem ventilação) a 180ºC com calor em cima e em baixo e colocamos a grelha do forno na posição central.
2. Untamos com spray desmoldante antiaderente ou forramos com papel vegetal o interior de um tabuleiro retangular de cerca de 32 x 22,5 cm e cerca de 6 cm de altura, apto para forno, como o tabuleiro de porcelana da Laura Ashley que eu usei para esta receita. Reservamos.
3. Numa taça média, colocamos a farinha, o fermento, a raspa de limão e o sal e misturamos com umas varas até ficar tudo bem combinado. Reservamos.
4. Na taça da nossa batedeira elétrica, equipada com o acessório de varas (ou numa taça larga à parte), batemos a velocidade média-alta os ovos juntamente com o açúcar durante cerca de 3-4 minutos até a mistura ficar clara, adquirir uma textura fofa e aumentar visivelmente de volume.
5. De seguida, baixamos a velocidade e, sem deixar de bater, acrescentamos o óleo de oliva progressivamente em fio até incorporar.
6. Adicionamos então o leite e o mel (se o formos usar), também progressivamente e a velocidade baixa, e misturamos até ficar tudo completamente combinado.
7. Incorporamos agora os ingredientes secos que tínhamos reservado (ponto 3) em duas partes, misturando com suavidade apenas o suficiente até não ficar qualquer resquício de farinha por integrar. Embora costumo usar a KitchenAid para os primeiros passos (onde normalmente se requerem movimentos mais enérgicos durante mais tempo), este em particular gosto de fazê-lo já à mão com ajuda de uma espátula de silicone, pois assim garanto que não misturo em excesso e o meu bolo fica leve e fofo.
8. Vertemos então a mistura na forma e polvilhamos um pouco de açúcar e um pouco de canela por toda a superfície.
9. Levamos ao forno durante cerca de 30-35 minutos ou até a superfície adquirir um bonito tom dourado e, ao espetar um palito no centro, este sair seco e limpo de migalhas.
10. Deixamos arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir.

Esta é daquelas receitas que fica ainda melhor no dia seguinte do que acabada de fazer; os sabores assentam e a textura ganha mais corpo. Conserva-se durante uns 3-4 dias super tenra, sempre bem tapada e à temperatura ambiente.

Tabuleiro de porcelana para forno Laura Ashley e avental Laura Ashley

Notas

• *Para esta receita também é muito habitual utilizar gasificante (também chamado gaseificantes ou refrigerantes) em vez de fermento químico. O gasificante não é mais do que outro tipo de agente levedante químico que vem apresentado separadamente em pares de saquetas: numa saqueta – a branca – teremos o acidulante (normalmente, ácido tartárico, ácido málico ou ácido cítrico) e na outra – a de cor – o bicarbonato de sódio. Na hora de o adicionar às misturas dos nossos bolos, basta acrescentar o conteúdo de ambas as saquetas no momento e quantidade que a receita indicar. Há quem os prefira ao fermento químico, pois além de conferirem suculência e volume, contêm menos aditivos (atenção, alguns levam adoçantes!). Estes gasificantes, como o nome indica, também são usados para preparar bebidas carbonatadas (soda, refrigerantes, etc.) em casa. Se quiseres fazer o teste e comparar, para esta coca boba deverás usar, em vez do fermento químico indicado, 2 saquetas duplas (ou seja, 2 brancas e 2 de cor).
• Como é assim tão agradecida, a coca boba aceita uma boa variedade de toques pessoais. Podes substituir parte da farinha (¼ do total, por exemplo) por amêndoa moída, o leite por iogurte ou até por sumo de laranja, e/ou até juntar-lhe nozes, passas, maçã, pepitas de chocolate…
• O mel, nesta quantidade tão reduzida, não dará sabor, mas, no entanto, ajudará a que a migalha da nossa coca boba se mantenha tenra durante mais tempo. Mas se não és fã, omite-o sem problema.

Espero que, se ainda não a experimentaram até agora, o façam em breve; vão ver como é fácil de fazer e, sobretudo, de apreciar!