Bolo de peras sem glúten

Quem disse que as receitas sem glúten não podem ser tenras e suculentas? O bolo de peras que tem à sua frente, além de fácil, tenro e suculento, é sem glúten. Para conseguir esta maravilha só precisa de um ingrediente “secreto”: polenta sem glúten (farinha de milho amarela).

Como já saberá, com a polenta podem fazer-se inúmeros pratos, como a típica polenta italiana "concia", que se faz num tabuleiro de forno e depois se corta em porções; ou a untosa, que é a versão salgada de que mais gosto, já que fica como uma espécie de papa ou puré, perfeita para acompanhar qualquer prato de carne, peixe...

Esta versão doce é perfeita para intolerantes ou alérgicos ao glúten, já que não contém farinha de trigo, apenas polenta "sem glúten". Saliento que seja polenta sem glúten porque, embora a polenta seja farinha de milho, nem todas as marcas são isentas de glúten; é muito importante que na embalagem apareça o símbolo ou simplesmente que seja especificado como "sem glúten" ou "gluten free"; se não tiver qualquer intolerância ou alergia, pode comprar qualquer marca.

Se gosta de bolos extra suculentos e húmidos, vai adorar este. A pera faz com que o bolo fique super húmido, como se levasse algum tipo de calda, e juntamente com a polenta e a amêndoa fica com uma textura espetacular. Além disso, é tão fácil de fazer que o vai fazer continuamente. Este interior suculento contrasta com o seu exterior crocante. Além disso, cozinhá-lo num molde cerâmico como o da Emile Henry faz com que a cozedura fique mais espetacular, já que a textura exterior fica ainda mais crocante.

Molde cerâmico Emile Henry, facas Pallarès e Pá de madeira T&G

Ingredientes

• 200 g de manteiga à temperatura ambiente
• 200 g de açúcar mascavado
• Sumo e raspa de 1 laranja
• 3 ovos L
• 200 g de amêndoa moída
• 200 g de polenta instantânea sem glúten
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 peras maduras mas ainda firmes

Robot de cozinha KitchenAid, Molde cerâmico Emile Henry, facas Pallarès e Pá de madeira T&G

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 180 ºC com calor em cima e em baixo e a grelha na posição central. Untamos um molde e colocamos papel vegetal (opcional) na base do molde.
2. Com a ajuda do robot KitchenAid, batemos a manteiga juntamente com o açúcar até obter uma massa suave e fofa. Adicionamos o sumo, a raspa, os ovos batidos e a amêndoa. Batemos até incorporar.
3. Juntamos a polenta juntamente com o fermento e batemos tudo até obter uma mistura suave e homogénea.
4. Vertemos a massa para o molde, alisamos a superfície e vamos colocando as peras da seguinte forma: cortamos as peras ao meio desde o pedúnculo; retiramos as sementes com uma colher parisiense; cortamos as peras muito finamente na vertical desde o pedúnculo sem chegar até ao fim para que a pera permaneça unida pela extremidade. Para finalizar, colocamos as peras no molde, abrindo-as ligeiramente como se de um leque se tratasse.
5. Levamos ao forno na parte central durante 40 minutos ou até estar cozido e, ao espetar com um palito, este sair limpo. Por fim, deixamos arrefecer sobre uma grelha.

Sugestão: Polvilhar com açúcar em pó e consumir morno com uma bola de gelado de baunilha.

Robot de cozinha KitchenAid, Molde cerâmico Emile Henry e Pá de madeira T&G