Pastel de Cierva

Bolo de Cierva é uma receita típica da região de Múrcia, datada do final do s. XIX (com lenda incluída) na costa do Mar Menor. Trata-se de uma preparação algo peculiar, pois junta num só trago o sabor salgado do recheio com a doçura da massa. É um contraste bastante marcante, sobretudo para quem não a conhece desde criança e se depara com ela assim de repente, já que os contrastes doce/salgado são muito pronunciados.
Não é a típica receita com nuances ou toques; o bolo de Cierva ou se adora ou se estranha. Digamos que não tem meio-termo. Isso sim, não há passeio que se preze sem uma boa fatia de bolo de Cierva ou um delicioso bolo de carne murciano.

Como quase todas as receitas tradicionais, é muito simples e com ingredientes que temos sempre em casa: frango, ovos, farinha, açúcar… e ainda por cima, se tiveres um Magimix, a preparação do bolo (massa + recheio) é num abrir e fechar de olhos.

Para fazer este bolo optei por um molde de cerâmica Le Creuset porque são ideais para este tipo de preparações, já que cozem muito bem as massas e o melhor de tudo é que não tenho de pôr papel vegetal na base, pois nunca se pega absolutamente nada, e isso é ótimo para poder desenformar sem problemas, por exemplo, este bolo de Cierva.

Molde de cerâmica Le Creuset

Ingredientes

• 700 g de frango (coxas, peitos…)
• A água de cozer o frango
• 2 ovos cozidos
• 250 g de banha de porco
• 250 g de açúcar branco
• 1 ovo para a massa
• Raspa de um limão
• 450 g de farinha para bolos
• Sal e pimenta
• Ovo batido para pincelar

Processador de alimentos Magimix e Molde de cerâmica Le Creuset

Preparação

1. Num tacho com água cozer o frango (peito ou coxa ou combinação de ambos) com sal e, num pequeno tacho, pôr os ovos a ferver cerca de 12 minutos. Assim que estiver tudo cozido, reservar.
2. Na taça grande da Magimix colocamos a banha de porco juntamente com o açúcar e a raspa de limão. Premimos AUTO até obter uma mistura homogénea. De seguida, juntamos o ovo até incorporar e, de uma vez, adicionamos a farinha e acionamos PULSE, pouco a pouco até a massa ligar.
3. Vertemos a massa sobre a bancada forrada com papel vegetal ou um tapete de silicone e amassamos com as mãos. Neste momento, de certeza que a massa vai pedir um pouco mais de farinha; vamos acrescentando aos poucos, só o necessário para não pegar e tentando não lhe dar demasiado calor. Fazemos uma bola, embrulhamos em película aderente e deixamos arrefecer pelo menos 40 minutos.
4. Com o frango morno ou frio, passamo-lo para a taça da Magimix e picamo-lo em AUTO durante alguns segundos, até ficar bem triturado. Passamo-lo para uma taça, temperamos com sal e pimenta a gosto e vamos acrescentando aos poucos água da cozedura até obter uma massa homogénea que não se desfaça. O suficiente para dar humidade ao recheio e para que não fique seco depois de ir ao forno.
5. Retiramos a massa do frigorífico e cortamos um pouco mais de metade para a base do molde e o resto será a tampa. Esticamos sobre papel vegetal com um rolo e colocamo-la no nosso molde, adaptando-a a todo o perímetro e base, pressionando ligeiramente.
6. Adicionamos a carne, por cima colocamos os ovos cozidos cortados grosseiramente e colocamos a “tampa” de massa, pressionando as extremidades contra as paredes para ficar bem selado. Pincelamos com ovo batido e, muito importante: NÃO fazemos nenhum buraco nem saída de vapor.
7. Com o forno pré-aquecido a 180 °C com calor em cima e em baixo, com a grelha na posição central, cozer durante 1 hora. Deve ficar bem dourado por fora.
8. Deixar arrefecer completamente para poder cortar as porções sem se desfazer. Além disso, para poder apreciar este bolo na íntegra, sugiro que o comas frio.