Bolo Bundt de leite condensado e baunilha com cobertura de queijo creme

Não vos minto se vos digo que há já algum tempo que não fazia um bolo tão húmido e fofo como este Bundt Cake de leite condensado e baunilha que vos trago hoje. Verão que não usamos uma grande quantidade de açúcar, porque o leite condensado já lhe vai dar uma grande doçura (além desse aroma tão característico e delicioso do leite condensado... Meu Deus, que bundt tão bom!).

Ao bundt juntamos uma cobertura das mais fáceis de fazer, de queijo creme e açúcar (também podes usar queijo mascarpone). Esse toque ligeiramente ácido do queijo creme contrasta de forma muito positiva com a doçura do bundt. Recomendo muito que o faças!, embora, se quiseres saborear o bolo sem a cobertura, garanto-te que simples também fica deliciosamente bom.

Fiz este num molde que acho de uma beleza ímpar, o molde Anniversary (um dos moldes mais clássicos da Nordic Ware), embora o tenha repetido em formato alongado, no loaf pan Heritage, e as quantidades que aqui vos indico encaixam-lhe na medida certa*.

Já saberão que tanto os moldes com buraco central tipo bundt como os loaf cakes compridos são, antes de mais, moldes antiaderentes, mas que, graças às suas formas tão bonitas, permitem obter bolos lindíssimos.

Se quiserem algumas dicas para desenformar maravilhosamente estes moldes com formas ou os moldes com buraco central chamados bundt cake, convido-vos a ver a Masterclass que fizemos em direto com a Bea Roque, especialista em pastelaria, sobre estes moldes e sobre dar aulas. Acho que foi de uma enorme utilidade!

Lembrem-se também do que aí dizemos, os moldes Nordic Ware desenformam sempre, e ficam lindíssimos. Além disso, são moldes fabricados nos EUA, pelo especialista e criador dos mesmos, Nordic Ware.

Receita de bundt cake de leite condensado

• 100 g de açúcar (podes substituí-lo por açúcar mascavado)
• 4 ovos
• 100 g de leite condensado
• 175 g de manteiga em ponto de pomada
• 250 g de farinha para bolos
• 1 pitada de sal
• 3 cc de fermento em pó
• 1 cc de bicarbonato de sódio
• 2 cs de extrato de baunilha em pasta, ou 2 cc de extrato de baunilha líquido
• Meia cdta de canela (opcional)
• Manteiga ou spray desmoldante para o molde

Para a cobertura:

• 100 g de queijo creme (tipo Philadelphia) ou queijo mascarpone
• 50 g de açúcar (umas duas colheres de sopa generosas)
• 3 c. de sopa de leite (à temperatura ambiente)

Sobre a cobertura: Podes ajustar as quantidades ao teu gosto (mais ou menos leite se a quiseres menos líquida, ou mais ou menos açúcar consoante a tua preferência de doçura). Recomendo que faças a mais, porque é uma cobertura clássica de que muita gente gosta, e vais comê-la à colher!

Preparação

1. Unta o molde Anniversary com manteiga derretida ou spray desmoldante. Se vires que se formam "poças" no fundo do molde, roda o molde por cima para que essas gotas caiam e eliminar o excesso. Pincela o spray por todo o molde, seguindo sempre a direção de baixo para cima no exterior, e chegando a todos os desenhos do bundt.
2. Pré-aquece o forno com calor em cima e em baixo a 180ºC.
3. Mistura numa taça a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserva.
4. Por outro lado, bate os ovos com umas varas, arejando-os durante alguns minutos. Junta o açúcar e continua a bater (se o fizeres com o robot KitchenAid, com o acessório batedor de varas na velocidade 3-4).
5. Junta a manteiga em ponto de pomada e continua a bater até incorporar.
6. Junta o leite condensado e o extrato de baunilha. Continua a bater até obteres uma mistura homogénea e ligeiramente espumosa.
7. Junta a mistura de farinha em três vezes e peneirada, até ficar tudo incorporado e com uma massa homogénea.
8. Verta a massa para o molde, bata duas vezes com o molde na bancada (coloca um pano para amortecer um pouco o impacto), e assim a massa assenta em todos os desenhos do molde.
9. Leva o molde ao forno, a meia altura, e coze durante cerca de 45 minutos.
10. Verifica se está cozido: vê se a massa, nas laterais, se descolou um pouco do molde e confirma, introduzindo o termómetro Nordic Ware, se a ponta sai vermelha. Se assim for, está cozido e podes retirá-lo do forno.
11. Deixa o molde numa grelha de arrefecimento durante 10 minutos, nem mais nem menos, ou o bolo ficará tão tenro que se partirá, e será difícil desenformar.
12. Passados esses 10 minutos, vira-o na grelha para desenformar. Deixa repousar alguns minutos (recomenda-se deixá-lo assentar os sabores - se o fizeres com algumas horas de antecedência, tanto melhor).
13. Antes de servir, prepara a cobertura: numa taça, mistura o queijo, o açúcar e o leite, até incorporar e obter um creme semi-líquido (caso o queiras mais líquido, junta mais leite, sempre colher a colher).
14. Leva o bundt cake para a mesa num bonito prato de bolo (aqui verás vários da loja de que adoramos, assim como recipientes para preservar a sua ternura durante mais tempo), ou numa tábua redonda, e serve-o juntamente com a cobertura.

Notas importantes:

• Servimo-lo com a cobertura, mas se quiseres podes simplesmente polvilhar com açúcar em pó para servir. Ou uma cobertura de chocolate também ficará fabulosa com o sabor deste bolo!
• *O molde bundt Anniversary, sendo de 12 chávenas, também fica lindíssimo, mas tem em conta que não o encherás completamente, como acontece com o loaf de 8 chávenas. Isso é, na verdade, algo de muito interessante nos bundt cakes grandes: ficarão sempre lindos, com mais ou menos altura, e permitem fazer bolos maiores e mais pequenos, dando muito jogo ao nível das receitas. Se preferires usar um loaf cake, é interessante saberes que a quantidade da receita se adapta perfeitamente ao molde loaf Heritage.
• Uma das coisas mais importantes a saber sobre os moldes é que, se algum dia virem que custa a desenformar, é porque precisa de ser posto a ponto - o molde já tem o antiaderente saturado de gordura (manteiga, óleo, etc.), e o que tens de fazer é lavá-lo com detergente e esponja, pulverizar com KH7 e ir passando um pano por todo o molde para remover a gordura que tem. Verão que, a partir desse restauro, voltará a desenformar na perfeição (porque os moldes Nordic Ware desenformam sempre e têm uma vida muitíssimo longa pela frente).